Ovngratin af de halve grøntsager

Den halve squash, den ene peberfrugt, resten af et broccolihoved — alt det, der ellers ender i skraldespanden, samlet i ét fad. Cirka 5 kr. pr. kuvert, fordi grøntsagerne allerede er købt.

55 min i alt Hverdag Dansk BudgetRestemadVegetariskOvnHverdagMejeriprotein Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

412

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

5 stk Kartofler — i tynde skiver
1 stk Squash — rest, i skiver
1 stk Peberfrugt — rest, i strimler
2 stk Gulerod — i tynde skiver
0,5 stk Broccoli — rest, i buketter
1 stk Løg — i skiver
300 ml Letmælk
30 g Hvedemel
30 g Smør
100 g Revet ost 30+ — osterester dur fint
40 g Rasp — gerne revet af tørt brød
0,5 tsk Muskatnød
2 g Timian, tørret
10 g Salt
1 tsk Sort peber, malet

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Ovnfast fad på cirka 25 x 30 cm
Lille gryde
Piskeris
Skarp kniv eller mandolin

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Ovnen tændt på 200 grader, før grøntsagerne skæres
Alt skåret i cirka samme tykkelse — 3-4 mm — så det bliver færdigt samtidig
De hårde grøntsager i én skål og de bløde i en anden, så de kan lægges i hvert sit lag

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tænd ovnen på 200 grader og smør fadet med lidt af smørret. 2 min
Gennemgå grøntsagerne og skær bløde, brune og rynkede steder væk. 4 min
Hvorfor: Slatne grøntsager er fine her — de skal alligevel være bløde. Kun mug og slim betyder, at hele stykket skal ud.
Skær kartofler, gulerødder og løg i skiver på 3-4 mm. 8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Ens tykkelse er vigtigere end pænhed — ellers bliver noget rå og andet mos.
Skær squash i skiver, peberfrugt i strimler og broccoli i små buketter. Hold dem for sig. 5 min
Hvorfor: De bløde grøntsager skal ligge øverst, hvor de får kortest tid.
Smelt resten af smørret i en lille gryde og rør melet i. 1 min
Lad melet stege med under omrøring. 2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Blandingen bobler og dufter let nøddeagtigt. Den må ikke tage farve.
Spæd med mælken, to spiseskefulde ad gangen, og pisk glat mellem hver. 5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Glat efter hver spædning. Går du for hurtigt, får du klumper.
Smag sovsen kraftigt til med salt, revet muskatnød, timian og peber. 2 min
Hvorfor: Grøntsagerne afgiver vand i ovnen og fortynder sovsen. Den skal smage for stærkt nu.
Læg kartoffel, gulerod og løg i fadet, salt let, og hæld halvdelen af sovsen over. 3 min
Læg squash, peberfrugt og broccoli ovenpå, salt let, og hæld resten af sovsen over. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sovsen skal lige akkurat nå op om grøntsagerne, ikke dække dem.
Bland rasp og ost og drys det jævnt over. 2 min
Bag fadet midt i ovnen. 35 min
Sådan ved du det er rigtigt: Toppen er gyldenbrun, og en kniv går uden modstand gennem kartoflerne. Er toppen brun før kartoflerne er møre, så læg folie over.
Lad fadet hvile, før det skæres. 10 min
Hvorfor: Sovsen sætter sig, så lagene bliver hele på tallerkenen.

Ord og teknikker

Opbagt sovs: Smør og mel ristet sammen i to minutter og spædet med mælk lidt ad gangen giver en sovs, der binder gratinen. Melet skal have varmen, ellers smager fadet af råt mel. Sovsen skal være tyndere, end du synes den bør — grøntsagerne afgiver vand i ovnen og fortynder den.
Lagdeling efter hårdhed: Kartoffel og gulerod skal have længst tid, squash og peberfrugt kortest. Derfor ligger de hårde nederst, hvor varmen kommer fra, og de bløde øverst. Blandes alt sammen, får du enten rå kartoffel eller squash kogt til vand.
Salt i lag: Salt sovsen tydeligt, salt grøntsagerne let mellem lagene, og salt ikke osten — den er salt nok. Et fad, der kun saltes i sovsen, smager af blegt grønt med salt sovs på, i stedet for at smage sammen.
At redde noget der smager fladt: Et grøntsagsfad, der mangler noget, mangler næsten altid tre ting: salt, muskatnød og syre. Riv mere muskat i sovsen, og server et par dråber eddike eller et pres citron over den færdige gratin ved bordet. Det virker bedre end mere ost.

Her går det typisk galt

Fadet er vandet i bunden. Squash og andre vandholdige grøntsager er lagt for tykt eller ikke saltet på forhånd. Salt squashskiverne i ti minutter og dup dem tørre, eller læg dem øverst, hvor vandet kan dampe af.
Kartoflerne er stadig hårde, når toppen er brun. De er skåret for tykt. 3-4 mm er maks. Er skaden sket, så dæk fadet med folie og giv det femten minutter mere — toppen er allerede færdig og skal beskyttes.
Gratinen er tør. Der er for lidt sovs eller for lidt smør. 3 dl sovs til halvandet kilo grønt er minimum, og sovsen skal være tynd som fløde, ikke tyk som mos. Fadet suger mere, end man tror.
Grøntsagerne i skuffen er slatne og har bløde pletter. Skær de bløde og misfarvede steder helt væk og brug resten. En slatten squash, en bøjelig gulerod eller en peberfrugt med rynket skind er alle fine i et ovnfad, hvor de alligevel skal blive bløde. Kun mug, slim eller gæret lugt betyder ud — og så hele stykket, ikke bare pletten.

Servering. Direkte fra fadet med en grøn salat eller bare et par skiver brød. Lad det hvile ti minutter, før det skæres — ellers falder lagene fra hinanden.

Godt at vide

En grøntsagsskuffe, der bliver tømt en gang om ugen i sådan et fad, er typisk 20-30 kr., der ikke ryger ud. Læg de halve grøntsager forrest i skuffen, så du kan se dem — det er dem, du glemmer, der bliver dyre.