Ovnbagte spareribs med kartoffelbåde og barbecueglace

Ribben der bages møre under folie i halvanden time og derefter glaseres sammen med kartoffelbådene i samme fad. Én bradepande fra start til slut.

150 min i alt Hverdag Amerikansk WeekendTil familienOvnSvinekød Indeholder: sennep

Pr. portion

1301

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

1400 g Spareribs
900 g Kartofler — i både på 2 cm
200 g Løg — i både
2 spsk Brun farin
2 tsk Røget paprika
2 tsk Hvidløgspulver
1 tsk Løgpulver
1 tsk Spidskommen, malet
2 tsk Salt
2 tsk Sort peber, malet
1 dl Ketchup
3 spsk Æblecidereddike
2 spsk Mørk sirup
1 spsk Grovkornet sennep
2 spsk Rapsolie
2 stk Forårsløg — i ringe

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Dyb bradepande
Alufolie
Pensel
Lille skål
Skarp kniv

Fremgangsmåde

Mellem

Begynder Mellem Øvet

Træk hinden af ribbenenes bagside, gnid dem med farin, paprika, hvidløgs- og løgpulver, spidskommen, salt og peber. Lad dem stå 30 minutter.
150 grader over- og undervarme. Ribbenene i en dyb bradepande, bagepapir over, folie tæt omkring kanten. 90 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Et ben kan vrides løst.
Rør glace af ketchup, eddike, mørk sirup og sennep imens.
Folie af, ovn op på 200 grader varmluft. Kartoffel- og løgbåde vendt i olie lagt rundt om ribbenene i kødsaften. Pensl et tyndt lag glace, 20 minutter.
Vend kartoflerne, pensl igen, 15-20 minutter mere.
Sådan ved du det er rigtigt: Mørkerød, blank glace og sprøde kartoffelkanter.
Hvil fem minutter, skær mellem benene, forårsløg over.

Her går det typisk galt

Kødet er sejt og sidder fast på benet. Der er bagt for varmt eller for kort. Bindevæv kræver tid ved lav varme, ikke høj varme. Test efter halvanden time: du skal kunne vride et enkelt ben løst med en let drejning. Kan du ikke, giv dem tredive minutter mere under folie - det kan ikke gøres for længe i denne fase.
Glacen er sort og bitter. Den er kommet på for tidligt eller i et for tykt lag. Sukker brænder ved 180 grader, og ovnen står på 200 i sidste fase. Pensl to tynde lag med et kvarters mellemrum, og hold øje de sidste ti minutter - det går fra blankt til sort på få minutter.
Kartoflerne er rå når ribbenene er færdige. De er skåret for tykke, eller de ligger under ribbenene hvor der ikke kommer varme til. Både på to centimeter, lagt rundt om ribbenene i ét lag i den varme kødsaft, klarer 35-40 minutter ved 200 grader. Vend dem én gang undervejs.
Folien er revnet, og alt er tørt. Bradepanden er dækket for løst, eller folien har rørt de skarpe benender. Læg et stykke bagepapir over ribbenene først og folien udenpå, og kram folien fast hele vejen rundt om bradepandens kant. Damp der slipper ud, er fugt kødet ikke får.

Variationer

I airfryer: kun sidste fase. Bag ribbenene møre i ovnen under folie som beskrevet, skær dem i stykker på to-tre ben, og giv dem 8-10 minutter ved 180 grader med glacen på. Airfryeren er langt bedre end ovnen til at få glacen sprød, men den kan ikke gøre kødet mørt.
Asiatisk glace: byt ketchup og sirup ud med 3 spsk hoisinsauce, 2 spsk sojasovs, 1 spsk honning og 1 tsk revet ingefær.
Med sødkartofler: brug 900 g sødkartofler i stedet. De er hurtigere og sødere, så de skal kun have de sidste 25 minutter og ingen ekstra sukker.

Servering. Skær mellem benene direkte i bradepanden og lad folk tage med fingrene. Forårsløg over, en skål kold kålsalat med eddikedressing ved siden af, og en stak servietter der er større end du tror er nødvendigt.

Godt at vide

Træk den tynde hinde af ribbenernes bagside før de går i ovnen. Den bliver aldrig mør, og den holder både krydderi og glace fra at komme ind til kødet.