Pad thai med rejer
Nudler wokket for to ad gangen med tamarind, palmesukker og fiskesauce, rejer, æg og bønnespirer. Portionen er lille med vilje: en fuld wok giver klistrede nudler.
33 min i alt
Øvet
Thai
Under 30 minutterMad til toWokMed skaldyrThaiÆgSkaldyr
Indeholder: aeg, fisk, noedder, skaldyr
Pr. portion
613
37
79
15
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 125 g Risnudler — flade, 5 mm
- 200 g Tigerrejer — pillede og rå
- 2 stk Æg
- 2 spsk Tamarindpasta
- 25 g Palmesukker
- 2 spsk Fiskesauce
- 100 g Bønnespirer
- 2 stk Forårsløg — i 3 cm stykker
- 30 g Peanuts — ristede og groft hakkede
- 2 fed Hvidløg — finthakket
- 1 tsk Chiliflager
- 1 stk Lime — i både
- 2 spsk Jordnøddeolie — til wokken (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Wok eller stor pande
- Skål til udblødning
- Lille gryde til saucen
- Spatel
Fremgangsmåde
Mellem
-
Blødgør nudlerne i lunkent vand i tyve minutter og dræn dem med en teskefuld olie i.
Sådan ved du det er rigtigt: Bøjelige, hvid kerne.
- Kog saucen af tamarind, palmesukker og fiskesauce. Stil alt andet klar i skåle.
- Steg rejerne i et minut på glohed wok og tag dem op.
-
Hvidløg, nudler og halvdelen af saucen i. Skub til side og steg æggene i flager.
Sådan ved du det er rigtigt: Æggene sætter sig i store bløde flager.
- Rejer, resten af sauce, forårsløg og spirer i. Af varmen.
- Peanuts, chiliflager og limebåde på tallerkenen.
Her går det typisk galt
- Nudlerne klistrer sammen til en klump. Tre grunde: de er kogt i stedet for blødgjort, de har stået våde og ventet, eller panden er for kold så de ligger og damper. Blødgør dem lige inden, dræn dem, olie dem let, og sørg for at wokken er glohed før de rammer den.
- Wokken er overfyldt. Derfor er opskriften til to. Fire portioner nudler på en gang køler panden ned, og så koger nudlerne i saucen i stedet for at stege. Skal I være fire, så lav to omgange efter hinanden. Den første holder sig fint varm i to minutter.
- Æggene bliver til klumper i nudlerne. Skub nudlerne helt ud til den ene side af panden, slå æggene ud på den bare flade, og lad dem stå i tredive sekunder før du rører. Hældes de over nudlerne, sætter de sig som små gule prikker i stedet for at blive til bløde flager.
- Retten smager kun sødt. Så mangler der tamarind og lime. Pad thai skal ramme syrligt først og sødt bagefter. Pres en limebåd over inden du serverer, og smag igen.
Variationer
- Tamarindpasta fås i asiatiske butikker og i enkelte supermarkeders verdenshylde. Uden den: to spiseskefulde limesaft plus en teskefuld brun farin. Det giver syren men ikke den mørke, let røgede frugtsmag.
- Palmesukker kan byttes med brun farin i samme mængde uden stærkt tab.
- Vegetarisk: brug 200 g fast tofu i tern i stedet for rejer, og byt fiskesaucen ud med lys soja plus en teskefuld misopasta.
- Med kylling: 200 g kyllingebryst i tynde strimler, stegt først i stedet for rejerne. Den skal have to minutter mere.
Servering. Direkte fra panden på to varme tallerkener, med hakkede peanuts, chiliflager og en limebåd ved siden af. Hver spiser presser selv limen over.
Godt at vide
Blødgør nudlerne i lunkent vand i tyve minutter i stedet for at koge dem. De skal være bøjelige men stadig hvide i kernen, for de bliver færdige i panden.