Pandepaella med kylling, chorizo og ærter

• 320 g Paellaris
• 500 g Kyllingeoverlår — udbenede, i store tern
• 120 g Chorizo — i skiver
• 1 stk Peberfrugt — rød, i strimler
• 1 stk Løg — finthakket
• 3 fed Hvidløg — hakket
• 200 g Hakkede tomater, dåse
• 2 tsk Røget paprika
• 0,2 g Safran
• 150 g Frosne ærter
• 9 dl Hønsefond
• 3 spsk Olivenolie
• 1 stk Citron — i både
• 15 g Persille — hakket
• 2 tsk Salt
• 1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Varm hønsefonden op i en lille gryde og lad safrantrådene trække i 2 spsk af den i ti minutter. 10 min
   Hvorfor: Safran giver først farve og smag fra sig i varm væske. Kommer trådene tørt i panden, får du kun en brøkdel ud af dem.
2. Skær kyllingen i store tern, chorizoen i skiver og peberfrugten i strimler. Hak løg og hvidløg. 10 min
3. Varm olien på en bred pande ved kraftig varme og brun kyllingeternene på alle sider sammen med chorizoen. 6-7 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kyllingen skal have en gyldenbrun skorpe, og chorizoen skal have farvet olien orange.
4. Tag kød og pølse op på et fad, og lad al olien blive på panden. 1 min
   Hvorfor: Olien har taget farve og krydderi til sig fra chorizoen. Den er retten smagsgrundlag.
5. Skru ned til middel varme og svits løg og peberfrugt, til de er bløde. Tilsæt hvidløget det sidste minut. 6 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løget bliver gennemsigtigt, og peberfrugten mister sin faste kant.
6. Rør hakkede tomater, røget paprika og salt i, og lad det koge, til blandingen er tyk og mørk. 8-10 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Massen slipper panden og efterlader en tydelig rende, når du trækker skeen igennem, og olien begynder at skille ud i kanten.
   Hvorfor: Så længe der er vand i tomaterne, koger blandingen. Først når vandet er væk, begynder den at stege, og det er der, smagen bliver dyb.
7. Rør risen i og lad den svitse med i et minut, så alle korn er dækket af det farvede fedt. 1 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Kornene bliver blanke og lidt gennemsigtige i kanten.
8. Hæld al den varme fond i sammen med safranvandet, og læg kylling og chorizo tilbage. Ryst panden, så alt fordeler sig jævnt. 2 min
   Hvorfor: Fra nu af må du ikke røre. Al fordelingen skal ske nu, med panderystet, ikke med en ske.
9. Kog op ved kraftig varme, skru så ned til middel og lad det koge uden låg og uden omrøring. 18 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Efter cirka femten minutter er væsken faldet ned under risens overflade, og du ser små huller, hvor dampen bobler op.
   Hvorfor: Rører du i risen, slipper stivelsen ud i væsken og retten bliver cremet som en risotto. Løse korn kræver, at der er ro.
10. Drys de frosne ærter jævnt ud over risen. Rør ikke - tryk dem højst let ned med bagsiden af en ske. 1 min
11. Skru op til kraftig varme i to minutter og lyt til panden. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En let, tør knitren er rigtigt. En skarp knalden eller den mindste røglugt betyder, at panden skal af blusset med det samme.
    Hvorfor: Den sidste væske i bunden koger væk, og risen karamelliserer mod panden til et sprødt lag.
12. Tag panden af varmen, dæk den med et rent viskestykke, og lad retten hvile. 5 min
    Hvorfor: Fugten fordeler sig jævnt i risen, og de øverste korn bliver færdige af den damp, der er tilbage.
13. Drys persille over og servér med citronbåde. 1 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Risen skal være løs, og der skal sidde et gyldent lag i bunden, som kan skrabes fri med en ske.