Pad thai med rejer
Nudler wokket for to ad gangen med tamarind, palmesukker og fiskesauce, rejer, æg og bønnespirer. Portionen er lille med vilje: en fuld wok giver klistrede nudler.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 125 g Risnudler — flade, 5 mm
- 200 g Tigerrejer — pillede og rå
- 2 stk Æg
- 2 spsk Tamarindpasta
- 25 g Palmesukker
- 2 spsk Fiskesauce
- 100 g Bønnespirer
- 2 stk Forårsløg — i 3 cm stykker
- 30 g Peanuts — ristede og groft hakkede
- 2 fed Hvidløg — finthakket
- 1 tsk Chiliflager
- 1 stk Lime — i både
- 2 spsk Jordnøddeolie — til wokken (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Nudlerne blødgjort og drænet, med en teskefuld olie vendt i
- Saucen rørt færdig og stående ved siden af komfuret
- Rejer, æg, hvidløg, forårsløg og spirer i hver sin skål
- Peanuts ristet og hakket, limebåde skåret
Fremgangsmåde
- Nudler i lunkent vand 20 minutter. Dræn, olie.
- Kog sauce af tamarind, palmesukker og fiskesauce.
- Rejer et minut, op. Hvidløg, nudler, halv sauce.
- Æg på bar pandeflade. Alt tilbage, spirer i, af varmen.
- Peanuts, chili, lime.
Variationer
- Tamarindpasta fås i asiatiske butikker og i enkelte supermarkeders verdenshylde. Uden den: to spiseskefulde limesaft plus en teskefuld brun farin. Det giver syren men ikke den mørke, let røgede frugtsmag.
- Palmesukker kan byttes med brun farin i samme mængde uden stærkt tab.
- Vegetarisk: brug 200 g fast tofu i tern i stedet for rejer, og byt fiskesaucen ud med lys soja plus en teskefuld misopasta.
- Med kylling: 200 g kyllingebryst i tynde strimler, stegt først i stedet for rejerne. Den skal have to minutter mere.
Servering. Direkte fra panden på to varme tallerkener, med hakkede peanuts, chiliflager og en limebåd ved siden af. Hver spiser presser selv limen over.
Til drikke. Kold pilsner eller danskvand med lime. Tamarindens syre gør de fleste vine flade.
Rester. Pad thai bliver ikke god af at stå. Rester holder en dag på køl og skal varmes på en meget varm pande med en skvæt vand. Kan ikke fryses.
Godt at vide
Blødgør nudlerne i lunkent vand i tyve minutter i stedet for at koge dem. De skal være bøjelige men stadig hvide i kernen, for de bliver færdige i panden.