Paneer tikka i ovn med yoghurtmarinade
Tern af paneer og peberfrugt marineret i krydret yoghurt og bagt ved høj varme, til kanterne er sorte. Marinaden gør osten blød indeni, mens ovnen giver den den brændte overflade der bærer retten.
45 min i alt
Hverdag
Indisk
VegetariskGæstemadHøjt proteinOvnIndiskMejeriprotein
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
770
37
64
39
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 400 g Paneer — i tern på tre centimeter
- 200 g Græsk yoghurt 2 %
- 2 stk Peberfrugt — i store firkanter, gerne rød og gul
- 1 stk Rødløg — i store både
- 3 tsk Tandoori-krydderi
- 2 tsk Garam masala
- 1 tsk Gurkemeje, malet
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 4 fed Hvidløg — revet
- 20 g Kikærtemel
- 1 stk Citron — saften
- 20 g Koriander — hakket
- 30 ml Rapsolie
- 4 stk Naanbrød — til servering
- 8 g Salt
- 1 tsk Chiliflager
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bageplade
- Bagepapir
- Skål til marinaden
- Rivejern
- Lille pande til kikærtemelet
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Paneeren skåret i tern af nogenlunde samme størrelse - små tern tørrer ud, før de når at brune
- Peberfrugt og rødløg skåret i stykker på cirka samme størrelse som paneerternene
- Ingefær og hvidløg revet fint, krydderierne målt op
- Ovnen tændt på 240 grader varmluft, og risten sat i øverste tredjedel
Fremgangsmåde
Begynder
-
Rist kikærtemelet på en tør pande ved middel varme under omrøring.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det skifter til en let gyldenbrun farve og begynder at dufte som ristede nødder.Hvorfor: Råt kikærtemel smager bittert. Ristet smager det nøddeagtigt og binder bedre.
-
Rør yoghurt, det ristede kikærtemel, tandoorikrydderi, garam masala, gurkemeje, revet ingefær, revet hvidløg, halvdelen af citronsaften, salt og olie sammen i en stor skål.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Marinaden skal være tyk som mayonnaise og blive hængende på skeen. Er den løbende, så rør mere kikærtemel i.
-
Skær paneeren i tern på cirka tre centimeter, og peberfrugt og rødløg i stykker af samme størrelse.
8 min
Hvorfor: Ens størrelse betyder at alt bliver færdigt samtidig, og store stykker kan nå at brune uden at tørre ud.
-
Vend paneer og grøntsager forsigtigt i marinaden med hænderne, så alt er dækket.
3 min
Hvorfor: Paneer er skrøbelig - en ske knuser ternene.
-
Lad det trække ved stuetemperatur, mens ovnen varmer op til 240 grader varmluft. Har du tid, så stil det på køl i op til to timer.
20 min
Hvorfor: Yoghurtens syre og saltet skal nå ind i osten. Under tyve minutter er marinaden kun en frakke.
-
Beklæd en bageplade med bagepapir og fordel alt i ét lag med tydelig luft mellem stykkerne. Brug to plader hvis der ikke er plads.
4 min
Hvorfor: Stykker der rører hinanden damper i stedet for at brune, og de sorte kanter er hele pointen.
-
Bag i øverste tredjedel af ovnen.
15-18 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne på paneer og peberfrugt skal være mørkebrune til sorte enkelte steder, og marinaden skal være tørret ind til en skorpe. Er der stadig hvid yoghurt på ternene, mangler den tid.
-
Tænd grillelementet de sidste to minutter, hvis der ikke er nok farve, og hold øje hele tiden.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Under grillen går det fra perfekt til brændt på tredive sekunder.
- Varm naanbrødene i ovnen de sidste to minutter, eller på en tør pande. 3 min
-
Pres resten af citronsaften over det færdige, drys koriander og chiliflager på og servér straks.
2 min
Hvorfor: Syren til sidst er det der gør at krydderierne smager friske i stedet for støvede.
Ord og teknikker
- Yoghurtmarinade
- Yoghurtens mælkesyre er mild nok til at den ikke gør osten fast, men syrlig nok til at den trænger ind i overfladen og krydrer den. Samtidig er yoghurten tyk og klæber til ternene, så krydderierne bliver siddende gennem hele bagningen i stedet for at falde af. Brug græsk yoghurt eller si en almindelig - tynd yoghurt løber af.
- Ristet kikærtemel som binder
- Kikærtemel smager råt og bittert direkte fra posen, men ristes det et par minutter på en tør pande, bliver det nøddeagtigt. I marinaden binder det yoghurtens vand, så den ikke skiller i ovnen og efterlader en vandpyt på pladen. Det er standardgrebet i et rigtigt tandoorikøkken.
- Høj varme og afstand
- Retten lever af de brændte kanter. Det kræver 240 grader og at stykkerne ligger med luft imellem. Ligger de tæt, damper de hinanden, marinaden bliver lys og fugtig, og der kommer ingen sorte kanter. Brug to plader hellere end at pakke én.
- Ost der ikke smelter
- Paneer er en frisk ostemasse presset uden løbe og uden modning. Den mangler den struktur der får almindelig ost til at flyde, og derfor kan den bages ved høj varme uden at forsvinde. Den kan til gengæld godt blive tør og pibet - det er varigheden, ikke temperaturen, der er farlig.
Her går det typisk galt
- Paneeren er tør og gnaven at tygge. Den har fået for lang tid. Femten til atten minutter ved høj varme er nok, uanset hvad. Tegnet er at ternene skrumper synligt og kanterne bliver hårde i stedet for bare mørke. Har du købt paneer der har ligget længe, så læg ternene i lunkent saltet vand i ti minutter før marinaden - det gør en tydelig forskel.
- Marinaden er skilt, og der står vand på pladen. Yoghurten var for tynd, eller kikærtemelet blev sprunget over. Brug græsk yoghurt, og rør altid det ristede kikærtemel i. Ser du allerede i skålen at marinaden er løbende som mælk, så rør en spiseskefuld mel mere i, før osten kommer i.
- Grøntsagerne er kogt bløde, mens osten stadig er bleg. Stykkerne er skåret for små, eller de ligger for tæt. Skær peberfrugt og løg i stykker mindst lige så store som paneerternene, og spred alt ud med luft imellem. Er pladen fyldt, så brug to.
- Retten smager af krydderipulver og ikke af meget andet. Krydderierne har ikke fået fedt og tid. Rør olien i marinaden - ikke bare yoghurten - og lad det trække mindst tyve minutter, gerne et par timer på køl. Og glem ikke citronsaften til sidst over den færdige ret: uden syre bliver tandoorikrydderi støvet.
Servering. Direkte fra pladen på et varmt fad med rigelig frisk koriander, citronbåde og syltede rødløg. Varmt naan og en skål yoghurt med revet agurk ved siden af.
Godt at vide
Marinaden skal være tyk som mayonnaise. Er yoghurten tynd, hænger den ikke fast på osten, og alt det gode ender på pladen.