One-pot pasta med cherrytomat, hvidløg og basilikum

Spaghetti, tomater og hvidløg koger sammen i én pande, så pastavandet bliver til saucen i stedet for at ryge i vasken. Retten er færdig på tyve minutter og kræver ét stykke opvask.

20 min i alt Let Italiensk HverdagUnder 30 minutterBudgetVegetariskTil familienPandeItalienskMejeriprotein Indeholder: gluten, maelk

Pr. portion

545

kcal

g protein

g kulhydrat

g fedt

g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

400 g Spaghetti
500 g Cherrytomater — halverede
1 stk Løg — i tynde både
4 fed Hvidløg — i tynde skiver
3 spsk Olivenolie
1 tsk Chiliflager
1 stk Grøntsagsbouillonterning
25 g Basilikum — blade plukket
40 g Parmesan — revet, til servering
2 tsk Salt
1 tsk Sort peber, malet
10 dl Vand (tilberedning — tælles ikke med i næringstallet)

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

Bred sautépande eller lav gryde med tyk bund, 28-30 cm i diameter og mindst 5 cm høj - spaghettien skal kunne ligge ned
Låg der slutter tæt til panden
Grydetang eller to gafler til at vende pastaen med
Rivejern til parmesanen

Gør klar først

Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.

Halvér alle cherrytomaterne og skær løg og hvidløg i tynde skiver, før varmen tændes - når først pastaen er i vandet, har du ikke tid til at skære
Mål 10 dl koldt vand op i en kande, så det kan komme i på én gang
Riv parmesanen og pluk basilikumbladene, så de står klar ved siden af panden

Fremgangsmåde

Begynder

Begynder Mellem Øvet

Halvér cherrytomaterne, skær løget i tynde både og hvidløget i tynde skiver. 5 min
Hvorfor: Alt skal være klar, inden varmen tændes. Fra det øjeblik pastaen kommer i vandet, står du fast ved panden.
Læg tomater, løg, hvidløg, olivenolie, chiliflager, den smuldrede bouillonterning og 2 tsk salt i en bred pande. 2 min
Hvorfor: Alt kommer i koldt, så smagsstofferne får hele opvarmningen til at trække ud i vandet.
Læg spaghettien ned i panden - hvis den er for lang, brækker du den ikke over, men lader den bløde op i 30 sekunder og trykker den ned med en tang. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Spaghettien bøjer og lægger sig fladt, når den har været i den varme væske et halvt minut.
Hæld 10 dl koldt vand over, så pastaen lige netop er dækket. 1 min
Hvorfor: 2,5 dl vand pr. 100 g pasta er præcis nok til at pastaen bliver færdig, samtidig med at væsken er kogt ind til sauce.
Sæt panden på kraftig varme og læg låg på, til det koger. 4-5 min
Sådan ved du det er rigtigt: Låget begynder at klapre, og der siver damp ud i siden.
Tag låget af og kog videre ved kraftig varme. Rør rundt hvert andet minut med en tang, og skrab hen over bunden hver gang. 10-12 min
Sådan ved du det er rigtigt: Væsken går fra klart, tyndt vand til en let uklar, orange sauce, der siver langsomt tilbage, når du trækker skeen hen over bunden.

Hvorfor: Uden låg fordamper vandet, så væsken bliver til sauce i stedet for suppe. Omrøringen holder stivelsen i bevægelse, så den ikke sætter sig fast og brænder på.
Smag på en tråd pasta efter 10 minutter. Er den hård i kernen, og er væsken næsten væk, spæder du med 1 dl kogende vand. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Pastaen skal give let modstand mod tanden uden at have en hvid, kridtet kerne, når du bider den over.
Tag panden af varmen, riv basilikumbladene i og vend dem rundt. 1 min
Hvorfor: Basilikum mister sin duft på under et minut over varme. Den kommer i, når kogningen er slut.
Smag til med salt og friskkværnet peber, og servér med revet parmesan over. 1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen skal hænge på pastaen og efterlade et tyndt lag på panden, ikke løbe fra hinanden i en pyt.

Ord og teknikker

One-pot pasta: Normalt koger man pasta i rigelig vand og hælder vandet ud. Her koger pastaen i præcis så meget væske, at den er væk igen, når pastaen er færdig. Stivelsen, der ellers ryger i vasken med kogevandet, bliver tilbage i panden og binder olie, tomatsaft og vand til en sauce, der hænger på pastaen. Derfor har retten ikke brug for fløde eller jævning.
Væskeberegning til pasta: Tommelfingerreglen er 2,5 dl væske pr. 100 g tør pasta. 400 g pasta skal altså have 10 dl. Saftige grøntsager tæller med: de 500 g tomater giver selv omkring 1,5 dl, som fordamper ud af regnskabet i løbet af kogningen. Har du en pande med tætsluttende låg, fordamper der mindre, og du skal trække 1 dl fra.
Stivelse som jævning: Stivelseskorn i pastaen suger vand og svulmer op, og en del af dem slipper ud i væsken. Når vandet koger kraftigt, brister kornene, og væsken bliver tyk og let uklar. Det er derfor, saucen først bliver cremet i de sidste to-tre minutter - lad være med at give op før.

Her går det typisk galt

Bunden brænder på og retten smager svedent. Stivelsesholdig væske brænder på i det øjeblik, den bliver tykkere end den kan cirkulere. Rør rundt hvert andet minut hele vejen igennem, og skrab bunden med en træske - ikke bare rundt i overfladen. Første advarsel er, at boblerne bliver træge og bobler samme sted hver gang: så er der ikke fri væske i bunden længere, og du skal spæde med 1 dl kogende vand.
Spaghettien er klistret sammen i en klump. Klumpen dannes i de første to minutter, hvor stivelsen på overfladen er klæbrig og pastaen endnu er stiv. Rør derfor konstant, fra spaghettien knækker sammen og til den er helt dækket af væske. Derefter er hvert minut nok.
Retten er en tomatsuppe med pasta i. Det sker, hvis panden er for lille og for høj, så vandet ikke kan fordampe. Brug en bred pande, og kog uden låg efter de første par minutter. Er den alligevel for våd, når pastaen er færdig, tager du pastaen op med en tang og koger væsken ind i to-tre minutter, før du vender pastaen i igen.
Pastaen er hård i midten, selvom vandet er væk. For lidt væske i forhold til pastamængden, eller for kraftig fordampning på en bred pande. Spæd med kogende vand, en deciliter ad gangen - koldt vand standser kogningen og gør pastaen dejagtig udenpå, mens midten stadig er rå.

Servering. Servér direkte fra panden på bordet med parmesanen og en pebermølle ved siden af. Et fad grov grøn salat med citron er nok som følge - retten er mættende i sig selv.

Godt at vide

Brug spaghetti og ikke penne første gang. De lange tråde fordeler sig i væsken og rører rundt i sig selv, mens korte rør har tendens til at lægge sig i en bunke i bunden.