Ovnbagt medisterpølse med kartofler og æbler
Medister der bages i én lang snegl på pladen sammen med kartofler og æbler, i stedet for at blive vendt på en pande i tyve minutter. Én plade, ét måltid.
57 min i alt
Let
Dansk
HverdagTil familienBudgetOvnHusmandskostSvinekød
Indeholder: gluten, maelk, sennep
Pr. portion
885
30
64
54
10
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Medisterpølse — i ét stykke
- 1000 g Kartofler — i både på 2 cm
- 400 g Æbler — syrlige, i både
- 300 g Løg — i både
- 2 spsk Rapsolie
- 2 tsk Timian, tørret
- 2 stk Laurbærblade, tørrede
- 2 spsk Grovkornet sennep
- 2 spsk Æblecidereddike
- 2 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 20 g Persille — hakket
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Stor bageplade
- Bagepapir
- To grillspyd eller kødnåle
- Skål
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Medisteren rullet op i en snegl og fastholdt med to spyd på kryds - så kan den vendes i ét stykke
- Kartofler skåret i både på to centimeter, æbler i både af samme størrelse men skåret sidst
- Bagepapiret klippet så det passer i pladen uden at rage op ad kanterne
Fremgangsmåde
Begynder
-
Tænd ovnen på 200 grader varmluft og sæt en bageplade med bagepapir ind mens den varmer.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Papiret er blevet en anelse bølget og ligger fladt i pladen.Hvorfor: En varm plade giver kartoflerne skorpe med det samme.
-
Skær kartoflerne i både på cirka to centimeter og løgene i både, og vend dem i en skål med 2 spsk rapsolie, timian, salt og peber.
8 min
Sådan ved du det er rigtigt: Alle både er blanke uden at der står olie i bunden af skålen.
-
Træk pladen ud og bred kartofler og løg ud i ét lag med de to laurbærblade imellem. Bag 20 minutter.
20 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der er synligt bagepapir mellem bådene, og efter 20 minutter er kanterne begyndt at få farve.Hvorfor: Kartofler skal have omkring dobbelt så lang tid som pølsen.
-
Rul medisterpølsen op i en flad snegl og stik to grillspyd gennem den på kryds.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sneglen kan løftes i spyddene uden at falde fra hinanden.Hvorfor: Uden spyd ruller sneglen ud i varmen, og skindet revner.
-
Skær æblerne i både på halvanden til to centimeter og vend dem i en spiseskefuld af olien fra skålen.
4 min
Hvorfor: Skåret i forvejen bliver æblerne brune på snitfladen - skær dem lige inden de skal bruges.
-
Træk pladen ud, skub kartoflerne til siderne, læg sneglen i midten og fordel æblebådene i mellemrummene.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Pølsen ligger fladt mod pladen over hele sneglen.Hvorfor: Fedtet fra medisteren skal kunne løbe ned i kartoflerne.
-
Bag 15 minutter.
15 min
Sådan ved du det er rigtigt: Pølsens overside er lysebrun, og der er begyndt at samle sig fedt omkring den.
-
Vend sneglen i spyddene, pensl den med den grove sennep, og bag 10 minutter mere.
10 min
Sådan ved du det er rigtigt: Sennepslaget er blevet mørkere og blankt, og pølsen er fast at trykke på uden at give efter i midten. Med termometer: 72 grader.Hvorfor: Sennep bruner hurtigt og skal kun bruge de sidste minutter.
-
Træk pladen ud, dryp æblecidereddiken over det hele og drys persillen på.
1 min
Hvorfor: Syren skærer gennem fedtet og er det der gør at retten ikke smager tung.
- Træk spyddene ud og skær sneglen i fire stykker direkte på pladen. 2 min
Ord og teknikker
- Pølsesnegl med spyd
- En lang medisterpølse ruller ud og revner når den varmes op og skindet trækker sig sammen. Rul den op i en flad spiral og stik to grillspyd gennem den på kryds - så holder den faconen, kan vendes i ét greb, og alle dele bliver færdige samtidig fordi tykkelsen er ens hele vejen rundt.
- Rækkefølge og fedt
- Kartofler på to centimeter skal have 45 minutter ved 200 grader, medister 25-30, æbler 20-25. Kartoflerne starter derfor alene. Når pølsen lægges på efter tyve minutter, begynder fedtet at løbe ud på pladen og ned i kartoflerne, hvor det gør arbejdet som olie ellers ville have gjort. Det er derfor der kun skal to spiseskefulde olie i fra start.
- Sennep sidst
- Sennep indeholder sukker og syre og bruner hurtigt. Kommer den på fra start, er den mørkebrun og bitter efter en halv time. De sidste ti minutter er nok til at den sætter sig som en tynd, blank skorpe på pølsen.
- Varmluft og plads
- Varmluftens blæser fjerner fugten fra pladen og giver brune kanter hele vejen rundt. Det virker kun hvis luften kan komme til. Ligger kartoffelbådene tæt, står dampen mellem dem, og de bliver bløde og blege. Der skal være synligt bagepapir mellem stykkerne - så enkel er reglen.
Her går det typisk galt
- Medisteren er revnet og fedtet er løbet ud på pladen. Ovnen er for varm, eller pølsen er prikket. Skindet trækker sig sammen hurtigere end farsen, og over 210 grader sprænger den. Hold 200 grader varmluft, prik aldrig, og læg den på en plade der allerede er varm, så den sætter sig hurtigt.
- Æblerne er blevet til grød. De er kommet i for tidligt eller er skåret for tyndt. Brug syrlige æbler med fast kød, skær dem i både på halvanden til to centimeter, og læg dem i sammen med pølsen - ikke fra start.
- Kartoflerne er bløde men uden farve. Pladen er overfyldt. En bageplade med 1000 g kartofler plus løg plus æbler plus en pølse er tæt på grænsen. Er der ikke plads, så læg pølsen på en lille rist over pladen, så fedtet stadig drænner ned, men kartoflerne får luft.
- Bagepapiret løfter sig i varmluften og lægger sig over maden. Klip papiret så det ligger fladt inde i pladen uden opadgående kanter, og læg kartoflerne på med det samme. Løst papir i en tom, forvarmet varmluftovn kan blæse op mod det øverste varmelegeme og svides.
Servering. Skær sneglen i stykker på pladen og lad folk tage selv. Dryp æblecidereddiken over alt lige før servering - den syre er det der gør forskellen mellem en tung og en god ret. Groft sennep og syltede rodbeder på bordet.
Godt at vide
Prik ikke medisteren. Skindet holder saften inde, og et prik er en invitation til at fedtet løber ud på pladen i stedet for at blive i pølsen.