Ovnpandekage med bær
En pandekage der bages i en glohed form i ovnen og selv rejser sig som en skål med høje brændte kanter. Der er hverken gær eller bagepulver i - det er damp alene der løfter den.
40 min i alt
Let
Dansk
Under 30 minutterWeekendTil familienDessertMorgenmadBagningOvnBørnevenligÆg
Indeholder: aeg, gluten, maelk
Pr. portion
363
13
37
16
3
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 4 stk Æg — stuetempererede
- 250 ml Sødmælk 3,5% — stuetempereret
- 130 g Hvedemel
- 20 g Sukker
- 2 g Salt
- 1 tsk Vaniljesukker
- 40 g Smør
- 150 g Hindbær, frosne
- 10 g Flormelis — til drys
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Støbejernspande på 26-28 cm eller et ildfast fad
- Piskeris eller stavblender
- Digitalvægt
- Grydelapper der kan tåle 220 grader
Fremgangsmåde
Mellem
- Temperer æg og mælk i en time. Varm formen med ovnen til 220 grader i mindst 30 minutter.
- Pisk æg og mælk sammen, pisk derefter mel, sukker, salt og vaniljesukker i til en helt glat, tynd dej.
- Lad dejen hvile 15 minutter.
-
Smelt smørret i den glohede form på 30 sekunder, hæld dejen i og drys de frosne bær over.
Sådan ved du det er rigtigt: Smørret bruser, og dejen syder når den rammer.
-
Bag 20-25 minutter uden at åbne lågen.
Sådan ved du det er rigtigt: Høje mørkebrune kanter, lavere lys midte.
- Drys flormelis over og server straks.
Her går det typisk galt
- Pandekagen bliver flad uden kanter. Formen var ikke varm nok, eller æg og mælk var kolde. Formen skal have været i ovnen hele opvarmningstiden ved 220 grader, og smørret skal syde og bruse når det rammer den. Gør det ikke det, så vent fem minutter mere.
- Pandekagen faldt sammen midtvejs. Ovnlågen blev åbnet. Den kolde luft standser dampen, og strukturen når ikke at stivne. Hold lågen lukket i mindst 20 minutter - kig gennem ruden.
- Midten er våd og æggeagtig. Der var for meget dej i forhold til formens størrelse, eller bagetiden var for kort. Denne mængde passer til en pande på 26-28 centimeter. Er din form mindre, så lav to omgange - en tyk dej bliver aldrig færdig i midten før kanterne er sorte.
- Bunden er brændt og smørret sort. Smørret stod for længe i den varme form inden dejen kom i. Tag formen ud, smelt smørret ved at svinge den rundt i højst tredive sekunder, og hæld dejen i med det samme.
Variationer
- Byt hindbær ud med 2 æbler i tynde både vendt i kanel og sukker, og forlæng bagetiden med 5 minutter.
- Lav den salt: drop sukker og vaniljesukker, og fordel 100 g bacon i tern stegt sprødt og 80 g revet ost over dejen inden bagning.
- Tilsæt revet skal af en citron i dejen og server pandekagen med citronsaft og sukker i stedet for bær.
Servering. Bær den til bordet i formen med det samme og drys flormelis over lige inden. Den falder sammen inden for få minutter, og det er en del af oplevelsen.
Godt at vide
Åbn ikke ovnlågen de første 20 minutter. Pandekagen falder sammen af et enkelt pust kold luft og rejser sig ikke igen.