Paella med kylling og chorizo
En pandefuld ris med safran, kylling og chorizo, hvor målet er tør ris med en sprød bund. Retten er fri for gluten, mælk, æg, nødder og sesam.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 320 g Paellaris
- 8 stk Kyllingeoverlår — udbenet, i store stykker
- 20 skive Chorizo — cirka 120 g, i tykke skiver
- 2 stk Peberfrugt — rød, i strimler
- 1 stk Løg — finthakket
- 4 fed Hvidløg
- 1 stk Hakkede tomater, dåse — dåse à 400 g
- 0,3 g Safran
- 2 tsk Røget paprika
- 900 ml Hønsefond — flydende fond, ikke terning
- 150 g Frosne ærter
- 1 stk Citron — i både
- 40 ml Olivenolie
- 8 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kyllingen skåret i store stykker og saltet 20 minutter før stegning
- Grøntsager skåret, fonden varm, safranen lagt i blød i et par spiseskefulde varm fond
- Alt på plads inden risene kommer i — fra det punkt kan intet rettes
Fremgangsmåde
- Kylling saltet og brunet, taget op. Chorizo, løg, peberfrugt i fedtet.
- Hvidløg, røget paprika, tomat kogt ned til mørk sofrito.
- Ris vendt i, fond og safran på, 15 min uden omrøring. Ærter drysset på.
- Fuld varme 90-120 sek til socarrat. Hvil 5 min under klæde, citron til.
Variationer
- Byt kyllingen ud med 500 g tigerrejer, som lægges i de sidste fem minutter — så bliver retten en skaldyrsret og skal mærkes derefter
- Vegetarisk: drop kylling og chorizo, brug grøntsagsfond, og tilsæt 400 g artiskokhjerter og 200 g haricots verts
- Læg en håndfuld friske rosmarinkviste på risene under hvilen for en mere bjergagtig smag
Servering. Panden på bordet, citronbåde ved siden af, og lad folk skrabe bunden selv. Der hører intet brød til, og det er en fordel her.
Til drikke. En tør rosé fra Navarra eller en let rødvin serveret svalt. Alkoholfrit: iskold appelsinjuice spædet med danskvand.
Rester. Holder to dage på køl. Genopvarmes bedst i en pande med et skvæt fond under låg. Ris skal køles hurtigt ned og opbevares koldt — sporer fra Bacillus cereus overlever kogningen og vokser i lunken ris.
Godt at vide
Rør ikke i risene, når først fonden er hældt på. Paella er ikke risotto — den skal have lov at stå og danne den brunede bund, socarrat.