One-pot pasta med tun, kapers og citron
En billig aftensmad af ting fra skabet, hvor pastaen koger i tomat og citronvand og ender med en sauce, der er tyk nok til at hænge fast. Tunen kommer i til allersidst, så den ikke bliver tør.
23 min i alt
Let
Italiensk
HverdagUnder 30 minutterBudgetMed fiskPandeItalienskFisk
Indeholder: fisk, gluten
Pr. portion
545
35
68
13
5
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Spaghetti
- 2 daase Tun i vand — afdryppet, cirka 240 g i alt
- 300 g Cherrytomater — halverede
- 2 spsk Kapers — afdryppede
- 3 fed Hvidløg — i tynde skiver
- 1 stk Citron — saft og revet skal
- 3 spsk Olivenolie
- 0,5 tsk Chiliflager
- 1 stk Grøntsagsbouillonterning
- 15 g Persille — groft hakket
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 8 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Bred sautépande på 28-30 cm med tyk bund, mindst 5 cm høj
- Låg
- Grydetang
- Fintrivejern til citronskallen
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Halvér tomaterne, skær hvidløget i skiver, hak persillen og riv citronskallen af, før panden tændes
- Åbn tundåserne og lad dem dryppe af i en si - vandet skal ikke i retten, det smager tørt og metallisk
- Mål 8 dl koldt vand op
Fremgangsmåde
Begynder
-
Halvér cherrytomaterne, skær hvidløget i tynde skiver, hak persillen groft, og riv skallen af citronen.
5 min
Hvorfor: Riv skallen af, før du presser citronen - en presset citron er umulig at rive.
-
Lad tunen dryppe af i en si, og lad den stå.
1 min
Hvorfor: Vandet fra dåsen smager metallisk og tørt og har ikke noget at gøre i saucen.
-
Varm olivenolien i en bred pande ved middel varme, og kom hvidløg, chiliflager og kapers i.
30-45 sek
Sådan ved du det er rigtigt: Hvidløget skal blive blankt og dufte sødt, ikke tage farve. Bliver det brunt, smager det bittert, og du skal starte forfra.
-
Kom tomaterne og den smuldrede bouillonterning i og rør rundt.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Tomaterne siger et sus, når de rammer olien, og begynder at slippe saft.
- Læg spaghettien ned i panden, hæld 8 dl koldt vand over, og tryk pastaen ned, når den blødgør. 1 min
-
Kog op under låg ved kraftig varme.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Låget klaprer, og der siver damp ud.
-
Tag låget af og kog videre ved kraftig varme. Rør og skrab bunden hvert andet minut, og hvert minut fra minut ni.
10-12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen bliver uklar og orange og siver langsomt sammen bag skeen, i stedet for at løbe.Hvorfor: Væsken bliver tykkere og tykkere af pastaens stivelse, og en tyk væske brænder på, hvis den ikke er i bevægelse.
-
Tag panden af varmen, når pastaen er al dente og der stadig er en synlig sauce.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Pastaen giver let modstand mod tanden uden en hvid kerne.
-
Vend tunen i i store flager med en gaffel, sammen med citronsaft og revet citronskal. Rør kun to-tre gange.
1 min
Hvorfor: Tunen er kogt i forvejen. Rører du den rundt, falder den fra hinanden og bliver til gråt smuld.
-
Vend persillen i og smag til med salt og friskkværnet peber.
1 min
Hvorfor: Kapers og bouillon har allerede saltet retten - smag altid, før du salter mere.
Ord og teknikker
- Væske til pasta i en bred pande
- 350 g pasta ville normalt have 8,75 dl. Men en bred pande har et stort overfladeareal, og der fordamper mere end i en høj gryde. Her går de to hensyn op i 8 dl plus saften fra 300 g tomater. Bruger du en høj, smal gryde i stedet, skal du kun bruge 7,5 dl.
- Sen tilsætning af tun
- Konserveret tun er allerede kogt i dåsen. Koger den med i saucen, falder flagerne fra hinanden og bliver tørre og trevlede, fordi proteinet trækker sig sammen igen. Ved at vende den i efter varmen er slukket, får den lige akkurat varme nok, mens flagerne holder sammen.
- Syre til sidst
- Citronsaft, der koger med i tolv minutter, mister det friske og efterlader kun surheden. Kommer saften i, når panden er taget af varmen, bliver duftstofferne siddende. Skallen skal rives af, før du presser citronen - det er umuligt bagefter.
Her går det typisk galt
- Bunden brænder på under de sidste minutter. Det er de sidste tre minutter, der er farlige, for der er væsken tykkest og der er mindst af den. Rør hvert minut fra minut ni, og skrab bunden. Ser du de første små brune prikker på bunden, når du skraber, tager du panden af varmen og spæder med et halvt deciliter kogende vand.
- Tunen bliver til grå smuld i saucen. Rør den ikke i med en ske - vend den i med en gaffel i store flager, og kun to-tre gange. Og gør det efter panden er af varmen.
- Retten smager fladt og af kogt tomat. Kapers, citronskal og persille er ikke pynt, de er retten syre og bitterhed. Springer du dem over, mangler der noget at holde tomat og stivelse op imod. Smag altid til med mere citronsaft, før du tilsætter mere salt.
- Pastaen er hård, og der er ikke mere væske. Bred pande, kraftig varme og lidt for lang tid - så fordamper vandet hurtigere end pastaen suger. Spæd med kogende vand, halv deciliter ad gangen, og skru ned til middel varme resten af tiden.
Servering. I dybe tallerkener med en citronbåd ved siden af. Ingen ost - parmesan og fisk trækker i hver sin retning her, og osten dækker citronen.
Godt at vide
Skyl ikke kapersene, men lad dem dryppe af. Saltet fra lagen erstatter noget af det salt, der ellers skulle i vandet, og du undgår at retten bliver for salt.