Paella med kylling og chorizo
En pandefuld ris med safran, kylling og chorizo, hvor målet er tør ris med en sprød bund. Retten er fri for gluten, mælk, æg, nødder og sesam.
60 min i alt
Hverdag
Spansk
GlutenfriLaktosefriÆggefriNøddefriWeekendTil familienPandeSvinekødKylling og fjærkræ
Pr. portion
1095
61
105
45
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 320 g Paellaris
- 8 stk Kyllingeoverlår — udbenet, i store stykker
- 20 skive Chorizo — cirka 120 g, i tykke skiver
- 2 stk Peberfrugt — rød, i strimler
- 1 stk Løg — finthakket
- 4 fed Hvidløg
- 1 stk Hakkede tomater, dåse — dåse à 400 g
- 0,3 g Safran
- 2 tsk Røget paprika
- 900 ml Hønsefond — flydende fond, ikke terning
- 150 g Frosne ærter
- 1 stk Citron — i både
- 40 ml Olivenolie
- 8 g Salt
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor, lav pande på mindst 34 cm, gerne paellapande
- Lille gryde til fonden
- Rent viskestykke til hvilen
Fremgangsmåde
Mellem
- Salt kyllingen, læg safran i blød i varm fond, skær grøntsagerne.
- Brun kyllingen i olie og tag den op. Steg chorizo, løg og peberfrugt i fedtet.
-
Tilsæt hvidløg og paprika, derefter tomat, og kog ned til en tyk sofrito.
Sådan ved du det er rigtigt: Skeen efterlader et spor i massen.
- Rør risene i, fordel dem, læg kyllingen tilbage og hæld varm fond og safranvand ved. Rør ikke igen.
-
Kog 15 minutter, drys ærter over, og skru op de sidste to minutter for socarrat.
Sådan ved du det er rigtigt: Knitren fra bunden, ikke røg.
- Hvil under viskestykke i 5 minutter. Servér med citronbåde.
Her går det typisk galt
- Bouillonterning i stedet for fond gør retten uspiselig for en cøliakiker. Hønsebouillonterninger er lavet med hvede som bærestof, og det står med småt. En paella med bouillonterning er ikke glutenfri, uanset hvor ren resten af retten er. Brug flydende fond og læs bagsiden. Samme forbehold gælder chorizoen: nogle mærker bruger hvedestivelse som bindemiddel.
- Krydskontaminering fra fælles køkkenudstyr. Skal retten spises af en cøliakiker, skal panden, øseskeen og skærebrættet være vasket i sæbe siden sidste gang de rørte brød eller pasta. Riller i et træskærebræt holder på melrester. Skær kyllingen på et plastbræt, der kan komme i opvaskemaskinen.
- Risene er hårde i midten, når fonden er væk. Fonden var for kold, eller panden for stor i forhold til mængden, så væsken fordampede før den blev optaget. Hæld et par deciliter varm fond ved i kanten af panden, læg låg eller folie på og giv fem minutter mere. Det er reddeligt lige indtil bunden begynder at brænde.
- Risene bliver grødet. Nogen har rørt. Efter fonden er på, må skeen ikke i panden igen. Ryst i stedet panden let, hvis noget skal fordeles.
Variationer
- Byt kyllingen ud med 500 g tigerrejer, som lægges i de sidste fem minutter — så bliver retten en skaldyrsret og skal mærkes derefter
- Vegetarisk: drop kylling og chorizo, brug grøntsagsfond, og tilsæt 400 g artiskokhjerter og 200 g haricots verts
- Læg en håndfuld friske rosmarinkviste på risene under hvilen for en mere bjergagtig smag
Servering. Panden på bordet, citronbåde ved siden af, og lad folk skrabe bunden selv. Der hører intet brød til, og det er en fordel her.
Godt at vide
Rør ikke i risene, når først fonden er hældt på. Paella er ikke risotto — den skal have lov at stå og danne den brunede bund, socarrat.