Ovnstegte rodfrugter med kikærter og tahindressing
Fire kuverter for knap 10 kr. stykket. Rodfrugter er billigst om vinteren og bliver søde af høj ovnvarme, og de sprøde kikærter giver retten den bid, der ellers ville kræve kød.
55 min i alt
Let
Middelhav
BudgetVeganskVegetariskOvnVinterBælgfrugter
Pr. portion
485
15
51
20
21
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Gulerod — i både
- 2 stk Pastinak — i både
- 2 stk Persillerod — i både
- 2 stk Rødbede — i tern, steges for sig
- 2 stk Løg — i både
- 2 stk Kikærter, dåse — skyllet og duppet tørre
- 40 ml Olivenolie
- 4 g Spidskommen
- 1 tsk Røget paprika
- 50 g Tahin
- 1 stk Citron
- 1 fed Hvidløg — revet, til dressingen
- 15 g Persille
- 10 g Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- To bageplader
- Bagepapir
- Skål til dressing
- Piskeris eller gaffel
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Ovnen tændt på 220 grader, før noget skæres — den skal være helt varm
- Rodbederne skåret for sig og lagt på egen plade, så de ikke farver resten
- Kikærterne skyllet og duppet helt tørre i et rent viskestykke
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 220 grader med to riller ledige.
1 min
Hvorfor: Ovnen skal være helt varm, når pladerne kommer ind, ellers damper grøntsagerne.
-
Skræl rodfrugterne og skær dem i både på cirka 2 cm.
12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ens tykkelse er vigtigere end pæne stykker — ellers bliver noget brændt og andet råt.
-
Skær rødbederne i tern og hold dem for sig.
4 min
Hvorfor: Rødbede farver alt andet lyserødt, hvis den steges sammen med resten.
-
Vend rodfrugter og løg i to tredjedele af olien, spidskommen, røget paprika og salt.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alle flader skal være blanke af olie.
-
Fordel dem i ét lag på en plade med bagepapir og rødbederne på den anden.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal være luft mellem stykkerne. Rør de hinanden, damper de.
- Sæt begge plader i ovnen. 20 min
-
Skyl kikærterne og dup dem helt tørre i et viskestykke. Vend dem i resten af olien og lidt salt.
4 min
Hvorfor: Våde kikærter kan ikke blive sprøde — vandet skal væk før varmen.
- Tag pladerne ud, vend grøntsagerne, og fordel kikærterne på den ene plade. 2 min
-
Steg videre.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkebrune kanter på rodfrugterne og kikærter der rasler, når pladen rystes.
-
Rør imens tahin med citronsaft i en skål.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Massen bliver stiv og klumpet. Det er rigtigt — bare fortsæt.
-
Pisk koldt vand i, en spiseskefuld ad gangen, til dressingen er lys og løber af skeen.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Efter cirka tre skefulde skifter den pludselig og bliver cremet.
- Rør revet hvidløg, salt og peber i dressingen og smag til. 2 min
- Anret alt på et fad, sjask dressingen over og drys persille på. 3 min
Ord og teknikker
- At brune ordentligt i ovn
- Rodfrugter er fulde af stivelse og sukker, der først bliver til smag ved høj varme og tør luft. 220 grader, ét lag på pladen og god afstand mellem stykkerne. Ligger de ovenpå hinanden, damper de i deres eget vand og bliver bløde og grå i stedet for mørke i kanterne og søde indeni.
- At riste krydderier af
- Spidskommen og røget paprika vendes i olien sammen med grøntsagerne frem for at drysses tørt over. I olien når krydderiet ud på hver flade og steger med, i stedet for at ligge som støv på toppen og brænde.
- Tahindressing
- Tahin er ren sesammasse og bliver først til dressing, når den møder syre og vand. Rør citronsaften i først — massen stivner og virker ødelagt — og pisk så koldt vand i en spiseskefuld ad gangen. Efter tredje skefuld bliver den pludselig lys og cremet. Det stive stadie er en del af processen, ikke en fejl.
- Salt i lag
- Salt grøntsagerne inden de kommer i ovnen, salt kikærterne når de er sprøde, og salt dressingen for sig. Tre lette saltninger giver en tydeligere ret end én kraftig til sidst, fordi hver ting så smager af sig selv.
Her går det typisk galt
- Rodfrugterne bliver bløde og grå i stedet for mørke i kanterne. De ligger for tæt, eller ovnen er for kold. Brug to plader frem for én, og vent til ovnen er helt oppe på 220 grader. Ser du damp stå ud af ovnen efter ti minutter, ligger der for meget på pladen.
- Kikærterne er bløde og melede i stedet for sprøde. De var ikke tørre nok. Dup dem grundigt i et viskestykke, og kom dem først på pladen de sidste 20 minutter — de brænder, hvis de får hele tiden.
- Retten er tør at spise. Der er sparet på olien, eller dressingen er for tyk. 40 ml olie til halvandet kilo grønt er minimum, og dressingen skal kunne løbe langsomt af en ske. Er den tykkere, så pisk mere vand i.
- Pastinakkerne er slatne og har brune pletter. Skær de bløde ender og de brune pletter fra og brug resten. En slatten rodfrugt har kun mistet vand og bliver faktisk sødere i ovnen end en frisk. Kun hvis den er blød hele vejen igennem eller lugter gæret, skal den ud.
Servering. På ét stort fad med dressingen sjasket over i striber og persille øverst. Et fladbrød eller en skål byggryn ved siden af, hvis det skal mætte mere.
Godt at vide
Rodfrugter er billigst i 2-kilos poser i den ujævne udgave — typisk halv pris pr. kilo mod de sorterede løsvægt. De smager ens, og du skræller dem alligevel.