Pavlova med sommerbær
En marengsbund med sprød skal og sejt, skumagtigt indre, toppet med flødeskum, friske bær og passionsfrugt. Bunden bages dagen før og står i den slukkede ovn natten over, så der ikke er noget der skal deles med hovedretten. Passer efter en fed hovedret hvor der skal noget syrligt til at slutte af med.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 180 ml Pasteuriserede æggehvider
- 300 g Sukker — helst fint
- 15 g Majsstivelse
- 5 ml Hvidvinseddike
- 400 ml Piskefløde 38%
- 20 g Flormelis
- 2 tsk Vaniljesukker
- 250 g Jordbær — i kvarte
- 200 g Hindbær
- 3 stk Passionsfrugt
- 40 g Pistacienødder — grofthakkede
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Dagen før: bunden bages og efterlades i den slukkede ovn natten over. Rør ikke ved den.
- Om formiddagen: bunden flyttes forsigtigt til et fad og står tørt og tildækket - ikke i køleskabet.
- Om formiddagen: bærrene skylles, jordbærrene skæres i kvarte, og pistacienødderne hakkes.
- De sidste 20 minutter: fløden piskes, bunden fyldes, bær og passionsfrugt på.
- Samlet pavlova skal serveres inden for en halv time - derefter blødes bunden op.
Fremgangsmåde
- Fedtfri skål. Hvider skummende, 300 g sukker en skefuld ad gangen, pisket til stiv, blank og glat mellem fingrene.
- Majsstivelse og eddike vendt i. Bund på 22 centimeter med høje kanter og fordybning.
- 110 grader, halvanden time, ovnen åbnes ikke.
- Slukket ovn med lågen på klem, mindst fire timer eller natten over.
- Fløde med flormelis og vaniljesukker, kun til den holder formen.
- Samles højst en halv time før servering: skum, bær, passionsfrugt, pistacienødder.
Variationer
- Brug rabarberkompot og et drys ristede mandler i stedet for bær, hvis det er forsommer.
- Bag otte små bunde i stedet for én stor - de skal have en time og er langt nemmere at servere.
- Rør en spiseskefuld citronskal og lidt saft i flødeskummet, så desserten får mere syre til en fed menu.
Servering. Bunden på et fladt fad, flødeskummet i fordybningen i midten, bærrene fordelt uden system, kernerne fra passionsfrugterne skeet over og pistacienødderne til sidst. Skæres ved bordet med en stor ske - den falder sammen, og det er meningen.
Til drikke. En moscato d'asti eller en let, sød champagne - lav alkohol og friske bobler mod marengsens sødme. Alkoholfrit: kold hyldeblomstsaft med danskvand og et par hindbær i glasset, eller en let sorbet af de samme bær serveret ved siden af.
Rester. Den bagte bund holder tre dage i en lufttæt dåse ved stuetemperatur, aldrig i køleskabet, hvor den bliver blød på en nat. Den kan fryses i en måned i en dåse. En samlet pavlova skal spises inden for en halv time og kan ikke gemmes - rester er dog gode som en slags eton mess dagen efter, rørt sammen i en skål.
Godt at vide
Bag aldrig en pavlova samme dag som du skal bruge ovnen til hovedretten. Bunden skal bruge halvanden time ved 110 grader og derefter stå i den slukkede ovn i mindst fire timer.