Pavlova med sommerbær
En marengsbund med sprød skal og sejt, skumagtigt indre, toppet med flødeskum, friske bær og passionsfrugt. Bunden bages dagen før og står i den slukkede ovn natten over, så der ikke er noget der skal deles med hovedretten. Passer efter en fed hovedret hvor der skal noget syrligt til at slutte af med.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 180 ml Pasteuriserede æggehvider
- 300 g Sukker — helst fint
- 15 g Majsstivelse
- 5 ml Hvidvinseddike
- 400 ml Piskefløde 38%
- 20 g Flormelis
- 2 tsk Vaniljesukker
- 250 g Jordbær — i kvarte
- 200 g Hindbær
- 3 stk Passionsfrugt
- 40 g Pistacienødder — grofthakkede
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Elpisker eller køkkenmaskine
- Bageplade og bagepapir
- Stor ren skål, helst af metal eller glas
- Dejskraber
Fremgangsmåde
- Aftør skål og piskeris med eddike. Tegn en cirkel på 22 centimeter på bagepapiret og tænd ovnen på 110 grader.
-
Pisk hviderne skummende, tilsæt sukkeret en skefuld ad gangen og pisk til marengsen er stiv, blank og helt glat mellem fingrene.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen fornemmelse af sand mellem fingrene.
- Vend majsstivelse og eddike i, og form bunden med høje kanter og en fordybning i midten.
-
Bag halvanden time ved 110 grader uden at åbne ovnen.
Sådan ved du det er rigtigt: Tør, mat overflade der slipper papiret.
- Sluk ovnen, sæt lågen på klem og lad bunden køle af deri mindst fire timer.
- Pisk fløden med flormelis og vaniljesukker, fyld bunden, og fordel bær, passionsfrugt og pistacienødder.
Her går det typisk galt
- Marengsen græder - der løber sirup ud på bagepapiret. Sukkeret er ikke opløst. Tilsæt det en spiseskefuld ad gangen og pisk et halvt minut mellem hver, og tjek til sidst ved at gnide lidt marengs mellem to fingre. Føles det som sand, skal der piskes videre - der er ikke andre genveje.
- Hviderne vil ikke piske stive. Fedt. En dråbe æggeblomme, en fedtet skål eller en plastskål med gammelt fedt i ridserne er nok. Tør skål og piskeris af med lidt eddike på køkkenrulle inden du går i gang, og brug metal eller glas, ikke plast.
- Bunden er blød og sej hele vejen igennem. Enten for høj luftfugtighed i køkkenet, eller for kort tid i ovnen. Bag ikke pavlova samme dag som du koger store gryder - dampen i luften sætter sig i marengsen. Og lad den stå i den slukkede ovn mindst fire timer, gerne natten over.
- Pavlovæn er sunket sammen til en våd kage, når den når bordet. Den er samlet for tidligt. Flødeskum og bær trækker fugt ind i marengsen på under en time. Saml den mens hovedretten ryddes af bordet, ikke om eftermiddagen. Har du ikke tid, så sæt bund, skum og bær på bordet hver for sig og lad gæsterne samle deres egen.
Variationer
- Brug rabarberkompot og et drys ristede mandler i stedet for bær, hvis det er forsommer.
- Bag otte små bunde i stedet for én stor - de skal have en time og er langt nemmere at servere.
- Rør en spiseskefuld citronskal og lidt saft i flødeskummet, så desserten får mere syre til en fed menu.
Servering. Bunden på et fladt fad, flødeskummet i fordybningen i midten, bærrene fordelt uden system, kernerne fra passionsfrugterne skeet over og pistacienødderne til sidst. Skæres ved bordet med en stor ske - den falder sammen, og det er meningen.
Godt at vide
Bag aldrig en pavlova samme dag som du skal bruge ovnen til hovedretten. Bunden skal bruge halvanden time ved 110 grader og derefter stå i den slukkede ovn i mindst fire timer.