Ostesoufflé med vesterhavsost til to
To små soufflér bagt i portionsforme. Vesterhavsostens salte, nøddeagtige smag bærer retten, og opskriften er skrevet så æggene går op i to i stedet for fire.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 80 g Vesterhavsost — fintrevet
- 3 stk Æg — to hele, plus en ekstra hvide
- 2 dl Letmælk — lun
- 25 g Hvedemel
- 35 g Smør — hvoraf 10 g til formene
- 15 g Parmesan — fintrevet, til formene
- 1 tsk Dijonsennep
- 1 knsp Muskatnød — friskrevet
- 0,5 tsk Havsalt, fint (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
- 1 knsp Hvid peber, malet (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Tag æggene ud af køleskabet en halv time før — hvider ved stuetemperatur piskes højere.
- Smør formene med blødt smør i lodrette penselstrøg fra bunden og op, og drys parmesan i.
- Riv osten fint, ikke groft — grove strimler synker til bunds i massen.
Fremgangsmåde
- Forme smurt lodret, parmesandrys. Ovn 190 grader, over- og undervarme.
- Tyk opbagning på 25 g smør, 25 g mel og 2 dl lun mælk.
- Off heat: 80 g vesterhavsost, dijon, muskat, to blommer.
- Tre hvider til bløde toppe, en tredjedel rørt i, resten vendt i.
- Fyld, rille i kanten, 20-22 min midt i ovn. Direkte til bordet.
Variationer
- Byt vesterhavsost ud med 80 g gruyere for en mildere, mere klassisk udgave.
- Rør en spiseskefuld hakket purløg og revet citronskal i basen sammen med osten.
- Læg en teskefuld sauterede svampe i bunden af hver form, før massen hældes i.
Servering. Direkte fra ovnen til bordet i formene — en soufflé venter ikke på nogen. En simpel salat af feldsalat med citron og olivenolie ved siden af er alt hvad der skal til. Sæt formene på en tallerken med en serviet under, så de ikke glider.
Til drikke. En tør, sprød hvidvin med syre — sancerre eller en tør riesling. Boblende cider går også. Alkoholfrit: koldt æblemost med et par dråber cidereddike.
Rester. En bagt soufflé kan ikke gemmes; den falder sammen og bliver til en tæt æggekage. Bliver der en til overs, så lad den køle helt af, og spis den kold næste dag skåret i skiver — den smager faktisk godt som en slags ostetærte uden bund. Selve basen uden æggehvider kan derimod laves op til to dage før, dækkes med film direkte på overfladen så der ikke danner sig skind, og røres op og blandes med friskpiskede hvider når den skal bruges. Den kan også fryses i to måneder.
Godt at vide
Æg er den ingrediens der aldrig kan halveres pænt, og det er hele grunden til at denne opskrift findes: den er bygget op om tre æg, ikke seks, og bruger den ekstra æggehvide til at give løft uden at gøre massen for våd. Du får en æggeblomme til overs — pisk den med en teskefuld fløde og brug den til pensling af morgendagens boller, eller rør den i en mayonnaise. Vesterhavsost sælges i stykker på 200-250 g og du bruger 80; resten holder tre uger pakket i pergament, ikke i film, som kvæler osten.