Pandestegt torskeryg med brunet smør og broccolini
To stykker torskeryg stegt på en lille pande og hældt over med brunet smør, kapers og citron. Broccolini og kogte kartofler tager sig af resten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Torskeryg — to stykker, gerne lige tykke
- 200 g Broccolini
- 400 g Kartofler — faste, i både
- 40 g Smør
- 1 spsk Kapers — afdryppet
- 1 stk Citron — saft og lidt skal
- 10 g Persille — hakket
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tag fisken ud af køleskabet 15 minutter før, og dup den helt tør på begge sider.
- Skær kartoflerne i både af samme tykkelse, så de bliver færdige samtidig.
- Hak persille og riv citronskal, før panden tændes — brunet smør venter ikke.
Fremgangsmåde
- Kartoffelbåde i kogende saltvand, broccolini på toppen til sidst.
- Torsk tørduppet og saltet, 3+2 min på lille varm pande.
- Beurre noisette, kapers, citron, persille — af varmen.
- Anret, citronskal over, servér straks.
Variationer
- Byt kapers ud med en spiseskefuld hakkede syltede agurker og en teskefuld sennep — så bliver det tættere på en klassisk dansk fiskeret.
- Erstat broccolini med 200 g grønne asparges i sæsonen; samme damptid.
- Kom en spiseskefuld ristede hasselnødder i det brunede smør, hvis der står en pose i skabet.
Servering. Kartoflerne i bunden, fisken ovenpå, og det brunede smør hældt over til sidst, så det ikke når at køle. Broccolinien ved siden af med lidt af smørret over.
Til drikke. En tør, ufadet hvidvin med syre — chablis eller en grøn veltliner. Alkoholfrit: danskvand med citron og et par skiver agurk.
Rester. Bliver der en portion til overs, så tag fisken fra kartoflerne med det samme og køl den hurtigt — den holder ét døgn på køl. Varm den ikke i mikroovn, hvor den bliver tør og trevlet; læg den i stedet i en pande med en skefuld vand under låg i to minutter, eller pil den i flager og rør den i en kold kartoffelsalat.
Godt at vide
Torskeryg sælges typisk i pakker på 400 g, og du bruger 300. Skær resten i tern, salt dem let og lad dem stå en time i køleskabet — så har du fiskefrikadellefars eller et par tern til en suppe dagen efter. Broccolini kommer i bundter på 200 g og skal bruges op: overskuddet kan ristes hårdt på panden og spises koldt i en salat.