Oksestrimler i wok med broccoli og bønner
Magre oksestrimler brunet på under to minutter og taget af igen, mens grøntsagerne steger. To store hoveder broccoli fylder retten ud, så portionen risen kan holdes nede uden at tallerkenen ser tom ud.
30 min i alt
Hverdag
Asiatisk
VægttabHøjt proteinUnder 30 minutterHverdagOksekød
Indeholder: gluten, skaldyr, soja
Pr. portion
475
39
50
12
9
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 500 g Oksekød i strimler
- 2 stk Broccoli — i buketter, stokken i skiver
- 300 g Haricots verts — halveret
- 2 stk Peberfrugt — i strimler
- 160 g Basmatiris
- 4 stk Forårsløg
- 4 fed Hvidløg
- 20 g Frisk ingefær — revet
- 3 spsk Sojasovs
- 2 spsk Østerssauce
- 1 tsk Majsstivelse
- 1 spsk Rapsolie
- 1 tsk Chiliflager (valgfri)
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Det skal du bruge
- Wok eller stor pande med tykt bund
- Gryde med låg til risen
- Skål til det brunede kød
- Sigte
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Risen skyllet, sat over og kogende, inden wokken tændes
- Kødet duppet tørt og vendt i majsstivelse og soja
- Alle grøntsager skåret og stillet i rækkefølge efter stegetid
- Sauce rørt sammen i en kop
Fremgangsmåde
Begynder
-
Skyl risen i koldt vand, til vandet er næsten klart, og sæt den over med 3,2 dl vand og låg.
4 min
Hvorfor: Overskydende stivelse gør risen klistret. Forholdet er 1 del ris til 2 dele vand.
-
Kog risen op, skru helt ned, og lad den stå under låg i 12 minutter og derefter 5 minutter uden varme.
17 min
Hvorfor: Låget må ikke løftes undervejs, ellers slipper dampen ud, og risen bliver ujævn.
-
Dup oksestrimlerne tørre og vend dem i majsstivelse og 1 spsk af sojasaucen.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Strimlerne er let matte og klæber en anelse til hinanden.Hvorfor: Stivelsen danner en hinde, der holder på kødsaften under stegningen.
-
Skær broccolien i buketter på cirka 3 cm. Skræl det yderste af stokken og skær den i skiver på 3 mm.
6 min
Hvorfor: Stokken er sødere end buketterne og går ellers til spilde.
- Halver haricots verts, skær peberfrugt i strimler og forårsløg i skrå skiver. Riv ingefæren og hak hvidløget. 6 min
- Rør resten af sojasaucen sammen med østerssaucen og 2 spsk vand i en kop. 1 min
-
Varm wokken ved høj varme, til en dråbe vand fordamper øjeblikkeligt. Hæld 1 spsk rapsolie i.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Olien løber tyndt ud og begynder lige akkurat at skælve. Den må ikke ryge kraftigt.
-
Brun halvdelen af kødet i 60-90 sekunder uden at røre de første 30 sekunder. Tag det op i en skål og gentag med resten.
4 min
Sådan ved du det er rigtigt: Strimlerne har brune flader og er stadig lyserøde i midten. De bliver færdige i saucen.Hvorfor: For meget kød ad gangen får wokken til at falde i temperatur, og så koger kødet.
-
Kom broccoli, haricots verts og peberfrugt i wokken og steg 3 minutter under hyppig omrøring.
3 min
Sådan ved du det er rigtigt: Broccolien har enkelte brankede pletter og er blevet klart grøn.
-
Tilsæt hvidløg og ingefær, rør et halvt minut, hæld 2 spsk vand i, og læg låg på i 1 minut.
2 min
Sådan ved du det er rigtigt: Buketterne er møre i kanten og har stadig tydelig bid i stokken.Hvorfor: Dampen tilbereder broccolien indefra, uden at overfladen brænder.
-
Kom kødet tilbage sammen med saucen og rør rundt i et minut, til den er blank og klæber.
1 min
Sådan ved du det er rigtigt: Saucen tykner let og lægger sig om maden i stedet for at samle sig i bunden.
- Server på risen med forårsløg og eventuelt chiliflager over.
Ord og teknikker
- Velvetering med majsstivelse
- En teskefuld majsstivelse vendt i kødet sammen med soja lægger sig som en tynd hinde om hver strimmel. Hinden holder på saften under den hårde stegning og binder senere saucen til kødet. Det er den ene detalje, der gør hjemmelavet wok anderledes end restaurantens.
- Stegning i hold
- Et halvt kilo kød lagt i på én gang sænker pandens temperatur så meget, at kødet begynder at koge i sin egen saft. Del det i to hold, giv hvert hold 60-90 sekunder, og tag det op igen. Kødet bliver færdigt til sidst i saucen.
- Broccolistokken
- Stokken på en broccoli er lige så god som buketterne, når det yderste træede lag er skrællet af og resten skåret i skiver på 3 mm. Den er sødere end buketterne og fylder retten ud uden ekstra indkøb.
Her går det typisk galt
- Risen fylder tallerkenen i stedet for grøntsagerne. Vej risen af: 160 g til fire personer er en pæn portion, når der ligger 1 kg grøntsager i wokken. Øser man fra gryden efter øjemål, bliver det let 250 g, og så er retten 80 kcal dyrere pr. portion, uden at nogen har besluttet det.
- Kødet bliver sejt og gråt. Wokken er ikke varm nok, eller der er for meget kød i ad gangen. Vent, til en dråbe vand fordamper med det samme, steg i to hold, og lad hvert hold ligge stille i 30 sekunder, før du rører. Oksestrimler skal have 60-90 sekunder i alt — de bliver færdige i saucen bagefter.
- Broccolien er brændt udenpå og rå indeni. Buketterne skal være ens i størrelse, cirka 3 cm, og der skal 2 spsk vand i wokken, når de har fået farve. Læg låg på i et minut. Dampen tilbereder dem indefra, uden at overfladen brænder.
Servering. Risen i bunden af en dyb skål og wokken hældt ovenpå, så saucen løber ned i risen. Forårsløg og chiliflager på bordet, ikke i wokken.
Godt at vide
40 g tørret ris pr. person er cirka 140 kcal og fylder en god kop, når den er kogt. De fleste opskrifter regner med 75-100 g, og det er dér, en wokret på 470 kcal bliver til en på 650.