Pasta med cremet tomatsauce og kylling
Tyve minutter og én gryde plus pastagryden. Flødeosten erstattes af skyr, og ingen opdager det.
30 min i alt
Let
Italiensk
BørnevenligTil familienHverdagUnder 30 minutterPandeKylling og fjærkræ
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
631
48
80
11
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Kyllingebryst — i strimler
- 1 stk Hakkede tomater, dåse
- 150 g Skyr, naturel — skyr naturel
- 1 stk Løg — hakket
- 2 fed Hvidløg
- 1 spsk Tomatpuré
- 1 tsk Oregano, tørret
- 2 spsk Olivenolie
- 400 g Pasta, tør
- 100 g Spinat (valgfri)
- 2 tsk Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde til pasta
- Bred pande eller sauterepande
- Dørslag
- Skarp kokkekniv
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen skåret i 2 cm tern og saltet, mens vandet varmer
- Løg hakket fint, hvidløg presset eller snittet
- Skyren målt op i en skål og taget ud af køleskabet i god tid
- Spinaten skyllet og drænet
Fremgangsmåde
Begynder
-
Sæt en stor gryde vand over, og kom to teskefulde salt i, når det koger.
8-10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Vandet skal koge kraftigt, ikke bare boble i kanten.Hvorfor: Pastaen kan kun smages til gennem kogevandet. Salter du bagefter, ligger saltet udenpå i stedet for inde i.
-
Skær kyllingen i tern på cirka to centimeter, og drys dem med en halv teskefuld salt.
5 min
Hvorfor: Ens størrelse gør, at alle stykker bliver færdige samtidig.
- Hak løget fint, og pres eller snit hvidløget. 3 min
-
Varm en spiseskefuld olie på en bred pande ved høj varme, og steg kyllingen i to hold.
3-4 min pr. hold
Sådan ved du det er rigtigt: Det skal syde højt fra det øjeblik kødet rammer panden. Kyllingen er klar, når den er gylden på to sider.Hvorfor: Kommer det hele i på én gang, falder varmen, og kødet koger i sin egen saft i stedet for at brune.
- Tag kyllingen op på en tallerken, og skru ned til middel varme. 1 min
-
Kom resten af olien på panden, og svits løget blødt, inden hvidløget kommer i det sidste halve minut.
4-5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget skal være blankt og gennemsigtigt, ikke brunt. Hvidløg brænder på under et minut.
-
Rør tomatpuréen i, og steg den med under omrøring.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Farven går fra klar rød til mørk mursten, og duften bliver sødlig.Hvorfor: Det fjerner den rå dåsesmag og giver saucen en dybere bund.
-
Hæld de hakkede tomater i sammen med oregano, og lad saucen koge ind uden låg.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Den er klar, når en ske trukket gennem panden efterlader et spor, der lukker sig langsomt.
-
Kog pastaen i det saltede vand efter tiden på posen, og gem en kop kogevand, før du hælder fra.
8-11 min
Hvorfor: Kogevandet er fyldt med stivelse og binder saucen til pastaen.
-
Tag panden helt af varmen, vent et halvt minut, og rør skyren i lidt ad gangen.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skifter fra rød til en dæmpet laksefarve.Hvorfor: Skyr skiller ved kogning. Uden varme under panden bliver saucen glat og lys.
-
Vend spinat, kylling og pasta i, og rør til spinaten er faldet sammen.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Spinaten falder sammen næsten øjeblikkeligt i den varme sauce.
- Smag til med salt og peber, og spæd med pastavand, hvis retten virker tør. 1 min
Ord og teknikker
- At stege tomatpuré af
- Tomatpuré fra tube smager råt og lidt metallisk. Når du steger den et minut i den varme olie, fordamper vandet og sukkerstofferne bruner. Puréen skifter fra klar rød til en mørkere murstensfarve, og den syrlige kant forsvinder.
- Skille
- Skyr er surmælk med meget protein og næsten ingen fedt. Ved høj varme trækker proteinerne sig sammen i små korn og slipper vandet, så saucen bliver grynet i stedet for cremet. Derfor kommer skyren i, når panden er taget af varmen.
Her går det typisk galt
- Saucen bliver grynet og vandet. Tag panden helt af blusset, vent et halvt minut, og rør så skyren i lidt ad gangen. Sæt den ikke tilbage på varmen bagefter.
- Kyllingen bliver tør og trævlet. Steg den i to hold ved høj varme i 3-4 minutter, indtil den er gylden udenpå men stadig lidt rå i midten. Den bliver færdig, når den vendes tilbage i den varme sauce.
- Retten smager fladt trods rigelig tomat. Salt pastavandet som havvand (10-12 g pr. liter) og smag saucen til med salt til allersidst. Et nip sukker eller en skvæt pastavand retter en sur dåsetomat op.
Servering. Servér direkte fra panden med et groft revet lag parmesan og friskkværnet peber. En simpel grøn salat med citron og olie ved siden af gør retten lettere at komme igennem.
Godt at vide
Skyr skiller ved kogning. Den skal altid i, efter gryden er taget af blusset.