Pavlova med passionsfrugt og limecreme

• 180 ml Pasteuriserede æggehvider
• 320 g Sukker — helst fint
• 15 g Majsstivelse
• 5 ml Hvidvinseddike
• 300 ml Piskefløde 38% — iskold
• 20 g Flormelis
• 2 stk Lime — revet skal og saft
• 6 stk Passionsfrugt
• 0,2 bundt Frisk mynte (valgfri)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Tænd ovnen på 120 grader over- og undervarme. Tegn en cirkel på 22 cm på bagepapiret, og vend papiret om på pladen. 4 min
   Hvorfor: Cirklen er din guide, og papiret vendes, så blyanten ikke rører marengsen.
2. Tør piskeskålen af med lidt eddike på køkkenrulle, og tør den helt tør. 2 min
   Hvorfor: Fedt forhindrer æggehvidens proteiner i at holde på luft. Skålen skal være metal eller glas, aldrig plast.
3. Hæld æggehviderne i skålen, og pisk dem ved middel hastighed, til de er hvide og skummende. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Skummet skal være så tæt, at du ikke længere kan se enkelte bobler.
4. Drys sukkeret i en spiseskefuld ad gangen, mens du pisker videre ved høj hastighed. 8-10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Gnid lidt skum mellem to fingre. Mærkes det sandet, mangler der piskning.
   Hvorfor: Hvert korn skal nå at opløses. Uopløst sukker trækker vand ud og giver sirupsdråber på den færdige marengs.
5. Pisk videre, til skummet er blankt og danner en spids, der står ret op, når piskeriset løftes. 2 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Vend skålen forsigtigt på hovedet over vasken - skummet skal blive siddende.
6. Drys majsstivelsen over, hæld eddiken ved, og vend det forsigtigt i med en dejskraber. 1 min
   Hvorfor: Eddiken stabiliserer skummet, og stivelsen giver den seje midte.
7. Skrab skummet ud på bagepapiret inden for cirklen, og form en bund med lidt højere kanter og en fordybning i midten. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne må gerne have grove strøg fra skraberen. Fordybningen skal kunne rumme fyldet.
8. Sæt pladen i midten af ovnen, skru ned til 110 grader, og bag i 90 minutter uden at åbne lågen. 90 min
   Hvorfor: Marengsen skal tørre, ikke bage. Åbnes lågen, får den et temperaturchok og revner.
9. Sluk ovnen, og lad marengsen stå med lukket låge i mindst to timer, gerne natten over. 2 timer
   Sådan ved du det er rigtigt: Den færdige bund er tør og mat udenpå og lyder hul, når du banker let på undersiden.
   Hvorfor: Langsom afkøling forhindrer at ydersiden trækker sig sammen og revner.
10. Pisk den iskolde fløde med flormelis og revet limeskal, til den lige akkurat holder et spor. 3 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Skummet skal bøje blødt over på piskeriset. Er det kornet, er det pisket for længe.
11. Smag cremen til med limesaft, en teskefuld ad gangen. 1 min
    Hvorfor: Syren skærer igennem sødmen fra marengsen. Uden den bliver desserten kun sød.
12. Læg marengsen på et fad, fyld fordybningen med creme, og skrab indmaden fra passionsfrugterne ud over. Drys mynte over, og server inden for en halv time. 6 min
    Hvorfor: Marengsen begynder at blive blød, så snart cremen er på.