Pandepizza med skinke og majs

En dej af mel, bagepulver og yoghurt uden hævetid, bagt sprød i ovnen med tomat, ost, skinke og majs. Pizza på en hverdag, uden at der skal planlægges fra morgenstunden.

25 min i alt Let Italiensk BørnevenligTil familienUnder 30 minutterHverdagBudgetOvnMejeriproteinSvinekød Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

544

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

300 g Hvedemel
3 tsk Bagepulver
300 g Græsk yoghurt 2 %
200 g Tomatpassata
200 g Mozzarella — drænet og revet
8 skive Kogt skinke — i strimler
150 g Majs, dåse — drænet
150 g Cherrytomater — halveret (valgfri)
1 tsk Oregano, tørret
1 spsk Olivenolie (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
1 tsk Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bageplade
Bagepapir
Kagerulle
Skål
Si

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Ovnen tændt som det allerførste med pladen indeni
Mozzarellaen drænet og revet — vandet skal væk
Skinken i strimler og majsene drænet

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tænd ovnen på 250 grader, og sæt bagepladen ind, mens den varmer. 1 min
Hvorfor: Bunden bliver kun sprød, hvis den rammer en gennemvarm plade. Det er den vigtigste enkeltting i hele opskriften.
Dræn mozzarellaen i en si, og riv den. Dræn majsene, og skær skinken i strimler. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Osten skal føles tør på overfladen, ikke våd og glinsende.

Hvorfor: Vand fra osten er den hyppigste grund til en blød pizza.
Bland mel, bagepulver og salt i en skål, og rør yoghurten i med en ske. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen bliver grynet og samler sig først, når du begynder at ælte.
Ælt dejen sammen på bordet i højst 30 sekunder, til den lige akkurat hænger sammen. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen skal være blød og en anelse klistret, ikke glat og fast.

Hvorfor: Længere æltning gør dejen sej, og så trækker den sig sammen, når du ruller.
Rul dejen ud på et stykke bagepapir til cirka en halv centimeters tykkelse. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: En halv centimeter hæver til cirka det dobbelte i ovnen.

Hvorfor: Bagepapiret gør, at du kan trække hele pizzaen over på den glohede plade uden at brænde dig.
Fordel passataen i et tyndt lag, og drys oregano over. Lad en kant på 1,5 cm være fri. 2 min
Hvorfor: For meget sauce gennembløder bunden. Et tyndt lag er nok — det handler om smag, ikke om mængde.
Fordel ost, skinke og majs, og læg eventuelt halverede cherrytomater på en fjerdedel. 2 min
Træk bagepapiret med pizzaen over på den varme plade, og bag 12-14 minutter. Sæt timer på 10 minutter. 14 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanten er gyldenbrun, og osten bobler med enkelte brune pletter.

Hvorfor: De sidste minutter går hurtigt, og telefonen ringer altid netop der.
Lad pizzaen hvile 2 minutter, og skær den i firkanter. 2 min
Hvorfor: Skærer du med det samme, løber osten af. To minutter er nok til at den sætter sig.

Ord og teknikker

Dej uden hævetid: Bagepulver reagerer med syren i yoghurten og danner luft med det samme, i stedet for over en time som gær. Dejen skal derfor i ovnen kort efter den er æltet — står den og venter et kvarter, er hævekraften brugt op, og bunden bliver flad og kompakt.
Varm bageplade: Bunden skal have kraftig varme nedefra i det øjeblik, dejen rammer pladen. Sætter du dejen på en kold plade og varmer det hele op sammen, når fugten at trænge ned i bunden, før den stivner, og resultatet er blød i midten.
Dræne mozzarella: Mozzarella i lage indeholder meget vand. Kommer den våd på pizzaen, koger toppen i stedet for at brune, og der samler sig små søer. Lad den dryppe af i en si i ti minutter, eller pres den let mellem to lag køkkenrulle.

Her går det typisk galt

Bunden er blød og våd i midten. Kold plade, for meget sauce eller våd mozzarella. Varm pladen med, brug kun 200 g passata til hele pizzaen, og dræn osten. Er bunden alligevel blød, så giv den 3 minutter mere på nederste rille.
Dejen bliver sej og trækker sig sammen, når den rulles ud. Den er æltet for længe. En bagepulverdej skal kun samles — tredive sekunders æltning er nok. Bliver den alligevel stram, så lad den hvile 3 minutter, og prøv igen; glutenen slapper af af sig selv.
Ostekanten er sort, mens midten stadig er våd. 250 grader er meget, og de sidste minutter går hurtigt. Bliv i køkkenet fra minut 10 — det er præcis her, nogen plejer at ringe på. Sæt en timer på 10 minutter, ikke på 14.
Pizzaen er for salt til de mindste. Skinke, ost og passata bidrager alle. Salt kun dejen, ikke saucen, og lad være med at drysse salt på den færdige pizza. En pizza med rigelig ost har allerede rigeligt.

Servering. Skåret i firkanter frem for både — de er nemmere at tage med fingrene for små hænder. En skål salatblade og agurkestave ved siden af.

Godt at vide

Tænd ovnen først, og lad bagepladen varme med. En kold plade giver en blød bund, uanset hvor god dejen er.