Pasta med makrel i tomat og citron
Omkring 9 kr. pr. kuvert og på bordet på tyve minutter. Makrel i tomat er færdig sauce i en dåse — citronskal og chili til sidst er det, der gør den til aftensmad frem for pålæg.
20 min i alt
Meget let
Dansk
BudgetUnder 30 minutterHverdagMed fiskPandeFisk
Indeholder: fisk, gluten
Pr. portion
561
26
70
18
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Pasta, tør
- 3 stk Makrel i tomat
- 1 stk Løg — fint hakket
- 3 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 20 ml Olivenolie
- 1 tsk Chiliflager
- 1 stk Citron — skal og saft
- 15 g Persille — groft hakket
- 12 g Salt — det meste i pastavandet
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde til pasta
- Bred pande
- Fintrivejern til citronskal
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Løg og hvidløg skåret, mens vandet koger op
- Citronen vasket og revet, før den halveres — det er umuligt bagefter
- En kop sat ved siden af gryden, så du husker at gemme pastavand
Fremgangsmåde
Begynder
-
Sæt en stor gryde vand over og kom 10 g salt i pr. liter.
5 min
Hvorfor: Pastaen kan kun saltes indefra én gang, og det er nu.
-
Vask citronen og riv skallen fint af, før du skærer den over.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Riv kun det gule. Det hvide under er bittert.
- Hak løget fint og skær hvidløget i tynde skiver. 3 min
-
Kom pastaen i det kogende vand og sæt et ur.
1 min
Hvorfor: Kog den et minut kortere end posen siger — den koger færdig i panden.
-
Varm olien i panden ved middelvarme og svits løget med en knivspids salt.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget bliver klart og blødt uden at tage farve.
-
Kom hvidløg og chiliflager i og svits et halvt minut.
30 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Det skal dufte kraftigt. Bliver hvidløget brunt, er det bittert.
- Hæld makrellen med tomatsauce i panden og skru ned. 1 min
-
Vend fisken i saucen med en gaffel — to-tre bevægelser, ikke mere.
30 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal stadig være hele stykker fisk at se.
-
Gem en kop pastavand, og hæld så pastaen fra.
1 min
Hvorfor: Uden pastavand hænger saucen ikke fast på pastaen.
-
Vend pastaen i panden med en halv deciliter pastavand og ryst panden.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver blank og klæber til pastaen i stedet for at løbe af.
-
Tag panden af varmen. Kom citronskal, et pres citronsaft, persille og peber i.
1 min
Hvorfor: Uden for varmen bevarer citronskallen sin duft.
- Smag til med salt og server med det samme. 1 min
Ord og teknikker
- Pastavand som bindemiddel
- Vandet pastaen har kogt i, er fyldt med stivelse. En halv deciliter rørt i saucen får olie og tomat til at hænge sammen om pastaen i stedet for at ligge i en pyt i bunden. Det er gratis, og det er forskellen mellem pasta med sauce ovenpå og pasta med sauce i.
- Syre til sidst
- Citronskal og et pres citronsaft kommer i efter varmen er slukket. Skallens duftstoffer fordamper ved kogning, og det er præcis dem, der får den lidt tunge dåsemakrel til at smage frisk.
- Salt i lag
- Pastavandet skal smage tydeligt af salt — omkring 10 g pr. liter. Det er det eneste tidspunkt, pastaen selv kan blive saltet. Makrellen i tomat er allerede saltet, så saucen skal kun justeres til sidst, ikke saltes fra bunden.
Her går det typisk galt
- Retten smager tungt og fed af dåse. Der mangler syre. Riv skallen af en hel citron i og pres en halv i. Smag først bagefter på, om der skal salt til — ofte var det syren og ikke saltet, der manglede.
- Makrellen bliver til mos, der ikke ligner fisk. Vend den i med en gaffel i to-tre store bevægelser og hold op. Den er kogt færdig i dåsen og skal kun varmes. Rører du rundt i den i en varm pande, får du fiskepaté.
- Pastaen er tør, og saucen ligger i bunden. Der er hverken pastavand eller olie nok. Gem altid en kop pastavand, og hæld en spiseskefuld olivenolie i til sidst uden for varmen. At spare på olien her koster mere i smag, end den koster i kroner.
- Hvidløget er brændt og bittert, før løget er blødt. Hvidløg i skiver brænder på under et minut ved høj varme. Kom løget i først ved middelvarme, og hvidløget når løget er blødt. Det skal blive lysegyldent, ikke brunt.
Servering. Direkte fra panden i dybe tallerkener med persille og et ekstra pres citron ved bordet. Ingen ost — den slår fisken ud.
Godt at vide
Makrel i tomat er billigst i 4-pak på tilbud, hvor prisen typisk falder fra omkring 9 til 6 kr. pr. dåse. Dåserne holder sig i årevis, så det er en af de få ting, det virkelig kan betale sig at hamstre.