Ovnbagt torskeryg med rodfrugter og citron
Rodfrugterne får en halv time alene på pladen, og torsken lægges oven på til de sidste tolv minutter. Fisk og tilbehør bliver færdige samtidig i ét fad.
57 min i alt
Hverdag
Nordisk
HverdagMed fiskOvnHøjt proteinFisk
Indeholder: fisk, maelk
Pr. portion
448
36
23
21
11
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Torskeryg — i fire stykker
- 400 g Gulerod — i stave på 1,5 cm
- 300 g Persillerod — i stave på 1,5 cm
- 300 g Fennikel — i både
- 150 g Skalotteløg — i både
- 3 spsk Olivenolie
- 1 stk Citron — halvdelen i tynde skiver, resten til saft
- 40 g Smør — koldt, i terninger
- 2 spsk Kapers
- 1 tsk Fennikelfrø
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 20 g Persille — hakket
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor bageplade eller lavt ovnfast fad
- Bagepapir
- Skål
- Fiskespatel
- Stegetermometer hvis du har et
Fremgangsmåde
Mellem
- 200 grader varmluft. Rodfrugter i 1,5 cm stave, fennikel i både med roden i, løg i både. Vendt i olie, fennikelfrø, salt og peber, bredt ud i ét lag.
-
Bag 30 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Kniven går uden modstand i gulerødderne.
- Salt torsken, lad den stå ti minutter, dup den tør igen.
-
Fisken oven på grøntsagerne med citronskiver og smørterninger. Bag 11-13 minutter.
Sådan ved du det er rigtigt: Flagerne slipper lige akkurat hinanden, og fisken er stadig blank.
- Kapers, citronsaft og persille over hele pladen. Løft fisken med en spatel.
Her går det typisk galt
- Torsken er faldet fra hinanden i små stykker på pladen. Den har fået for længe, eller den blev ikke saltet i forvejen. Træk den ud når flagerne lige akkurat begynder at slippe hinanden ved den tykkeste del, og løft den med en bred fiskespatel - ikke en gaffel.
- Der står vand i bunden af fadet og alt smager kogt. Fisken var våd, eller grøntsagerne lå for tæt. Dup fisken to gange, og bred rodfrugterne ud i ét lag med luft imellem. En overfyldt plade damper, og damp koger fisk i stedet for at bage den.
- Fennikelen er sort i kanterne mens gulerødderne er rå. Fennikel har tynde yderblade der brænder længe før roden er mør. Skær den i tykke både med roden i behold, så lagene hænger sammen, og læg bådene med snitfladen nedad, så de tynde kanter ikke står op i varmen.
- Bagepapiret blæser op og lægger sig over fisken. Klip papiret så det ligger fladt i pladen uden kanter der rager op, og sæt pladen ind med grøntsagerne på fra start. Løst papir i en varm varmluftovn bliver suget mod det øverste element.
Variationer
- I airfryer: 180 grader. Rodfrugter og fennikel 20 minutter i kurven, fisken oven på i 8-9 minutter. Airfryeren skal have 20 grader lavere end ovnen, ellers er torskens overflade tør længe før midten er færdig.
- Med kartofler i stedet for rodfrugter: 800 g kartofler i centimeter-skiver, 30 minutter alene, og så fisken oven på. Skiverne bliver til et lag der holder på saucen.
- Sydligere retning: byt kapers og persille ud med 100 g sorte oliven og 200 g cherrytomater, som lægges i sammen med fisken de sidste tolv minutter.
Servering. Løft fisken forsigtigt over på varme tallerkener med en bred spatel, ske rodfrugter ved siden af, og hæld den smørblandede saft fra pladen over til sidst. Kogte nye kartofler er det eneste der kan tænkes at mangle.
Godt at vide
Salt torsken ti minutter før den går i ovnen og dup den tør igen. Saltet strammer de yderste proteiner op, så fisken holder sammen i stedet for at falde fra hinanden i flager.