Pasta med ricotta, citron og ærter
Ricottaen røres op med citronskal og pastavand til en sauce der aldrig når kogepunktet. Tyve minutter fra ende til anden, og en af de få hurtige retter der stadig giver over femogtyve gram protein pr. portion.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Pasta, tør — gerne penne eller fusilli
- 250 g Ricotta
- 250 g Frosne ærter
- 60 g Parmesan — fintrevet
- 1 stk Citron — skal og saft
- 1 bundt Frisk mynte — bladene, i strimler
- 1 fed Hvidløg — revet
- 40 ml Olivenolie
- 12 g Salt
- 2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- En stor skål stillet frem - saucen laves i den, ikke over varmen
- Citronen vasket og skallen revet fint, saften presset i en kop
- Parmesanen revet fint, mynten plukket og skåret i strimler lige inden servering
- En kop ved siden af gryden, så pastavandet ikke ryger i vasken
Fremgangsmåde
- Ricotta, revet hvidløg, citronskal, olie, halv parmesan og peber røres i serveringsskålen.
- Pasta al dente i godt saltet vand, ærter de sidste to minutter, to deciliter pastavand gemmes.
- Pastavand piskes i ricottaen til glat sauce, pasta og ærter vendes i.
- Citronsaft, salt, peber. Mynte og parmesan over.
Variationer
- Vegansk: blend 300 g fast tofu med saften af en halv citron, 4 spsk olivenolie, et revet fed hvidløg og salt til en glat creme, og brug den i stedet for ricotta og parmesan. Konsistensen bliver overraskende tæt på.
- Vend 200 g ristede grønne asparges i om foråret, eller 150 g ristede valnødder om efteråret.
- Rør en spiseskefuld pesto i saucen, hvis du har det stående - så bliver retten kraftigere og grønnere.
- Byt mynten ud med basilikum og tilsæt en teskefuld chiliflager, hvis du vil have kant i stedet for friskhed.
Servering. Direkte fra skålen på bordet med ekstra parmesan, en flaske god olivenolie og en peberkværn. En simpel grøn salat er alt hvad den behøver.
Til drikke. En let, sprød hvidvin - pinot grigio eller vermentino. Retten er så mild at vinen ikke må have træ.
Rester. Bedst med det samme. Rester kan spises kolde næste dag som pastasalat med et skvæt ekstra olie og citron; genopvarmning gør ricottaen kornet.
Godt at vide
Saucen laves i skålen, ikke i gryden. Ricotta der koger, bliver kornet - varmen fra pastaen og pastavandet er præcis nok.