Pasta med ricotta, citron og ærter
Ricottaen røres op med citronskal og pastavand til en sauce der aldrig når kogepunktet. Tyve minutter fra ende til anden, og en af de få hurtige retter der stadig giver over femogtyve gram protein pr. portion.
20 min i alt
Meget let
Italiensk
VegetariskUnder 30 minutterHverdagHøjt proteinItalienskMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
667
27
80
24
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Pasta, tør — gerne penne eller fusilli
- 250 g Ricotta
- 250 g Frosne ærter
- 60 g Parmesan — fintrevet
- 1 stk Citron — skal og saft
- 1 bundt Frisk mynte — bladene, i strimler
- 1 fed Hvidløg — revet
- 40 ml Olivenolie
- 12 g Salt
- 2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Stor serveringsskål
- Rivejern med fint jern
- Kop til pastavand
Fremgangsmåde
Mellem
- Sæt godt saltet vand over. Riv citronskal og hvidløg ned i en stor skål.
- Rør ricotta, hvidløg, olivenolie, halvdelen af parmesanen og rigeligt peber sammen i skålen.
- Kog pastaen al dente og kom ærterne i de sidste to minutter. Gem to deciliter pastavand.
-
Rør en deciliter varmt pastavand i ricottaen, til saucen er glat.
Sådan ved du det er rigtigt: Blank og cremet, ikke klumpet.
- Vend pasta og ærter i, smag kraftigt til med citronsaft, salt og peber.
- Mynte i strimler og resten af parmesanen over. Straks til bords.
Her går det typisk galt
- Saucen er kornet og grynet. Ricottaen har fået for meget varme. Lav saucen i en skål uden for varmen, brug pastavand til at løsne den, og sæt aldrig skålen tilbage på komfuret. Er den allerede kornet, kan et par spiseskefulde ekstra pastavand og kraftig omrøring redde en del af det.
- Retten er tør, når den når tallerkenen. For lidt pastavand. Ricotta suger, og pastaen suger videre efter den er vendt i. Saucen skal se lidt for våd ud i skålen. Gem altid to deciliter og tilsæt lidt ad gangen, til den glider let.
- Den smager af ingenting. Ricotta er meget mild, og der er intet andet til at bære retten. Der skal mere salt, mere citron og mere peber i end du tror. Smag til to gange: én gang før pastaen kommer i, og én gang efter. Og brug hele bundtet mynte - halvdelen er ikke nok.
- Ærterne er grå og møre. De har kogt for længe eller er tøet op i forvejen. To minutter i det kogende pastavand direkte fra frost er nok. De skal være klart grønne og have et lille pop, når du bider dem over.
Variationer
- Vegansk: blend 300 g fast tofu med saften af en halv citron, 4 spsk olivenolie, et revet fed hvidløg og salt til en glat creme, og brug den i stedet for ricotta og parmesan. Konsistensen bliver overraskende tæt på.
- Vend 200 g ristede grønne asparges i om foråret, eller 150 g ristede valnødder om efteråret.
- Rør en spiseskefuld pesto i saucen, hvis du har det stående - så bliver retten kraftigere og grønnere.
- Byt mynten ud med basilikum og tilsæt en teskefuld chiliflager, hvis du vil have kant i stedet for friskhed.
Servering. Direkte fra skålen på bordet med ekstra parmesan, en flaske god olivenolie og en peberkværn. En simpel grøn salat er alt hvad den behøver.
Godt at vide
Saucen laves i skålen, ikke i gryden. Ricotta der koger, bliver kornet - varmen fra pastaen og pastavandet er præcis nok.