Pasta med broccolisauce og skinke
Broccolien koges møre sammen med pastaen og blendes til en grøn, cremet sauce. Grøntsagen er der stadig — den er bare holdt op med at ligne buketter man kan sortere fra.
25 min i alt
Let
Italiensk
BørnevenligTil familienUnder 30 minutterHverdagItalienskSvinekødMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
486
24
68
12
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Fusilli
- 1 stk Broccoli — buketter og skrællet stok
- 8 skive Kogt skinke — i strimler
- 100 g Flødeost naturel
- 40 g Parmesan — revet
- 2 fed Hvidløg
- 1 stk Hønsebouillonterning
- 1 spsk Olivenolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Muskatnød
- 1 tsk Salt
- 0,2 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor gryde
- Stavblender eller minihakker
- Pande
- Hulske
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Broccoli delt i buketter, stokken skrællet og skåret i skiver
- Skinken skåret i strimler
- Parmesan revet
Fremgangsmåde
Begynder
-
Sæt en stor gryde vand over med 1 tsk salt, og lad det koge op.
6 min
Hvorfor: Pastavandet skal kun saltes let her — der kommer salt fra bouillon, parmesan og skinke senere.
-
Del broccolien i buketter. Skræl den nederste stok, og skær den i skiver.
4 min
Hvorfor: Stokken smager mildt og sødt og er den bedste del til en blendet sauce. Den plejer at ryge i skraldespanden helt uden grund.
-
Kog pastaen efter tiden på posen. Kom broccoli og de hele hvidløgsfed i gryden, når der er 6 minutter tilbage.
11 min
Sådan ved du det er rigtigt: Broccolien er klar, når en kniv går igennem en buket uden at møde modstand. Den skal stadig være tydeligt grøn.
-
Fisk broccoli og hvidløg op med en hulske, og gem en kop af pastavandet. Hæld resten af vandet fra.
1 min
Hvorfor: Uden den kop vand har du ingenting at justere saucen med, og en for tyk sauce kan ikke fortyndes med noget andet uden at smage tyndt.
-
Blend broccoli, hvidløg, flødeost, den smuldrede bouillonterning og en halv kop pastavand til en glat sauce.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal have konsistens som tyk yoghurt og glide langsomt af skeen.
-
Steg skinkestrimlerne i olivenolie på en pande ved høj varme, til kanterne bliver sprøde.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der kommer en tydelig ristet duft, og strimlerne krøller i kanterne.
-
Vend pasta og sauce sammen i den varme gryde. Rør halvdelen af skinken og det meste af parmesanen i.
1 min
Hvorfor: I den varme gryde bliver saucen blank og lægger sig om pastaen. I en kold skål stivner den bare.
-
Riv muskatnød over, smag til med salt og peber, og drys resten af skinke og parmesan på.
1 min
Hvorfor: Muskatnød er det, der får en grøn sauce til at smage som mad frem for som kogt grønt.
Ord og teknikker
- Blende en grøntsagssauce
- En kogt grøntsag indeholder både smag og masse. Blender du den med lidt fedtstof og væske, bliver den til en sauce der klæber til pastaen, i stedet for at ligge ved siden af som tilbehør. Det er den samme grøntsag i samme mængde — den er bare i en form, de fleste børn siger ja til.
- Pastavand
- Vandet pastaen har kogt i, er fuldt af stivelse. En halv kop af det i saucen binder fedt og væske sammen, så saucen bliver blank og glat i stedet for at dele sig i en fedtet og en vandet del.
Her går det typisk galt
- Saucen bliver grågrøn og trist. Broccolien skal koge 5-6 minutter, ikke 12. Kog den for længe, og både farven og den friske smag forsvinder. Den er klar, når en buket lige akkurat kan gennembores med en kniv uden modstand.
- Retten er lunken, når alle endelig sidder ned. Vend pastaen med saucen i den varme gryde, ikke i en kold skål, og sæt tallerkenerne ved siden af komfuret imens. En kold skål trækker mere varme ud af retten end nogen tror.
- For salt til de mindste. Bouillonterning, parmesan og skinke er alle tre salte. Salt kun pastavandet let, og smag til allersidst — ofte skal der ingenting mere i.
Servering. I en varm skål med den sprøde skinke og ekstra parmesan drysset over i sidste øjeblik, så det stadig er sprødt, når skålen når bordet.
Godt at vide
Gem en kop af pastavandet, før du hælder fra. Det er den eneste måde at redde en sauce, der er blevet for tyk.