Paella med kylling og chorizo

• 320 g Paellaris
• 8 stk Kyllingeoverlår — udbenet, i store stykker
• 20 skive Chorizo — cirka 120 g, i tykke skiver
• 2 stk Peberfrugt — rød, i strimler
• 1 stk Løg — finthakket
• 4 fed Hvidløg
• 1 stk Hakkede tomater, dåse — dåse à 400 g
• 0,3 g Safran
• 2 tsk Røget paprika
• 900 ml Hønsefond — flydende fond, ikke terning
• 150 g Frosne ærter
• 1 stk Citron — i både
• 40 ml Olivenolie
• 8 g Salt

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Salt kyllingestykkerne og lad dem stå fremme, og læg samtidig safranen i blød i to spiseskefulde varm fond. 20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Fonden med safran er dybt orange efter et par minutter.
   Hvorfor: Saltet trækker fugt ud og ind igen, så kødet smager af noget hele vejen ind og bruner bedre. Safranens farve og duft sidder i stoffer, der først slipper ud i varm væske — kommer trådene direkte i panden, får du halvdelen af smagen.
2. Varm olien i den store pande og brun kyllingen på alle sider. Tag den op på en tallerken. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Skindsiden er gyldenbrun og slipper panden af sig selv. Slipper den ikke, er den ikke færdig.
3. Læg chorizoskiverne i og steg dem, til fedtet smelter ud og bliver rødt. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Olien i panden farves orange. Det er paprikaen fra pølsen, og den skal med i risene.
4. Tilsæt løg og peberfrugt og steg det blødt. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Løgene er gennemsigtige, peberfrugten har mistet sin stivhed.
5. Rør hvidløg og røget paprika i, og lad det stege et halvt minut. 30 sek
   Hvorfor: Paprika brænder på under et minut ved høj varme og bliver bitter. Derfor kommer den i lige før væsken.
6. Hæld de hakkede tomater i og kog dem ind, til massen er mørk og tyk. 8 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Når du trækker skeen gennem panden, bliver der et spor, der ikke straks løber sammen.
7. Rør risene i, så de bliver dækket af sofritoen, og fordel dem jævnt ud over panden. 2 min
   Hvorfor: Det er sidste gang du rører. Fordelingen skal være rigtig nu.
8. Læg kyllingen tilbage, hæld den varme fond og safranvandet ved, og smag væsken til med salt. 2 min
   Hvorfor: Væsken skal smage en anelse for salt lige nu. Risene tager af saltet, når de suger.
9. Lad det koge ved middel varme uden låg og uden at røre. 15 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Væsken synker synligt, og risene begynder at titte frem. Efter cirka 12 minutter er overfladen næsten tør.
10. Drys ærterne over og lad dem synke ned af sig selv. 3 min
11. Skru op på fuld varme i halvandet til to minutter for at brune bunden. Lyt efter knitren. 2 min
    Sådan ved du det er rigtigt: En let knitren og en duft af ristet ris. Bliver duften skarp og røgfyldt, skal panden af nu.
12. Tag panden af, læg et rent viskestykke over og lad den hvile. 5 min
    Hvorfor: Fugten fordeler sig, og de sidste hårde korn bliver møre af dampen.