Ovnbagte spareribs med kartoffelbåde og barbecueglace

• 1400 g Spareribs
• 900 g Kartofler — i både på 2 cm
• 200 g Løg — i både
• 2 spsk Brun farin
• 2 tsk Røget paprika
• 2 tsk Hvidløgspulver
• 1 tsk Løgpulver
• 1 tsk Spidskommen, malet
• 2 tsk Salt
• 2 tsk Sort peber, malet
• 1 dl Ketchup
• 3 spsk Æblecidereddike
• 2 spsk Mørk sirup
• 1 spsk Grovkornet sennep
• 2 spsk Rapsolie
• 2 stk Forårsløg — i ringe

Log ind for at lægge på indkøbsliste

1. Vend ribbenene med bagsiden op og få en kniv ind under den tynde hinde i den ene ende. Tag fat i hinden med et stykke køkkenrulle og træk den af i ét stykke. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bagsiden er nu glat og fugtig i stedet for dækket af en blank, sej hinde.
   Hvorfor: Hinden bliver aldrig mør og lukker både krydderi og glace ude.
2. Rør brun farin, røget paprika, hvidløgspulver, løgpulver, spidskommen, salt og peber sammen og gnid det ind på begge sider af ribbenene. 5 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Krydderiblandingen sidder som et jævnt lag og falder ikke af når du løfter stykket.
   Hvorfor: Saltet trænger ind i kødet over tid og krydder det hele vejen igennem, ikke kun på overfladen.
3. Lad ribbenene stå mindst 30 minutter ved stuetemperatur - eller natten over på køl hvis du har tid. 30 min
   Hvorfor: Krydderiblandingen bliver fugtig og hænger fast i stedet for at falde af i bradepanden.
4. Tænd ovnen på 150 grader almindelig over- og undervarme og læg ribbenene i en dyb bradepande. 10 min
   Hvorfor: Almindelig varme er bedre end varmluft her - vi vil ikke have fugten blæst væk i denne fase.
5. Læg et stykke bagepapir over ribbenene og dæk bradepanden tæt med folie hele vejen rundt om kanten. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Folien sidder stramt hele vejen rundt uden åbninger i hjørnerne.
   Hvorfor: Fugten skal blive inde, så kødet damper mørt i stedet for at tørre ud.
6. Bag 90 minutter. 90 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Du kan vride et enkelt ben løst med en let drejning, og kødet har trukket sig et par centimeter tilbage fra benenderne.
   Hvorfor: Bindevævet skal stå længe over 70 grader for at blive til gelatine.
7. Mens de bager: rør ketchup, æblecidereddike, mørk sirup og groft sennep sammen i en lille skål. 3 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Glacen er tyk nok til at hænge på en ske.
8. Tag folien og bagpapiret af og skru ovnen op til 200 grader varmluft. Vend kartoffel- og løgbådene i rapsolie og salt, og læg dem rundt om ribbenene i den varme kødsaft. 6 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Bådene ligger i ét lag i saften, ikke oven på hinanden eller under ribbenene.
   Hvorfor: Kartoflerne bruner i kødfedtet og suger saften - det er derfor de er bedre end kartofler bagt for sig.
9. Pensl ribbenene med et tyndt lag glace og bag 20 minutter. 20 min
   Sådan ved du det er rigtigt: Glacen er begyndt at sætte sig og blive blank, ikke mørk endnu.
10. Vend kartoflerne, pensl ribbenene med endnu et tyndt lag glace, og bag 15-20 minutter mere. Hold øje de sidste ti minutter. 15-20 min
    Sådan ved du det er rigtigt: Glacen er mørkerød og blank med enkelte mørkere pletter, og kartoflerne har sprøde kanter.
    Hvorfor: To tynde lag karamelliserer, ét tykt lag brænder.
11. Lad bradepanden stå fem minutter, skær så mellem benene og drys forårsløg over. 6 min
    Hvorfor: Glacen er brændende varm og sætter sig i de fem minutter, så den ikke smører af på fingrene.