Oksestrimler i wok med risnudler
Kødet brunes i to hold på meget høj varme og kommer først tilbage til sidst, så det ikke koger. Risnudler, broccoli og sukkerærter samles i en sauce af soja og østerssauce.
35 min i alt
Hverdag
Asiatisk
Højt proteinMuskelopbygningUnder 30 minutterHverdagOksekød
Indeholder: gluten, skaldyr, soja
Pr. portion
613
42
67
18
6
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 600 g Oksekød i strimler
- 280 g Risnudler — tørre
- 1 stk Broccoli — små buketter
- 1 stk Peberfrugt — i strimler
- 150 g Sukkerærter
- 4 stk Forårsløg — i skrå skiver
- 3 fed Hvidløg — fint hakket
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 4 spsk Sojasovs
- 2 spsk Østerssauce
- 1 spsk Risvineddike
- 20 ml Rapsolie
- 15 ml Sesamolie — til sidst
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Wok eller stor stegepande
- Gryde til nudler
- Skål til det brunede kød
- Rivejern
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet dupet helt tørt med køkkenrulle og delt i to portioner
- Alle grøntsager skåret færdige og lagt i den rækkefølge de skal i
- Saucen rørt sammen i en kop og stillet ved siden af panden
Fremgangsmåde
Begynder
-
Rør sojasovs, østerssauce og risvineddike sammen i en kop og stil den ved siden af komfuret.
2 min
Hvorfor: Når woken er i gang, er der ikke tid til at måle op.
-
Skær alle grøntsager færdige, og læg dem i den rækkefølge de skal bruges.
10 min
Hvorfor: En wok tager under ti minutter i alt. Alt der ikke er klart, når ikke at komme med.
-
Kog risnudlerne et minut kortere end posen siger, skyl dem i koldt vand og vend dem i lidt olie.
5 min
Sådan ved du det er rigtigt: De er bøjelige og giver efter, men har stadig et fast punkt i midten.
-
Dup oksestrimlerne helt tørre med køkkenrulle og del dem i to portioner.
3 min
Hvorfor: Vand på overfladen skal fordampe før kødet kan brune, og imens koger det.
-
Varm woken til rapsolien lige begynder at ryge, og læg den første portion kød i.
1-2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Det siger en hård hvæsen når kødet rammer bunden. Gør det ikke det, er panden for kold.
-
Brun kødet uden at røre i det det første minut, vend det, og tag det op på en tallerken. Gentag med anden portion.
4 min i alt
Sådan ved du det er rigtigt: Kødet er brunt i kanterne og stadig rosa i midten.
-
Kom broccoli og peberfrugt i den varme wok og vend rundt.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Broccolien er stærkt grøn og har brune pletter i kanterne.
-
Tilsæt sukkerærter, hvidløg og ingefær og vend et halvt minut.
30 sek
Hvorfor: Hvidløg brænder på under et minut ved denne varme og bliver bittert, derfor kommer det sent i.
-
Vend nudler, kød og saften fra tallerkenen i, hæld saucen over og vend rundt.
1 min
Hvorfor: Saften fra kødet er rent protein og smag - den skal med i retten, ikke i vasken.
-
Tag woken af varmen, dryp sesamolie over og vend forårsløgene i.
30 sek
Hvorfor: Sesamolie mister sin duft ved høj varme, så den kommer i efter varmen er slukket.
Ord og teknikker
- Stegning i to hold
- Kød afgiver vand når det rammer varmen. Kommer alt i på én gang, falder pandens temperatur, vandet kan ikke fordampe, og kødet koger i sin egen saft i stedet for at brune. To hold holder temperaturen oppe. Det tager to minutter ekstra og er forskellen på brunt og gråt kød.
- Kødet ud og ind igen
- Oksestrimler er tynde og gennemstegte på under et minut. Bliver de i panden mens grøntsagerne bliver møre, koger de videre og bliver seje. Tag dem op på en tallerken og vend dem i allersidst, kun for at blive varme igen. Saften der samler sig på tallerkenen hældes med i saucen, så proteinet ikke går tabt.
- Maillard-bruning
- Den brune skorpe på kød er ikke bare farve. Ved omkring 140 grader reagerer protein og sukkerstoffer og danner hundredvis af nye smagsstoffer. Det kræver en tør overflade og en meget varm pande - derfor duppes kødet tørt først.
Her går det typisk galt
- Kødet bliver gråt og sejt. Panden var ikke varm nok, eller kødet var vådt. Vent til olien lige begynder at ryge, dup kødet tørt, og steg i to hold. Hører du en dæmpet sydning i stedet for en hård hvæsen når kødet rammer panden, så tag det op igen og vent.
- Nudlerne klistrer sammen til en klump. De er kogt for længe eller ikke skyllet. Kog dem et minut kortere end posen siger, skyl dem i koldt vand til de er kølige, og vend dem i en teskefuld olie. Overkogte risnudler kan ikke reddes - de går i stykker når du vender dem i woken.
- Saucen bliver salt og tyk som sirup. Den er kogt for længe. Saucen skal kun i de sidste 30 sekunder og bare varmes igennem. Ser du at den begynder at boble tykt og trække sig sammen i bunden, så tag panden af varmen med det samme og vend i den.
Servering. 70 g tørre risnudler pr. portion er en normal mængde. Skal måltidet dække en hård benøvelse, så gå op på 90 g tørre nudler og læg 100 g edamamebønner i woken sammen med sukkerærterne. Server direkte fra panden - woken køler hurtigt af og nudler bliver klæbrige i en skål der står.
Godt at vide
Alt skal være skåret og saucen rørt før panden tændes. Der er ingen pauser undervejs i en wok.