Peberfrugtdip med valnødder og granatæblemelasse
Bagte peberfrugter blendet med ristede valnødder, rasp og granatæblemelasse til en tyk, røget dip med sødme og syre. Fyrre minutter, hvoraf de tredive er ovntid, og den holder sig fem dage i køleskabet og bliver bedre undervejs.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Peberfrugt — røde
- 80 g Valnødder
- 40 g Rasp
- 2 spsk Granatæblemelasse
- 3 spsk Olivenolie
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 1 tsk Røget paprika
- 0,5 tsk Chiliflager
- 0,5 stk Citron — saften
- 1 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær peberfrugterne over og fjern kerner og de hvide ribber inden bagningen
- Vej nødder og rasp af, så de kan komme direkte i processoren
- Tænd ovnen på 230 grader, den skal være helt varm inden pladen går ind
Fremgangsmåde
- Peberfrugter renset, snitflade ned, 25-30 min ved 230 grader.
- Dampet af under låg, skind af, væde fra.
- Valnødder ristet tørt, 4 min.
- Alt blendet groft med rasp, melasse, spidskommen, røget paprika, chili og olie.
- Citron og salt til sidst, hvil 10 min.
Variationer
- Byt valnødder ud med ristede mandler for en mildere dip
- Tilsæt en teskefuld harissa i stedet for chiliflager, hvis den skal være tydeligt stærk
- Rør to spiseskefulde fintblendet rugbrød i i stedet for rasp, det giver en mørkere og mere jordet dip
Servering. Kom den i en flad skål, træk bagsiden af en ske gennem overfladen og hæld olivenolie i furen. Den hører til varmt fladbrød, grillede grøntsager og lam, og den kan stå på et fadbord i to timer uden at tage skade.
Rester. Holder fem dage i køleskabet i en tæt beholder med et lag olie på toppen. Kan fryses i tre måneder, men bliver lidt løsere efter optøning, så rør en spiseskefuld rasp i når den er tøet op. Tag den ud tredive minutter før servering, kold dæmper smagen.
Godt at vide
Rist valnødderne før de blendes. Rå valnødder gør dippen bitter og melet, ristede gør den nøddeagtig og rund.