Pavlova med passionsfrugt og limecreme
En marengsbund der er sprød udenpå og sej som skumfidus indeni, fyldt med limecreme og passionsfrugt. Marengsen bages ved lav varme og køler i den slukkede ovn.
120 min i alt
Øvet
International
DessertGæstemadFest og højtidGlutenfriOvn
Indeholder: aeg, maelk
Pr. portion
339
4
48
14
2
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 180 ml Pasteuriserede æggehvider
- 320 g Sukker — helst fint
- 15 g Majsstivelse
- 5 ml Hvidvinseddike
- 300 ml Piskefløde 38% — iskold
- 20 g Flormelis
- 2 stk Lime — revet skal og saft
- 6 stk Passionsfrugt
- 0,2 bundt Frisk mynte (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Bagepapir
- Håndmixer eller røremaskine
- Ren metal- eller glasskål
- Dejskraber
- Fint rivejern
Fremgangsmåde
Mellem
- Ovn på 120 grader, cirkel på 22 cm tegnet og papiret vendt. Skålen tørret af med eddike.
-
Pisk hviderne skummende, og drys sukkeret i en spsk ad gangen, til skummet er blankt og danner stive spidser.
Sådan ved du det er rigtigt: Ingen sandethed mellem fingrene, og skummet bliver siddende i en vendt skål.
- Vend majsstivelse og eddike i, form bunden med høje kanter og fordybning i midten.
- Skru ned til 110 grader, og bag 90 minutter uden at åbne lågen. Sluk og lad køle i ovnen mindst to timer.
- Pisk fløden blødt stiv med flormelis og limeskal, og smag til med limesaft.
- Fyld bunden, fordel passionsfrugt over, og server inden for en halv time.
Her går det typisk galt
- Hviderne bliver aldrig stive. Der står gyldne sirupsdråber på den færdige marengs. Der er fedt i skålen eller en rest æggeblomme i hviderne. Brug metal eller glas, tør skålen af med eddike, og brug pasteuriseret hvide fra karton, hvis du vil være helt sikker. Sukkeret er ikke opløst, eller marengsen har fået for meget varme. Drys sukkeret i en spiseskefuld ad gangen, gnid skummet mellem fingrene for at tjekke, og hold ovnen på 120 grader.
- Marengsen er blød og klæbrig hele vejen igennem. Luften er for fugtig, eller ovnen for kold. Skru op til 130 grader, giv den 20 minutter mere, og lad den køle i den lukkede ovn. Opbevar den aldrig i køleskab.
- Marengsen falder sammen og bliver flad i midten. Skummet var ikke pisket stivt nok, eller ovnen er blevet åbnet undervejs. Skummet skal danne en spids der står ret op, når piskeriset løftes, og lågen skal blive lukket i hele bagetiden.
- Bunden er blevet blød, inden gæsterne kommer. Fyldet er kommet på for tidligt. Marengs og creme må først møde hinanden 20-30 minutter før servering. Bunden kan bages dagen før og stå tørt.
Variationer
- Laktosefri: pisk plantefløde beregnet til piskning med limeskal og flormelis. Selve marengsen indeholder ingen mælk.
- Glutenfri som skrevet. Tjek dog at flormelisen ikke er tilsat hvedestivelse.
- Erstat passionsfrugt med 400 g friske hindbær og jordbær vendt med en spiseskefuld flormelis 15 minutter før servering.
- Bag marengsen som otte små individuelle bunde i 50 minutter i stedet for én stor - de er lettere at servere og revner mindre.
Servering. Bunden fyldes 20-30 minutter før servering. Skær den med en stor ske frem for en kniv, så bunden ikke knuses, og lad et par mynteblade følge med hver portion.
Godt at vide
Lav den ikke på en regnvejrsdag med åbne vinduer. Marengs suger fugt fra luften og bliver klæbrig.