← Alle opskrifter

Pebersovs med grøn peber og fløde
AI-genereret billede — EgneTilbud

Pebersovs med grøn peber og fløde

Grønne peberkorn, oksefond og fløde kogt ind til saucen klæder bagsiden af skeen, og rundet af med lidt smør. Femten minutter, mens bøfferne hviler. Den kan koges færdig et par timer før og varmes langsomt op uden at tabe noget.

20 min i alt Let Fransk HverdagGæstemadGlutenfriPandeWeekendOksekød Indeholder: maelk, sennep

Pr. portion

324
kcal
4
g protein
9
g kulhydrat
30
g fedt
0
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 2 spsk Grønne peberkorn i lage — drænet, halvdelen knust
  • 1 stk Skalotteløg — finthakket
  • 25 g Smør
  • 200 ml Oksefond
  • 250 ml Piskefløde 38%
  • 1 tsk Dijonsennep
  • 0,5 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stegepande eller lille gryde
  • Træske eller paletkniv
  • Piskeris

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Sauter skalotteløg i lidt smør i stegepanden, tilsæt drænede peberkorn.
  2. Deglacer med oksefonden og skrab bunden ren. Kog ind til det halve.
    Sådan ved du det er rigtigt: Ren bund, cirka en deciliter tilbage.
  3. Tilsæt fløden og kog til saucen napperer.
    Sådan ved du det er rigtigt: Skarp streg på bagsiden af skeen.
  4. Af varmen: dijon og koldt smør pisket i.
  5. Smag til med salt.

Her går det typisk galt

  • Saucen er tynd og smager af varm fløde. Den er ikke kogt nok ind. Giv den fem minutter mere ved rolig kogning, og test på bagsiden af en ske. Der skal være cirka en tredjedel mindre i panden end da du startede.
  • Der ligger en fedthinde på overfladen. Saucen har kogt efter at smørret kom i. Monter altid uden for varmen, og varm den aldrig op igen over svag varme efter monteringen. Er skaden sket, kan et par spiseskefulde kold fløde pisket i ofte samle den igen.
  • Peberet stikker ubehageligt og dominerer alt. Alle kornene er knust, eller de har fået for lang tid. Knus kun halvdelen, så du får både den runde varme og den hele bid, og lad dem højst koge fem minutter med.
  • Saucen smager bittert. Det brunede i panden var brændt, ikke brunet. Er bunden sort snarere end mørkebrun, så tør panden ud med køkkenrulle og start saucen på rent grundlag.

Variationer

  • Kom en spiseskefuld portvin i sammen med fonden og kog den ind, det giver dybde til vildt
  • Byt grøn peber ud med to teskefulde knust sort peber, når saucen skal stå til stegt flæsk
  • Rør en teskefuld ribsgelé i til sidst, hvis saucen skal balancere en meget fed steg

Servering. Hæld den over kødet i sidste øjeblik, eller sæt den på bordet i en varm kande. Den hører til stegt oksekød og til svinemørbrad, og den behøver kartofler ved siden af, der kan tage imod.

Godt at vide

Lav den i den pande bøfferne er stegt i. Det brunede i bunden er halvdelen af smagen, og det løsnes af fonden på ti sekunder.