← Alle opskrifter

Peberfrugtdip med valnødder og granatæblemelasse
AI-genereret billede — EgneTilbud

Peberfrugtdip med valnødder og granatæblemelasse

Bagte peberfrugter blendet med ristede valnødder, rasp og granatæblemelasse til en tyk, røget dip med sødme og syre. Fyrre minutter, hvoraf de tredive er ovntid, og den holder sig fem dage i køleskabet og bliver bedre undervejs.

45 min i alt Let Libanesisk Fest og højtidGæstemadVeganskVegetariskOvnWeekend Indeholder: gluten, noedder

Pr. portion

172
kcal
3
g protein
11
g kulhydrat
12
g fedt
3
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 4 stk Peberfrugt — røde
  • 80 g Valnødder
  • 40 g Rasp
  • 2 spsk Granatæblemelasse
  • 3 spsk Olivenolie
  • 1 tsk Spidskommen, malet
  • 1 tsk Røget paprika
  • 0,5 tsk Chiliflager
  • 0,5 stk Citron — saften
  • 1 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Bageplade
  • Skål med husholdningsfilm eller et låg
  • Tør pande til nødderne
  • Foodprocessor eller blender

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • Skær peberfrugterne over og fjern kerner og de hvide ribber inden bagningen
  • Vej nødder og rasp af, så de kan komme direkte i processoren
  • Tænd ovnen på 230 grader, den skal være helt varm inden pladen går ind

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Tænd ovnen på 230 grader over- og undervarme. 1 min
  2. Skær peberfrugterne halve på langs, og fjern stilk, kerner og de hvide ribber indeni. 5 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Indersiden er glat og helt rød uden hvide årer.
    Hvorfor: De hvide ribber er den bitre del af peberfrugten.
  3. Læg dem med snitfladen ned på en plade med bagepapir og bag dem i 25-30 minutter. 25-30 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skindet er sort i pletter og bulet op fra kødet, og de er faldet sammen.
  4. Læg de varme peberfrugter i en skål og dæk med film eller et låg. 1 min
    Hvorfor: Dampen løsner skindet indefra, så det kan trækkes af i flager.
  5. Lad dem dampe i ti minutter, og pil derefter skindet af med fingrene. 12 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skindet slipper i store stykker uden at kødet river med.
  6. Hæld den væde fra, der har samlet sig i skålen. 1 min
    Hvorfor: Væden gør dippen tynd, og smagen sidder i kødet, ikke i saften.
  7. Rist valnødderne på en tør pande ved middelvarme under jævn omrøring. 4 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De begynder at dufte nøddeagtigt og har fået lidt mørkere pletter. Tag dem af panden med det samme.
    Hvorfor: Ristningen fjerner den melede bitterhed og henter olierne frem.
  8. Kom peberfrugt, valnødder, rasp, granatæblemelasse, spidskommen, røget paprika, chiliflager og olivenolie i en foodprocessor. 2 min
  9. Blend det i korte stød til en grov masse, ikke til puré. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Der er stadig synlige nøddestykker på størrelse med et riskorn.
    Hvorfor: Dippen skal have bid fra nødderne, og en glat puré mister hele sin karakter.
  10. Smag til med citronsaft og salt, og lad dippen hvile ti minutter så raspen suger. 10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen er blevet mærkbart tykkere og bliver stående i skålen.

Ord og teknikker

Bagning og damp af peberfrugt
Ved 230 grader bobler skindet op og løsner sig fra kødet, og det giver samtidig den røgede tone. Lægger du de varme peberfrugter i en lukket skål bagefter, damper de sig selv løse på ti minutter, og skindet kan trækkes af med fingrene i store flager. Skynder du dig, sidder skindet fast og river kødet med.
Rasp som binder
Bagte peberfrugter afgiver meget væde, og uden noget til at binde bliver dippen en suppe. Raspen suger væden op og giver dippen den lidt grove, tykke konsistens der kendetegner den. Blend derfor raspen med fra start, ikke som en redning til sidst.
Ristning af nødder
Rå valnødder smager melet og bittert, fordi olierne endnu ikke er varmet frem. Fire minutter på en tør pande under omrøring gør dem nøddeagtige og sprøde, men de går fra ristede til brændte på under et halvt minut, så de skal af panden i det øjeblik duften slår ud.

Her går det typisk galt

  • Dippen er tynd og løber. Peberfrugternes væde er ikke bundet. Hæld den samlede væde fra skålen fra inden blendning, og blend raspen med. Er den stadig tynd, kan yderligere to spiseskefulde rasp få lov at trække i ti minutter.
  • Den er bitter. Enten er valnødderne brændte, eller de hvide ribber inde i peberfrugterne er kommet med. Skær ribberne væk, og hold øje med nødderne fra det sekund de begynder at dufte.
  • Skindet vil ikke af peberfrugterne. De er ikke bagt længe nok eller ikke dampet af bagefter. Skindet skal være sort i pletter og buler op, og de skal ligge tildækket i mindst ti minutter, mens de stadig er varme.
  • Dippen smager kun sødt. Granatæblemelassen er sød i sig selv, og bagte peberfrugter er også søde. Citronsaften og saltet til sidst er det, der giver modspil, og der skal smages til flere gange.

Servering. Kom den i en flad skål, træk bagsiden af en ske gennem overfladen og hæld olivenolie i furen. Den hører til varmt fladbrød, grillede grøntsager og lam, og den kan stå på et fadbord i to timer uden at tage skade.

Godt at vide

Rist valnødderne før de blendes. Rå valnødder gør dippen bitter og melet, ristede gør den nøddeagtig og rund.