Ovnpandekage med bær

En pandekage der bages i en glohed form i ovnen og selv rejser sig som en skål med høje brændte kanter. Der er hverken gær eller bagepulver i - det er damp alene der løfter den.

40 min i alt Let Dansk Under 30 minutterWeekendTil familienDessertMorgenmadBagningOvnBørnevenligÆg Indeholder: aeg, gluten, maelk

Pr. portion

363

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

4 stk Æg — stuetempererede
250 ml Sødmælk 3,5% — stuetempereret
130 g Hvedemel
20 g Sukker
2 g Salt
1 tsk Vaniljesukker
40 g Smør
150 g Hindbær, frosne
10 g Flormelis — til drys

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Støbejernspande på 26-28 cm eller et ildfast fad
Piskeris eller stavblender
Digitalvægt
Grydelapper der kan tåle 220 grader

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Æg og mælk skal have stuetemperatur. Tag dem ud af køleskabet en time før - det er den enkeltfaktor der betyder mest for hvor højt pandekagen rejser sig.
Formen skal i den kolde ovn med det samme og varme sammen med den. En lun form giver ingen kanter.
Bærrene kan bruges direkte fra frost. De skal ikke tøs op, for så bliver dejen våd og pandekagen tung.
Find grydelapperne frem nu. Du skal håndtere en 220 grader varm støbejernspande med dej i.

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tag æg og mælk ud af køleskabet mindst en time før du begynder. 60 min
Hvorfor: Stuetempererede ingredienser begynder at fordampe med det samme i den varme form. Det er dampen der giver de høje kanter.
Sæt støbejernspanden eller fadet ind i den kolde ovn og tænd på 220 grader almindelig varme. 30 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ovnen har været på temperatur i mindst 10 minutter efter den pep.

Hvorfor: Formen skal være lige så varm som ovnen. Sætter du en kold form ind til sidst, går der ti minutter før den er klar, og imens sætter dejen sig flad.
Pisk æggene sammen i en skål og pisk mælken i lidt ad gangen. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen er ensartet lysegul uden striber af hvide.
Pisk mel, sukker, salt og vaniljesukker i, til dejen er helt glat uden klumper. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen er tynd som fløde og løber let af piskeriset.

Hvorfor: Melklumper bliver til tørre lommer i den færdige pandekage.
Lad dejen hvile på køkkenbordet i 15 minutter. 15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der har lagt sig et tyndt lag skum på toppen som du kan røre ud igen.

Hvorfor: Melet suger væsken færdig, og luftboblerne fra piskningen falder til ro. Uden hvilen bliver strukturen ujævn.
Tag den glohede form ud af ovnen med grydelapper og læg smørret i. Sving formen rundt så smørret dækker bund og sider. 30 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret smelter, bruser og skummer med det samme. Gør det ikke det, er formen ikke varm nok.

Hvorfor: Smørret må ikke stå og brune. Fra det er smeltet til dejen kommer i, må der gå højst tredive sekunder.
Hæld dejen i formen på én gang og drys de frosne hindbær jævnt over. 20 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Dejen syder hørbart når den rammer formen.

Hvorfor: Bærrene skal ikke tøs op først - vandet fra optøede bær gør dejen tung.
Sæt formen tilbage i ovnen med det samme og luk lågen. 10 sek
Hvorfor: Hvert sekund formen står ude, taber du varme og dermed hævekraft.
Bag i 20-25 minutter uden at åbne lågen én eneste gang. 20-25 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kanterne rejser sig højt og bliver mørkebrune, mens midten forbliver lavere og lysere. Efter cirka 15 minutter er kanterne dobbelt så høje som midten.

Hvorfor: Et pust kold luft standser dampen, og pandekagen falder sammen og rejser sig ikke igen.
Tag formen ud, drys flormelis over og bær den til bordet med det samme. 1 min
Hvorfor: Pandekagen begynder at falde sammen inden for et par minutter. Den skal ses inden.

Ord og teknikker

Damp som hævemiddel: Der er hverken gær eller bagepulver i denne dej. Det der løfter den, er vandet i mælken og æggene, som fordamper eksplosivt når den tynde dej rammer den glohede form. Dampen presser dejen op ad formens sider, og æggeproteinerne stivner i den stilling. Det er derfor både formens temperatur og en ulukket ovnlåge er afgørende.
Rumtemperatur på æg og mælk: Kolde æg og kold mælk sænker dejens temperatur, så der går længere tid før den begynder at fordampe i formen. I den tid når dejen at sætte sig, og pandekagen bliver flad. Stuetempererede ingredienser går i gang med det samme og giver de høje kanter.
Hvorfor dejen skal hvile: De femten minutters hvile lader melet suge væsken helt og lader luftboblerne fra piskningen falde til ro. En dej der bages med det samme, har uopløste melklumper og en ujævn struktur. Det er den samme grund til at almindelig pandekagedej skal hvile.

Her går det typisk galt

Pandekagen bliver flad uden kanter. Formen var ikke varm nok, eller æg og mælk var kolde. Formen skal have været i ovnen hele opvarmningstiden ved 220 grader, og smørret skal syde og bruse når det rammer den. Gør det ikke det, så vent fem minutter mere.
Pandekagen faldt sammen midtvejs. Ovnlågen blev åbnet. Den kolde luft standser dampen, og strukturen når ikke at stivne. Hold lågen lukket i mindst 20 minutter - kig gennem ruden.
Midten er våd og æggeagtig. Der var for meget dej i forhold til formens størrelse, eller bagetiden var for kort. Denne mængde passer til en pande på 26-28 centimeter. Er din form mindre, så lav to omgange - en tyk dej bliver aldrig færdig i midten før kanterne er sorte.
Bunden er brændt og smørret sort. Smørret stod for længe i den varme form inden dejen kom i. Tag formen ud, smelt smørret ved at svinge den rundt i højst tredive sekunder, og hæld dejen i med det samme.

Servering. Bær den til bordet i formen med det samme og drys flormelis over lige inden. Den falder sammen inden for få minutter, og det er en del af oplevelsen.

Godt at vide

Åbn ikke ovnlågen de første 20 minutter. Pandekagen falder sammen af et enkelt pust kold luft og rejser sig ikke igen.