Paneer tikka i ovn med yoghurtmarinade
Tern af paneer og peberfrugt marineret i krydret yoghurt og bagt ved høj varme, til kanterne er sorte. Marinaden gør osten blød indeni, mens ovnen giver den den brændte overflade der bærer retten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Paneer — i tern på tre centimeter
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 2 stk Peberfrugt — i store firkanter, gerne rød og gul
- 1 stk Rødløg — i store både
- 3 tsk Tandoori-krydderi
- 2 tsk Garam masala
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 4 fed Hvidløg — revet
- 20 g Kikærtemel
- 1 stk Citron — saften
- 20 g Koriander — hakket
- 30 ml Rapsolie
- 4 stk Naanbrød — til servering
- 8 g Salt
- 1 tsk Chiliflager
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Paneeren skåret i tern af nogenlunde samme størrelse - små tern tørrer ud, før de når at brune
- Peberfrugt og rødløg skåret i stykker på cirka samme størrelse som paneerternene
- Ingefær og hvidløg revet fint, krydderierne målt op
- Ovnen tændt på 240 grader varmluft, og risten sat i øverste tredjedel
Fremgangsmåde
- Kikærtemel tørristes. Marinade: yoghurt, mel, tandoori, garam masala, gurkemeje, ingefær, hvidløg, citron, salt, olie.
- Paneer, peberfrugt og rødløg i treecentimeters stykker vendes i marinaden, trækker minimum tyve minutter.
- 240 grader varmluft, øverste tredjedel, spredt ud, 15-18 min til sorte kanter.
- Citron, koriander, chiliflager. Naan og agurkeraita til.
Variationer
- Vegansk: brug 400 g fast tofu presset tør i stedet for paneer, og sojayoghurt i stedet for græsk. Tofu suger marinaden bedre end paneer og skal derfor kun trække tredive minutter, ikke længere.
- Tilsæt 200 g champignon i halve - de bliver mørke og lidt seje på den gode måde ved høj varme.
- Vend det færdige i en pandekage af naan med syltede rødløg og mynteyoghurt til en gadespise-udgave.
- Sæt ternene på grillspyd og læg dem på grillen i stedet - fem minutter pr. side over direkte kul giver en røg ovnen ikke kan levere.
Servering. Direkte fra pladen på et varmt fad med rigelig frisk koriander, citronbåde og syltede rødløg. Varmt naan og en skål yoghurt med revet agurk ved siden af.
Til drikke. En aromatisk hvidvin med lidt restsødme - riesling eller gewürztraminer - eller en indisk lager. Sødmen tager brodden af chilien.
Rester. Bedst samme dag. Rester holder to dage på køl og er fine kolde i en wrap; genopvarmning gør osten tør. Marinaden kan blandes dagen før og osten lægges i om morgenen.
Godt at vide
Marinaden skal være tyk som mayonnaise. Er yoghurten tynd, hænger den ikke fast på osten, og alt det gode ender på pladen.