Ovnstegte rodfrugter med kikærter og tahindressing

Fire kuverter for knap 10 kr. stykket. Rodfrugter er billigst om vinteren og bliver søde af høj ovnvarme, og de sprøde kikærter giver retten den bid, der ellers ville kræve kød.

55 min i alt Let Middelhav BudgetVeganskVegetariskOvnVinterBælgfrugter

Pr. portion

485

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

4 stk Gulerod — i både
2 stk Pastinak — i både
2 stk Persillerod — i både
2 stk Rødbede — i tern, steges for sig
2 stk Løg — i både
2 stk Kikærter, dåse — skyllet og duppet tørre
40 ml Olivenolie
4 g Spidskommen
1 tsk Røget paprika
50 g Tahin
1 stk Citron
1 fed Hvidløg — revet, til dressingen
15 g Persille
10 g Salt
1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

To bageplader
Bagepapir
Skål til dressing
Piskeris eller gaffel

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Ovn på 220 grader. Skræl og skær rodfrugter i både, rødbeder i tern for sig.
Vend grøntsagerne i olie, spidskommen, røget paprika og salt. Ét lag på to plader.
Sådan ved du det er rigtigt: Luft mellem stykkerne.
Steg 20 minutter, vend, tilsæt de tørduppede kikærter og steg 15 minutter til.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørke kanter, kikærter der rasler.
Rør tahin med citronsaft — den stivner — og pisk vand i skefuldvis til cremet.
Smag dressingen til med hvidløg, salt og peber.
Anret med dressing og persille.

Her går det typisk galt

Rodfrugterne bliver bløde og grå i stedet for mørke i kanterne. De ligger for tæt, eller ovnen er for kold. Brug to plader frem for én, og vent til ovnen er helt oppe på 220 grader. Ser du damp stå ud af ovnen efter ti minutter, ligger der for meget på pladen.
Kikærterne er bløde og melede i stedet for sprøde. De var ikke tørre nok. Dup dem grundigt i et viskestykke, og kom dem først på pladen de sidste 20 minutter — de brænder, hvis de får hele tiden.
Retten er tør at spise. Der er sparet på olien, eller dressingen er for tyk. 40 ml olie til halvandet kilo grønt er minimum, og dressingen skal kunne løbe langsomt af en ske. Er den tykkere, så pisk mere vand i.
Pastinakkerne er slatne og har brune pletter. Skær de bløde ender og de brune pletter fra og brug resten. En slatten rodfrugt har kun mistet vand og bliver faktisk sødere i ovnen end en frisk. Kun hvis den er blød hele vejen igennem eller lugter gæret, skal den ud.

Variationer

Kålrabi, knoldselleri, sødkartoffel eller kartoffel kan træde i stedet for hvad som helst på listen — samlet cirka 1,3 kg.
Byt tahin ud med naturel yoghurt rørt med citron og hvidløg, hvis retten ikke skal være vegansk.
Har du et par tørre brødskiver, så riv dem og drys raspen på pladen de sidste ti minutter.

Servering. På ét stort fad med dressingen sjasket over i striber og persille øverst. Et fladbrød eller en skål byggryn ved siden af, hvis det skal mætte mere.

Godt at vide

Rodfrugter er billigst i 2-kilos poser i den ujævne udgave — typisk halv pris pr. kilo mod de sorterede løsvægt. De smager ens, og du skræller dem alligevel.