One-pot pasta med chorizo, spidskål og fennikelfrø
Chorizoens fedt farver væsken rød og krydret, og spidskålen koger med og bliver sød. Penne, kål og pølse bliver færdige på samme tid i den samme gryde.
30 min i alt
Let
Middelhav
HverdagUnder 30 minutterTil familienGrydeMiddelhavSvinekød
Indeholder: gluten, maelk
Pr. portion
607
25
75
22
8
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 350 g Penne
- 150 g Chorizo — i skiver på en halv centimeter
- 400 g Spidskål — i strimler på en centimeter
- 1 stk Løg — hakket
- 3 fed Hvidløg — hakket
- 1 tsk Fennikelfrø
- 0,5 tsk Chiliflager
- 200 g Tomatpassata
- 1 stk Hønsebouillonterning
- 1 spsk Olivenolie
- 0,5 stk Citron — saft og skal
- 40 g Pecorino romano — revet
- 1 tsk Salt
- 1 tsk Sort peber, malet
- 7 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Gryde på 4-5 liter med tyk bund og en bunddiameter på mindst 22 cm - er bunden smallere, ligger pastaen i for tykt et lag og koger ujævnt
- Låg
- Træske eller grydeske der kan skrabe hen over bunden
- Rivejern
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Skær chorizoen i skiver og spidskålen i strimler, og hak løg og hvidløg - alt sammen før gryden tændes
- Mål 7 dl vand op i en kande
- Riv pecorino og skallen af den halve citron
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skær chorizoen i skiver på en halv centimeter, spidskålen i strimler på cirka en centimeter, og hak løg og hvidløg.
10 min
Hvorfor: Kålstrimlerne skal være grove, så de ikke er kogt væk, inden pastaen er færdig.
-
Kom olien og chorizoskiverne i en kold gryde og sæt den på middel varme.
5-6 min
Sådan ved du det er rigtigt: Bunden af gryden bliver orangerød, og skiverne krøller i kanten og bliver sprøde.Hvorfor: En kold start giver fedtet tid til at smelte ud, før pølsen bliver brun. Det farvede fedt er hele rettens smag.
-
Tag chorizoen op med en hulske og læg den til side. Lad fedtet blive i gryden.
1 min
Hvorfor: Pølsen bliver sej, hvis den koger med i fjorten minutter. Den kommer tilbage til allersidst.
-
Kom løg, hvidløg, fennikelfrø og chiliflager i gryden og svits ved middel varme.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Løget bliver blankt og gennemsigtigt, og der begynder at dufte tydeligt af fennikel.
-
Rør passata og den smuldrede bouillonterning i, og skru ned til middel varme med det samme.
1 min
Hvorfor: Tomatpassata indeholder sukker og brænder let på. Skrab bunden fri, så snart den er i.
-
Kom penne, spidskål og 7 dl vand i, og rør rundt til pastaen er dækket.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Kålen fylder meget i starten - tryk den ned med skeen, den falder sammen i løbet af to minutter.
-
Kog op ved kraftig varme, skru så ned til middel-kraftig og kog videre uden låg.
12-14 min
Sådan ved du det er rigtigt: Rør hvert minut de første fem minutter og hvert andet minut derefter. Skeen skal efterlade et spor på bunden, når saucen er tyk nok.Hvorfor: Uden låg fordamper vandet, så væsken kogende ind til en sauce, samtidig med at pastaen bliver færdig.
-
Smag på en penne. Er den al dente, tager du gryden af varmen med det samme.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Der skal stadig være en synlig sauce omkring pastaen - den suges op på vejen til bordet.
-
Rør chorizoen tilbage i sammen med citronsaft og revet citronskal, og smag til med salt og peber.
2 min
Hvorfor: Syren fra citronen løfter en ret, der ellers er fed og sød af pølse og kål.
- Servér med revet pecorino over. 1 min
Ord og teknikker
- Udsmeltning af pølsefedt
- Chorizo indeholder paprika og fedt. Når skiverne steges ved middel varme, smelter fedtet ud og tager paprikafarven og krydderierne med sig. Det farvede fedt er retten smagsgrundlag - alt hvad der bagefter kommer i gryden, bliver stegt i det. Derfor skal chorizoen i en kold eller lun gryde, ikke en rygende varm, hvor fedtet brænder inden det slipper.
- Væskeberegning når grøntsagerne giver vand
- 350 g pasta skulle efter reglen have 8,75 dl væske. Her får den kun 7 dl vand plus 2 dl passata, fordi de 400 g spidskål selv indeholder omkring 350 g vand, som kommer ud i gryden i løbet af de første minutter. Regner du ikke det med, ender retten som suppe.
- Ristning af hele krydderier
- Fennikelfrø smager af meget lidt, indtil de bliver varme i fedtstof. Olien trækker de flygtige aromastoffer ud af frøene og fordeler dem i hele retten. Et halvt minut i den varme gryde er nok - bliver de mørkebrune, smager de bittert.
Her går det typisk galt
- Bunden brænder på, når passataen kommer i. Tomatpassata indeholder sukker, der karamelliserer og sætter sig fast. Skru ned til middel varme i det øjeblik passataen kommer i, og rør bunden fri med det samme. Er der allerede en brun hinde, skraber du den løs med væsken - er den sort, skal retten startes forfra, for den bitre smag går ikke væk.
- Pennerne ligger sammenklistret i en bunke i bunden. Korte rørformer sætter sig fast i hinanden, når stivelsen bliver klæbrig. Rør hvert minut de første fem minutter, og sørg for at pastaen hele tiden er dækket af væske. Er den ikke det, ligger de øverste rør tørt og bliver hårde.
- Kålen er kogt til grød, og pastaen er stadig hård. Skær kålen i strimler på en hel centimeter, ikke tyndere. Fine strimler falder fra hinanden på seks-syv minutter, mens pasta skal bruge tolv-fjorten. Kommer du kålen i sammen med pastaen og ikke før, rammer de to hinanden bedre.
- Retten er tør, og saucen er forsvundet. Pastaen suger videre efter varmen er slukket. Tag gryden af, mens der stadig er en synlig sauce omkring pastaen - den forsvinder af sig selv i de to minutter, der går, før maden står på bordet.
Servering. Direkte fra gryden i dybe tallerkener, med pecorino og et ekstra pres citron. Kål og pølse er fedt og sødt, så syren skal på bordet.
Godt at vide
Steg chorizoen først og lad fedtet blive i gryden. Det er retten hele smagsgrundlag, og hælder du det fra, ender du med kogt kål og pasta.