Pandekager med oksefars og majs

Tynde pandekager fyldt med en mild kødsauce og majs og rullet sammen. Det er aftensmad i en form, de fleste børn forbinder med dessert, og det er halvdelen af arbejdet gjort.

30 min i alt Hverdag Dansk BørnevenligTil familienUnder 30 minutterHverdagBudgetPandeÆgMejeriproteinOksekød Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

581

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

200 g Hvedemel
500 ml Letmælk
3 stk Æg
400 g Hakket oksekød 5-7 %
1 stk Hakkede tomater, dåse
150 g Majs, dåse — drænet
1 stk Løg — finthakket
2 fed Hvidløg
1 tsk Oregano, tørret
100 g Revet ost 30+
30 g Smør (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
1 tsk Salt
0,2 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

To pander, gerne den ene med lav kant
Piskeris
Stor skål
Paletkniv

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Løg og hvidløg hakket, majs drænet
Dejen rørt sammen som det første, så den kan hvile mens fyldet laves
Ost revet og fad fundet frem

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Pisk mel og et nip salt sammen med en tredjedel af mælken til en tyk, glat masse uden klumper. Pisk derefter resten af mælken og æggene i. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen skal have konsistens som tynd fløde og løbe let af skeen.

Hvorfor: Klumper opstår, når al væsken kommer i på én gang. Med en tyk start kan du piske dem ud, mens du stadig har modstand at arbejde med.
Stil dejen til side, og hak løg og hvidløg. 3 min
Hvorfor: Dejen skal hvile 10 minutter, og de minutter bruges på fyldet.
Brun oksefarsen i en pande ved høj varme. Lad den ligge stille et minut, og skil den så ad. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Undersiden er brun, og der er en tydelig ristet duft, før du rører.
Kom løg og hvidløg i, steg 2 minutter, og tilsæt dåsetomaterne og oreganoen. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget er blødt og blankt, inden tomaterne kommer i.
Lad saucen simre ved middel varme i 10 minutter, til den er tyk. 10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Skubber du farsen til side med skeen, løber der ikke væske tilbage i sporet.

Hvorfor: Væsken skal koge væk, ellers gennemvæder fyldet pandekagen.
Varm en pande med lidt smør ved middel-høj varme, og steg pandekagerne — cirka 1 minut på første side og 30 sekunder på anden. 12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Pandekagen er klar til at vende, når kanterne slipper af sig selv og overfladen ikke længere er våd.

Hvorfor: Panden skal have en tynd film smør pr. pandekage, ikke en sø. For meget smør giver fedtede kanter.
Stabl pandekagerne på en tallerken med et viskestykke over. 1 min
Hvorfor: Dampen fra stakken holder dem bløde og varme, mens du steger resten.
Rør majsene i kødsaucen, og smag til med salt og peber. 2 min
Hvorfor: Majsene skal kun blive varme — koger de med i ti minutter, mister de deres sødme.
Læg fyld og lidt revet ost på hver pandekage, rul dem sammen, og server. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Osten begynder at smelte af varmen fra fyldet, mens du ruller.

Ord og teknikker

Hvile pandekagedej: Melet skal have tid til at suge væsken. En dej der har hvilet, giver pandekager der ikke går i stykker, når de vendes. Ti minutter er nok — mens fyldet laves. Springer man hvilen over, bliver de første tre pandekager typisk ofre.
Rigtig pandetemperatur: Panden er klar, når en dråbe dej stivner med det samme uden at brune på under fem sekunder. For kold pande giver bleg og gummiagtig pandekage; for varm giver mørke pletter og en rå midte.

Her går det typisk galt

De første pandekager går i stykker. Panden er ikke varm nok, eller dejen har ikke hvilet. Regn med at den første pandekage altid er en prøve — den bliver spist ståendes, og det er helt fair.
Kødsaucen er for salt til de yngste. Dåsetomater og revet ost bidrager begge med salt. Kom kun et halvt nip i under stegningen, og smag først til, når osten er drysset på. En pandekage med fyld skal ikke smage salt for sig selv.
Pandekagerne er kolde, når fyldet endelig er klart. Stabl dem på en tallerken med et viskestykke over — de holder varmen i næsten tyve minutter på den måde. Uden viskestykke er de lunkne efter fem.
Fyldet løber ud af pandekagen. Kødsaucen skal koge ind, til der ikke står væske på panden, når du skubber farsen til side. Er den for våd, får pandekagen ikke en chance.

Servering. Rullede pandekager på et fad med ekstra ost over og en skål agurkestave ved siden af. Kan spises med fingrene, hvis det er den slags aften.

Godt at vide

To pander på samme tid halverer stegetiden. Har du kun én, så lav dejen først og fyldet imens pandekagerne steges.