Ovnbagte hvidkålsbåde med hasselnødder og cheddar

Et helt hvidkålshoved skåret i både og bagt til det er sødt og mørkt i kanterne, med ost og nødder på til sidst. En vegetarisk hovedret for under tredive kroner, lavet på én plade.

62 min i alt Let Nordisk HverdagBudgetVegetariskOvnVinterMejeriprotein Indeholder: maelk, noedder, sennep

Pr. portion

559

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

1200 g Hvidkål — ét hoved, i otte både med stok
2 stk Rødløg — i både
4 spsk Olivenolie
2 spsk Æblecidereddike
1 spsk Honning
1 spsk Grovkornet sennep
1 tsk Kommenfrø
1 tsk Chiliflager
2 tsk Salt
1 tsk Sort peber, malet
150 g Cheddar — revet
80 g Hasselnødder — grofthakket
20 g Persille — hakket
150 g Græsk yoghurt 2 % — til servering

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Stor bageplade
Bagepapir
Stor skarp kniv
Pensel
Lille skål til dressingen

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Hvidkålen halveret gennem stokken og hver halvdel skåret i fire både, alle med et stykke stok
Dressingen af olie, eddike, honning og sennep rørt færdig, så den kan pensles på begge sider i ét greb
Hasselnødderne grofthakket, ikke findelt - store stykker rister uden at brænde

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Tænd ovnen på 200 grader varmluft og læg bagepapir på den største bageplade du har. 2 min
Pluk de yderste løse blade af hvidkålen og skyl hovedet. Skær det i halve gennem stokken, og hver halvdel i fire både - alle med et stykke stok. 6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Hver båd kan løftes uden at falde fra hinanden.

Hvorfor: Stokken er det eneste der holder de mange lag sammen.
Rør olivenolie, æblecidereddike, honning, sennep, kommenfrø, chiliflager, salt og peber sammen i en lille skål. 3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Dressingen er tyktflydende og samlet, ikke skilt i olie og væske.
Læg bådene på pladen og pensl dem grundigt på begge snitflader. Fordel rodløgsbådene imellem. 4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Snitfladerne er blanke over det hele, også inde mellem lagene.

Hvorfor: Snitfladerne suger fedtet til sig, og uden fedt sker der ingen brunfarve.
Bag 25 minutter. 25 min
Sådan ved du det er rigtigt: Undersiden er mørkegylden, og kålens yderste blade begynder at krølle og få sorte pletter i kanten - det må de gerne.
Vend bådene forsigtigt med en spatel og pensl den resterende dressing på. Bag 15 minutter mere. 15 min
Sådan ved du det er rigtigt: En kniv går uden modstand gennem stokken, ligesom i en bagt kartoffel.

Hvorfor: Begge snitflader skal have direkte kontakt med pladen for at brune.
Drys den revne cheddar og de hakkede hasselnødder over bådene. 2 min
Hvorfor: Ost brænder og skiller efter et kvarter, og nødderne bliver sorte - de skal kun have de sidste minutter.
Bag 8-10 minutter. 8-10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Osten er smeltet med gyldne pletter, og nødderne dufter ristede uden at være mørkebrune.
Drys persillen over og sæt pladen på bordet med yoghurten i en skål ved siden af. 2 min
Hvorfor: Den kolde, syrlige yoghurt er modvægten til den søde, fede kål - retten mangler noget uden.

Ord og teknikker

Stokken holder båden sammen: Et hvidkålshoved er hundrede løse blade holdt sammen af en kegleformet stok i midten. Skærer du stokken væk, falder båden fra hinanden til strimler, og strimler brænder. Skær i stedet gennem stokken, så hver båd får en kile af den - den er fuldt spiselig når den er bagt mør, og den er det eneste der holder faconen.
Hvorfor kål bliver sødt i ovnen: Hvidkål indeholder ret meget sukker, som er skjult bag de svovlholdige stoffer der giver den rå kål sin skarpe smag. Ved høj, tør varme fordamper svovlforbindelserne, og sukkeret karamelliserer i kanterne. Det er derfor bagt kål smager af noget helt andet end kogt kål - og hvorfor tiden ikke må skæres ned. Fyrre minutter er ikke for meget.
Ost til sidst: Cheddar begynder at skille og brænde efter cirka et kvarter ved 200 grader - fedtet løber ud og proteinet bliver sejt og bittert. De sidste otte-ti minutter er præcis nok til at den smelter og får gyldne pletter. Nødderne følges med, fordi de rister på samme tid; kommer de på tidligere, er de sorte.
Plads på pladen: Kål er fuld af vand, og otte både på en lille plade damper hinanden bløde og grå. Bådene skal ligge fladt med snitfladen ned og med en fingerbredde imellem. Er der ikke plads på én plade, så brug den største bradepande du har - to plader betyder to opvaske, og det er hele pointen at undgå det.

Her går det typisk galt

Bådene er faldet fra hinanden til løse blade der er brændt sorte. Stokken er skåret fra. Skær altid gennem stokken, så hver båd har en kile. Løse yderblade der alligevel falder af, kan du plukke væk før bagning - de bliver til aske.
Kålen er blød og grå uden brune kanter. For lidt olie eller for tæt på pladen. Fire spiseskefulde olie til 1200 g kål lyder af meget, men kålens snitflader suger, og uden fedt sker der ingen brunfarve. Pensl begge snitflader, og hold en fingerbredde mellem bådene.
Osten er brændt og bitter, mens kålen stadig er hård i stokken. Osten er kommet på for tidligt. Test stokken med en kniv før osten drysses på - den skal give efter som en bagt kartoffel. Er den stadig hård, giv kålen ti minutter mere uden ost.
Bagepapiret løfter sig og lægger sig hen over kålen midt i bagningen. Kålbåde er lette, og varmluftblæseren er kraftig. Klip papiret så det ligger fladt uden opadgående kanter, og læg bådene på som vægt inden pladen går ind. Alternativt: smør pladen med olie og drop papiret helt.

Servering. To både per person, med en klat kold græsk yoghurt ved siden af og persillen drysset over. Et stykke groft rugbrod eller kogte kartofler gør det til en mættende hovedret.

Godt at vide

Lad stokken sidde i bådene. Det er det eneste der holder de mange lag sammen, så båden ikke falder fra hinanden til strimler når du vender den.