Ovnbagt torskeryg med rodfrugter og citron
Rodfrugterne får en halv time alene på pladen, og torsken lægges oven på til de sidste tolv minutter. Fisk og tilbehør bliver færdige samtidig i ét fad.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Torskeryg — i fire stykker
- 400 g Gulerod — i stave på 1,5 cm
- 300 g Persillerod — i stave på 1,5 cm
- 300 g Fennikel — i både
- 150 g Skalotteløg — i både
- 3 spsk Olivenolie
- 1 stk Citron — halvdelen i tynde skiver, resten til saft
- 40 g Smør — koldt, i terninger
- 2 spsk Kapers
- 1 tsk Fennikelfrø
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 20 g Persille — hakket
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Rodfrugter skrællet og skåret i stave af samme tykkelse, cirka halvanden centimeter
- Torsken duppet tør og saltet ti minutter før den skal i - og duppet igen bagefter
- Smørterninger, citronskiver og kapers lagt klar, for de sidste tolv minutter går hurtigt
Fremgangsmåde
- 200 grader varmluft. Rodfrugter i 1,5 cm stave, fennikel i både, løg. Olie, fennikelfrø, salt. Ét lag, 30 min.
- Torsk saltet 10 min, duppet tør.
- Fisken oven på, citronskiver og koldt smør, 11-13 min til 50-52 grader.
- Kapers, citronsaft, persille. Saften fra pladen over.
- Nye kartofler. Chablis.
Variationer
- I airfryer: 180 grader. Rodfrugter og fennikel 20 minutter i kurven, fisken oven på i 8-9 minutter. Airfryeren skal have 20 grader lavere end ovnen, ellers er torskens overflade tør længe før midten er færdig.
- Med kartofler i stedet for rodfrugter: 800 g kartofler i centimeter-skiver, 30 minutter alene, og så fisken oven på. Skiverne bliver til et lag der holder på saucen.
- Sydligere retning: byt kapers og persille ud med 100 g sorte oliven og 200 g cherrytomater, som lægges i sammen med fisken de sidste tolv minutter.
Servering. Løft fisken forsigtigt over på varme tallerkener med en bred spatel, ske rodfrugter ved siden af, og hæld den smørblandede saft fra pladen over til sidst. Kogte nye kartofler er det eneste der kan tænkes at mangle.
Til drikke. En tør, mineralsk hvidvin - chablis, muscadet eller en dansk solaris. Fennikel og kapers kræver syre.
Rester. Bagt torsk holder ét døgn på køl og bliver tør af genopvarmning. Spis den hellere kold, flaget ud i en salat med rodfrugterne og lidt citron. Fryses ikke.
Godt at vide
Salt torsken ti minutter før den går i ovnen og dup den tør igen. Saltet strammer de yderste proteiner op, så fisken holder sammen i stedet for at falde fra hinanden i flager.