Pasta med osterester og sort peber
Bygget på det sidste stykke ost i køleskabet — kanterne, den halve danbo, enden af parmesanen. Cirka 6 kr. pr. kuvert for to, og hele kunsten er at få osten til at blive til sauce frem for til klumper.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 200 g Pasta, tør
- 60 g Danbo 45+ — eller anden fast osterest, fintrevet
- 25 g Parmesan — eller en anden hård osterest, fintrevet
- 20 g Smør
- 2 tsk Sort peber, hele korn — groftknust i morter
- 1 fed Hvidløg — knust (valgfri)
- 0,5 bundt Purløg — klippet
- 10 g Salt — til pastavandet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Osten revet så fint som muligt — groft revet ost smelter ikke, den klumper
- Peberkornene knust groft i en morter, ikke kværnet til støv
- En kop hentet frem til pastavand, før pastaen hældes fra
Fremgangsmåde
- Osterester revet fint, peber knust groft.
- Pasta i let saltet vand, minus et minut.
- Smør med knust hvidløgsfed, fjernet. Peber ristet 30 sek.
- Pande af varmen, 0,5 dl kogevand, ost rørt i skefuldvis til emulsion.
- Pasta vendt i, spædet til saucen klæber. Purløg, peber, straks.
Variationer
- Al fast ost dur: danbo, cheddar, gouda, havarti, emmentaler, comté, en rest gruyere. Bland gerne — det er hele pointen.
- Blå ost i små mængder fungerer, men brug højst en fjerdedel af den samlede ost, ellers overdøver den alt.
- Har du en tør brødskive, så riv den og rist raspen sprød i olie — drysset over erstatter mere ost.
- En håndfuld frosne ærter eller en rest kogt broccoli i pastavandet de sidste to minutter gør det til et mere fuldt måltid.
- Purløget kan byttes med det grønne af et forårsløg, persille eller en revet citronskal.
Servering. Direkte fra panden i to varme tallerkener med ekstra kværnet peber ved bordet. Skal spises straks — saucen stivner, når den køler.
Til drikke. En simpel hvidvin med syre, eller en pilsner. Alkoholfrit: danskvand.
Rester. Skal spises med det samme. Rester kan ikke varmes op uden at saucen skiller. Osteender kan derimod ligge i fryseren i måneder.
Godt at vide
Saml osteender i en pose i fryseren — kanterne fra pålægsskuffen, det hårde af parmesanen, den sidste tredjedel af en danbo. 100 g osterester er nok til to kuverter aftensmad, og de var alligevel på vej i skraldespanden.