Pandestegt torskeryg med brunet smør og broccolini
To stykker torskeryg stegt på en lille pande og hældt over med brunet smør, kapers og citron. Broccolini og kogte kartofler tager sig af resten.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 300 g Torskeryg — to stykker, gerne lige tykke
- 200 g Broccolini
- 400 g Kartofler — faste, i både
- 40 g Smør
- 1 spsk Kapers — afdryppet
- 1 stk Citron — saft og lidt skal
- 10 g Persille — hakket
- 1 spsk Rapsolie — til stegning (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 tsk Salt (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Sort peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Lille pande, 20-24 cm
- Gryde med låg
- Fiskespade
- Køkkenrulle
Fremgangsmåde
- Kog kartoffelbåde i saltet vand, damp broccolini ovenpå de sidste tre minutter.
-
Dup torsken tør, salt, og steg den på en lille pande i olie, 3 minutter på skindsiden og 2-3 minutter på den anden.
Sådan ved du det er rigtigt: Fisken slipper selv panden, når skorpen er klar.
-
Tag fisken op, lad panden falde i temperatur, og brun smørret.
Sådan ved du det er rigtigt: Duft af ristede nødder, brune prikker i bunden.
- Kapers, citronsaft og persille i off heat, hæld over fisken og server med det samme.
Her går det typisk galt
- Fisken falder fra hinanden, når den vendes. Den er vendt for tidligt. Torsken slipper selv panden, når skorpen er dannet — prøv at løfte et hjørne med spaden, og lad den ligge et halvt minut mere hvis den hænger fast.
- Smørret bliver sort og bittert på et øjeblik. 40 g brænder tre gange så hurtigt som 120 g. Skru ned til middel, når skummet falder sammen, og træk panden helt af varmen i det sekund duften skifter til ristede nødder. Citronsaften i skal også stoppe varmen.
- Broccolinien er kogt grå og slatten. 200 g grønt i en stor gryde vand køler ikke vandet ned, så det koger videre med det samme og er færdigt på 3 minutter, ikke 6. Sæt et minutur, og tag dem op mens de stadig knækker.
- Der er en halv pakke fisk til overs, som ligger og bliver dårlig. Fisk holder to dage i køleskabet, ikke fem. Salt resten let, pak den stramt, og brug den senest dagen efter — eller frys den samme aften den er købt.
Variationer
- Byt kapers ud med en spiseskefuld hakkede syltede agurker og en teskefuld sennep — så bliver det tættere på en klassisk dansk fiskeret.
- Erstat broccolini med 200 g grønne asparges i sæsonen; samme damptid.
- Kom en spiseskefuld ristede hasselnødder i det brunede smør, hvis der står en pose i skabet.
Servering. Kartoflerne i bunden, fisken ovenpå, og det brunede smør hældt over til sidst, så det ikke når at køle. Broccolinien ved siden af med lidt af smørret over.
Godt at vide
Torskeryg sælges typisk i pakker på 400 g, og du bruger 300. Skær resten i tern, salt dem let og lad dem stå en time i køleskabet — så har du fiskefrikadellefars eller et par tern til en suppe dagen efter. Broccolini kommer i bundter på 200 g og skal bruges op: overskuddet kan ristes hårdt på panden og spises koldt i en salat.