Pavlova med passionsfrugt og limecreme
En marengsbund der er sprød udenpå og sej som skumfidus indeni, fyldt med limecreme og passionsfrugt. Marengsen bages ved lav varme og køler i den slukkede ovn.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 180 ml Pasteuriserede æggehvider
- 320 g Sukker — helst fint
- 15 g Majsstivelse
- 5 ml Hvidvinseddike
- 300 ml Piskefløde 38% — iskold
- 20 g Flormelis
- 2 stk Lime — revet skal og saft
- 6 stk Passionsfrugt
- 0,2 bundt Frisk mynte (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tegn en cirkel på 22 cm på bagepapiret med en blyant, og vend papiret om, så blyanten ikke rører marengsen.
- Skålen tørres af med lidt eddike på køkkenrulle og tørres helt tør. Alt fedt er marengsens fjende.
- Sukkeret vejes af og stilles klar, så det kan drysses i lidt ad gangen uden pauser.
- Tjek vejret. Er luften meget fugtig, så skru ovnen 10 grader op og giv marengsen 20 minutter mere.
Fremgangsmåde
- 120 grader. Fedtfri skål. Hvider skummende, 320 g sukker drysset i spsk for spsk til blankt og stift.
- Majsstivelse og eddike vendt i. Bund på 22 cm med høj kant og fordybning.
- Ned på 110 grader, 90 minutter, lukket låge. Køl i slukket ovn, gerne natten over.
- Fløde blødt pisket med limeskal og flormelis, smagt til med saft.
- Fyldt 20 minutter før servering. Seks passionsfrugter skrabet over, mynte på.
Variationer
- Laktosefri: pisk plantefløde beregnet til piskning med limeskal og flormelis. Selve marengsen indeholder ingen mælk.
- Glutenfri som skrevet. Tjek dog at flormelisen ikke er tilsat hvedestivelse.
- Erstat passionsfrugt med 400 g friske hindbær og jordbær vendt med en spiseskefuld flormelis 15 minutter før servering.
- Bag marengsen som otte små individuelle bunde i 50 minutter i stedet for én stor - de er lettere at servere og revner mindre.
Servering. Bunden fyldes 20-30 minutter før servering. Skær den med en stor ske frem for en kniv, så bunden ikke knuses, og lad et par mynteblade følge med hver portion.
Til drikke. Et glas kold mousserende vin med lav sødme. Boblerne skærer igennem flødeskummet.
Rester. Den ubagte marengs kan ikke gemmes. Den bagte, ufyldte bund holder to dage i en lufttæt dåse ved stuetemperatur - aldrig i køleskab. Fyldt pavlova skal spises samme dag.
Godt at vide
Lav den ikke på en regnvejrsdag med åbne vinduer. Marengs suger fugt fra luften og bliver klæbrig.