← Alle opskrifter

Pasta med osterester og sort peber
AI-genereret billede — EgneTilbud

Pasta med osterester og sort peber

Bygget på det sidste stykke ost i køleskabet — kanterne, den halve danbo, enden af parmesanen. Cirka 6 kr. pr. kuvert for to, og hele kunsten er at få osten til at blive til sauce frem for til klumper.

20 min i alt Hverdag Italiensk BudgetRestemadUnder 30 minutterVegetariskMad til toMejeriprotein Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

600
kcal
25
g protein
73
g kulhydrat
22
g fedt
5
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 200 g Pasta, tør
  • 60 g Danbo 45+ — eller anden fast osterest, fintrevet
  • 25 g Parmesan — eller en anden hård osterest, fintrevet
  • 20 g Smør
  • 2 tsk Sort peber, hele korn — groftknust i morter
  • 1 fed Hvidløg — knust (valgfri)
  • 0,5 bundt Purløg — klippet
  • 10 g Salt — til pastavandet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Gryde til pasta
  • Bred pande
  • Morter eller peberkværn
  • Fintrivejern

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Riv osten fint og knus peberen groft i morter.
    Sådan ved du det er rigtigt: Fin ost, grov peber.
  2. Kog pastaen i let saltet vand, et minut kortere end anvist.
  3. Smelt smørret med knust hvidløg, fjern hvidløget, rist peberen 30 sekunder.
  4. Tag panden af varmen, tilsæt 0,5 dl pastavand, vent, og rør osten i lidt ad gangen.
    Sådan ved du det er rigtigt: Glat, lys creme uden klumper.
  5. Vend den afdryppede pasta i og spæd med pastavand til saucen klæber.
  6. Purløg og ekstra peber. Server straks.

Her går det typisk galt

  • Osten klumper sammen til en sej klat i bunden. Panden var for varm. Tag den helt af varmen, vent tredive sekunder, og rør så osten i lidt ad gangen. Er klumpen der allerede, så tilsæt en skefuld koldt pastavand og rør kraftigt — det redder den ofte.
  • Saucen er tynd og løber af pastaen. For meget pastavand eller for lidt ost. Tilsæt vandet en spiseskefuld ad gangen, og hold op, når saucen klæber til pastaen. Og brug det grumsede vand fra bunden af gryden, ikke det klare fra toppen.
  • Osten har hvide eller grønne pletter, og du er i tvivl. På hård, fast ost kan man skære 2 cm ud omkring en muggen plet og bruge resten. På blød ost, revet ost eller frisk ost kan man ikke — der skal hele stykket ud. Lugter osten ammoniakagtigt, er den forbi uanset type.
  • Retten er tør og hænger sammen i klumper. Der er sparet på smørret. 20 g til to kuverter er ikke luksus, det er det, der sammen med pastavandet gør saucen til sauce. Uden fedt får du kogt pasta med tørt ostepulver på.

Variationer

  • Al fast ost dur: danbo, cheddar, gouda, havarti, emmentaler, comté, en rest gruyere. Bland gerne — det er hele pointen.
  • Blå ost i små mængder fungerer, men brug højst en fjerdedel af den samlede ost, ellers overdøver den alt.
  • Har du en tør brødskive, så riv den og rist raspen sprød i olie — drysset over erstatter mere ost.
  • En håndfuld frosne ærter eller en rest kogt broccoli i pastavandet de sidste to minutter gør det til et mere fuldt måltid.
  • Purløget kan byttes med det grønne af et forårsløg, persille eller en revet citronskal.

Servering. Direkte fra panden i to varme tallerkener med ekstra kværnet peber ved bordet. Skal spises straks — saucen stivner, når den køler.

Godt at vide

Saml osteender i en pose i fryseren — kanterne fra pålægsskuffen, det hårde af parmesanen, den sidste tredjedel af en danbo. 100 g osterester er nok til to kuverter aftensmad, og de var alligevel på vej i skraldespanden.