Pad thai med rejer

Nudler wokket for to ad gangen med tamarind, palmesukker og fiskesauce, rejer, æg og bønnespirer. Portionen er lille med vilje: en fuld wok giver klistrede nudler.

33 min i alt Øvet Thai Under 30 minutterMad til toWokMed skaldyrThaiÆgSkaldyr Indeholder: aeg, fisk, noedder, skaldyr

Pr. portion

613

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

125 g Risnudler — flade, 5 mm
200 g Tigerrejer — pillede og rå
2 stk Æg
2 spsk Tamarindpasta
25 g Palmesukker
2 spsk Fiskesauce
100 g Bønnespirer
2 stk Forårsløg — i 3 cm stykker
30 g Peanuts — ristede og groft hakkede
2 fed Hvidløg — finthakket
1 tsk Chiliflager
1 stk Lime — i både
2 spsk Jordnøddeolie — til wokken (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Wok eller stor pande
Skål til udblødning
Lille gryde til saucen
Spatel

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Nudlerne blødgjort og drænet, med en teskefuld olie vendt i
Saucen rørt færdig og stående ved siden af komfuret
Rejer, æg, hvidløg, forårsløg og spirer i hver sin skål
Peanuts ristet og hakket, limebåde skåret

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Læg nudlerne i lunkent vand og lad dem bløde op mens du gør resten klar. 20 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er bøjelige som skosnøre, men stadig hvide i kernen.

Hvorfor: Kogte nudler afgiver stivelse og klistrer sammen i panden.
Kog tamarindpasta, palmesukker og fiskesauce sammen i en lille gryde i to minutter og stil saucen til side. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen er glat og mørk og smager stærkt syrlig-salt i skeen.

Hvorfor: Sukkeret skal være helt opløst, ellers fordeler sødmen sig ujævnt.
Hak hvidløg, skær forårsløg, rist peanuts og skær lime i både. Stil det hele i skåle ved komfuret. 8 min
Hvorfor: Fra varmen tændes har du under to minutter, og du når ikke at hakke noget.
Dræn nudlerne godt og vend en teskefuld olie i dem. 2 min
Hvorfor: Olien holder trådene fra at klæbe sammen mens de venter.
Varm wokken tør i to minutter, kom olie i og steg rejerne i et minut. Tag dem op. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Rejerne er lige akkurat blevet oransø hele vejen igennem. Krøller de sig helt sammen, er de for længe.
Kom hvidløget i og rør i ti sekunder, tilsæt nudlerne og halvdelen af saucen. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Nudlerne bliver bløde og suger saucen på under et minut.
Skub nudlerne helt ud til den ene side, slå æggene ud på den bare flade og lad dem stå tredive sekunder før du rører dem i store flager. 1 min
Hvorfor: Æggene skal sætte sig som flager, ikke fordele sig som klumper i nudlerne.
Vend rejerne, resten af saucen, forårsløg og halvdelen af spirerne i og tag panden af varmen. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Spirerne er varme men stadig knasende.
Anret på to tallerkener med resten af spirerne, peanuts, chiliflager og limebåde. 1 min
Hvorfor: De rå spirer giver bid, som den varme del af retten mangler.

Ord og teknikker

Mise en place i en 90-sekunders ret: Pad thai går fra rå til færdig på halvandet minut når panden er varm nok. Der er ingen tid til at åbne en pose eller finde limen frem undervejs. Stil alle skåle op i den rækkefølge de skal bruges, så er der ikke noget at tænke over når det går stærkt.
Balancen i pad thai-sauce: Tre ting i omtrent lige dele: tamarind for syre, palmesukker for sødme, fiskesauce for salt og umami. Kog dem sammen i to minutter, så sukkeret er opløst, og smag på saucen alene. Den skal være ubehageligt kraftig i skeen, for den skal fordele sig på 125 g nudler.
Nudler der ikke klistrer: Risnudler er ren stivelse. Koges de bløde, afgiver de så meget stivelse at de klæber sammen til en klump i panden. Blødgør dem i stedet i lunkent vand til de er bøjelige med hvid kerne, drain dem godt, og vend en teskefuld olie i mens du venter.

Her går det typisk galt

Nudlerne klistrer sammen til en klump. Tre grunde: de er kogt i stedet for blødgjort, de har stået våde og ventet, eller panden er for kold så de ligger og damper. Blødgør dem lige inden, dræn dem, olie dem let, og sørg for at wokken er glohed før de rammer den.
Wokken er overfyldt. Derfor er opskriften til to. Fire portioner nudler på en gang køler panden ned, og så koger nudlerne i saucen i stedet for at stege. Skal I være fire, så lav to omgange efter hinanden. Den første holder sig fint varm i to minutter.
Æggene bliver til klumper i nudlerne. Skub nudlerne helt ud til den ene side af panden, slå æggene ud på den bare flade, og lad dem stå i tredive sekunder før du rører. Hældes de over nudlerne, sætter de sig som små gule prikker i stedet for at blive til bløde flager.
Retten smager kun sødt. Så mangler der tamarind og lime. Pad thai skal ramme syrligt først og sødt bagefter. Pres en limebåd over inden du serverer, og smag igen.

Servering. Direkte fra panden på to varme tallerkener, med hakkede peanuts, chiliflager og en limebåd ved siden af. Hver spiser presser selv limen over.

Godt at vide

Blødgør nudlerne i lunkent vand i tyve minutter i stedet for at koge dem. De skal være bøjelige men stadig hvide i kernen, for de bliver færdige i panden.