Pandepaella med kylling, chorizo og ærter
Risen koger uforstyrret i en krydret fond, indtil bunden bliver sprød og karamelliseret. Der røres ikke i en paella - det er hele forskellen på den og en risotto.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 320 g Paellaris
- 500 g Kyllingeoverlår — udbenede, i store tern
- 120 g Chorizo — i skiver
- 1 stk Peberfrugt — rød, i strimler
- 1 stk Løg — finthakket
- 3 fed Hvidløg — hakket
- 200 g Hakkede tomater, dåse
- 2 tsk Røget paprika
- 0,2 g Safran
- 150 g Frosne ærter
- 9 dl Hønsefond
- 3 spsk Olivenolie
- 1 stk Citron — i både
- 15 g Persille — hakket
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Varm de 9 dl fond op i en gryde og hold den varm - kold væske standser kogningen og forstyrrer risens optagelse
- Læg safrantrådene i blød i 2 spsk af den varme fond i ti minutter, så farve og smag trækker ud
- Skær kylling, chorizo og peberfrugt, og hak løg og hvidløg, før panden tændes
- Hav ærterne fremme optøede eller frosne - de skal bare på i sidste øjeblik
Fremgangsmåde
- Varm fond, safran i blød. Brun kylling og chorizo i olie på bred pande, kød op.
- Sofrito: løg, peberfrugt, hvidløg, tomat, røget paprika. Kog til olien skiller ud.
- Ris i, svits blank. Fond og safran i, kød tilbage, ryst jævn. 18 min uden omrøring.
- Ærter over. To minutter kraftig varme til socarrat knitrer.
- Af varmen, viskestykke over, 5 min. Persille, citron.
Variationer
- Læg 300 g rå tigerrejer med skal ovenpå risen fem minutter før tiden er gået, og lad dem dampe færdige
- Skift ærterne ud med 200 g haricots verts skåret i to, kommet på ti minutter før tiden er gået
- Vegetarisk: udelad kylling og chorizo, fordobl den røgede paprika, og steg 300 g artiskokhjerter og 200 g champignon i olien i stedet
Servering. Panden midt på bordet med citronbåde langs kanten, og alle spiser fra deres kile. Aioli ved siden af, hvis du har det. Ingen tallerkener under - det er en del af retten, at bunden skrabes fri.
Til drikke. En tør rosé fra Navarra eller en let, kølig rødvin med lav tannin. Alkoholfrit: koldt bittert citrussodavand.
Rester. To dage i køleskab. Risen tørrer ud og bliver hård i kølskabet, fordi stivelsen krystalliserer. Varm den op på en pande med 1 dl fond eller vand pr. portion under låg ved lav varme i seks-syv minutter - dampen blødgør kornene igen. Bør ikke fryses.
Godt at vide
Risen skal ligge i et lag på højst halvanden centimeter. Er panden for lille, bliver laget for tykt, og så koger den øverste ris rå, mens den nederste brænder.