Ovnbagte spareribs med kartoffelbåde og barbecueglace
Ribben der bages møre under folie i halvanden time og derefter glaseres sammen med kartoffelbådene i samme fad. Én bradepande fra start til slut.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 1400 g Spareribs
- 900 g Kartofler — i både på 2 cm
- 200 g Løg — i både
- 2 spsk Brun farin
- 2 tsk Røget paprika
- 2 tsk Hvidløgspulver
- 1 tsk Løgpulver
- 1 tsk Spidskommen, malet
- 2 tsk Salt
- 2 tsk Sort peber, malet
- 1 dl Ketchup
- 3 spsk Æblecidereddike
- 2 spsk Mørk sirup
- 1 spsk Grovkornet sennep
- 2 spsk Rapsolie
- 2 stk Forårsløg — i ringe
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Hinden trukket af ribbenernes bagside med hjælp fra et stykke køkkenrulle til at holde fast i
- Den tørre krydderiblanding rørt sammen og gnedet på mindst en halv time før, gerne dagen før
- Glacen rørt færdig mens ribbenene bager, så den står klar når folien skal af
Fremgangsmåde
- Hinde af. Tør rub: farin, røget paprika, hvidløgs- og løgpulver, spidskommen, salt, peber. 30 min eller natten over.
- 150 grader, bradepande, bagepapir og folie tæt. 90 min til benet vrides løst.
- Glace: ketchup, æblecidereddike, mørk sirup, groft sennep.
- Folie af, 200 grader varmluft. Kartoffel- og løgbåde i kødsaften. Glace i to tynde lag, 35-40 min i alt.
- Hvil 5 min, skær mellem benene. Forårsløg, kålsalat med eddike, mørk øl.
Variationer
- I airfryer: kun sidste fase. Bag ribbenene møre i ovnen under folie som beskrevet, skær dem i stykker på to-tre ben, og giv dem 8-10 minutter ved 180 grader med glacen på. Airfryeren er langt bedre end ovnen til at få glacen sprød, men den kan ikke gøre kødet mørt.
- Asiatisk glace: byt ketchup og sirup ud med 3 spsk hoisinsauce, 2 spsk sojasovs, 1 spsk honning og 1 tsk revet ingefær.
- Med sødkartofler: brug 900 g sødkartofler i stedet. De er hurtigere og sødere, så de skal kun have de sidste 25 minutter og ingen ekstra sukker.
Servering. Skær mellem benene direkte i bradepanden og lad folk tage med fingrene. Forårsløg over, en skål kold kålsalat med eddikedressing ved siden af, og en stak servietter der er større end du tror er nødvendigt.
Til drikke. En kraftig, frugtig rødvin uden for meget tannin - zinfandel eller en ung primitivo. En mørk øl med sodme gør samme arbejde.
Rester. Holder tre dage på køl. Genopvarmning under folie ved 160 grader i 20 minutter, eller kort i airfryeren ved 180 grader hvis glacen skal være sprød igen. Kødet kan plukkes af benene og fryses i tre måneder - det bliver til fremragende fyld i wraps.
Godt at vide
Træk den tynde hinde af ribbenernes bagside før de går i ovnen. Den bliver aldrig mør, og den holder både krydderi og glace fra at komme ind til kødet.