← Alle opskrifter

Pasta med ricotta, citron og ærter
AI-genereret billede — EgneTilbud

Pasta med ricotta, citron og ærter

Ricottaen røres op med citronskal og pastavand til en sauce der aldrig når kogepunktet. Tyve minutter fra ende til anden, og en af de få hurtige retter der stadig giver over femogtyve gram protein pr. portion.

20 min i alt Meget let Italiensk VegetariskUnder 30 minutterHverdagHøjt proteinItalienskMejeriprotein Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

667
kcal
27
g protein
80
g kulhydrat
24
g fedt
8
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 400 g Pasta, tør — gerne penne eller fusilli
  • 250 g Ricotta
  • 250 g Frosne ærter
  • 60 g Parmesan — fintrevet
  • 1 stk Citron — skal og saft
  • 1 bundt Frisk mynte — bladene, i strimler
  • 1 fed Hvidløg — revet
  • 40 ml Olivenolie
  • 12 g Salt
  • 2 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Stor gryde
  • Stor serveringsskål
  • Rivejern med fint jern
  • Kop til pastavand

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

  • En stor skål stillet frem - saucen laves i den, ikke over varmen
  • Citronen vasket og skallen revet fint, saften presset i en kop
  • Parmesanen revet fint, mynten plukket og skåret i strimler lige inden servering
  • En kop ved siden af gryden, så pastavandet ikke ryger i vasken

Fremgangsmåde

Begynder
Begynder Mellem Øvet
  1. Sæt en stor gryde vand over og kom en god spiseskefuld salt i, når det koger. 8 min
    Hvorfor: Pastaen kan kun saltes indefra i kogevandet. Det skal smage tydeligt salt.
  2. Riv citronskallen fint ned i en stor skål og pres saften i en kop. Riv hvidløget fint. 3 min
    Hvorfor: Aromaen sidder i skallen, syren i saften. Du bruger dem på hver sit tidspunkt.
  3. Kom ricotta, revet hvidløg, olivenolie, halvdelen af parmesanen og rigeligt peber i skålen og rør det sammen. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Det bliver en tyk, klumpet masse - den bliver først glat, når pastavandet kommer i.
  4. Kog pastaen efter tiden på pakken, men træk et minut fra. 8-10 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Bid et stykke over: der skal være en tynd, lysere kerne i midten.
  5. Kom de frosne ærter i pastagryden de sidste to minutter. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: De skal blive klart grønne og flyde op.
    Hvorfor: De skal kun varmes, ikke koges, og du sparer en gryde.
  6. Øs to deciliter pastavand op i en kop, før du hælder pastaen og ærterne i sigten. 1 min
    Hvorfor: Stivelsen i vandet er det der binder saucen sammen. Glemmer du det, er retten tør.
  7. Rør en deciliter af det varme pastavand i ricottablandingen lidt ad gangen, mens du pisker. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Massen skifter fra klumpet til glat og blank, cirka som en tynd creme fraiche.
  8. Vend pasta og ærter i saucen og bland det hele grundigt. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal dække hvert stykke pasta. Er det tørt, så tilsæt mere pastavand - det skal se lidt for vådt ud.
  9. Smag til med citronsaft, salt og peber. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Smag efter hver tilsætning. Den er færdig, når citronen kan mærkes tydeligt uden at være sur.
    Hvorfor: Ricotta er meget mild, og retten har brug for mere salt og syre end den ser ud til.
  10. Skær mynten i strimler, drys den over sammen med resten af parmesanen og servér straks. 2 min
    Hvorfor: Mynten mørkner i løbet af få minutter, så den skæres til allersidst.

Ord og teknikker

Sauce uden varme
Ricotta er en frisk ostemasse af valle, og dens protein trækker sig sammen og bliver kornet, hvis den koger. Ved i stedet at røre den op med varmt pastavand i en skål og vende den varme pasta i, får du en sauce der er glat og cremet uden nogensinde at komme over halvfjerds grader.
Citronskal, ikke kun saft
Aromastofferne i citron sidder i skallens olie, ikke i saften. Saften giver syre, skallen giver duft. Riv kun det gule lag; det hvide under er bittert. I en mild ret som denne er skallen halvdelen af smagen.
Ærter i pastavandet
Frosne ærter behøver ikke koges - de skal bare varmes. Kommes de i pastavandet de sidste to minutter, sparer du en gryde, og de bliver ikke overtilberedte. De skal være klart grønne og springe, ikke være grå og bløde.
Salt i pastavandet
Pastaen har kun én chance for at blive saltet indefra, og det er i kogevandet. Vandet skal smage tydeligt salt - omkring en spiseskefuld salt pr. fire liter. Saltes der for lidt, kan man aldrig rette det bagefter, uanset hvor meget salt der kommer i saucen.

Her går det typisk galt

  • Saucen er kornet og grynet. Ricottaen har fået for meget varme. Lav saucen i en skål uden for varmen, brug pastavand til at løsne den, og sæt aldrig skålen tilbage på komfuret. Er den allerede kornet, kan et par spiseskefulde ekstra pastavand og kraftig omrøring redde en del af det.
  • Retten er tør, når den når tallerkenen. For lidt pastavand. Ricotta suger, og pastaen suger videre efter den er vendt i. Saucen skal se lidt for våd ud i skålen. Gem altid to deciliter og tilsæt lidt ad gangen, til den glider let.
  • Den smager af ingenting. Ricotta er meget mild, og der er intet andet til at bære retten. Der skal mere salt, mere citron og mere peber i end du tror. Smag til to gange: én gang før pastaen kommer i, og én gang efter. Og brug hele bundtet mynte - halvdelen er ikke nok.
  • Ærterne er grå og møre. De har kogt for længe eller er tøet op i forvejen. To minutter i det kogende pastavand direkte fra frost er nok. De skal være klart grønne og have et lille pop, når du bider dem over.

Servering. Direkte fra skålen på bordet med ekstra parmesan, en flaske god olivenolie og en peberkværn. En simpel grøn salat er alt hvad den behøver.

Godt at vide

Saucen laves i skålen, ikke i gryden. Ricotta der koger, bliver kornet - varmen fra pastaen og pastavandet er præcis nok.