Oksemørbrad med rødbedepuré og rødvinssauce
Den fine anretning til nytår eller runde fødselsdage. Saucen kan laves dagen før, og så tager resten tyve minutter.
Pr. portion
Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.
Ingredienser
- 700 g Oksemørbrad — midterstykke
- 600 g Rødbede
- 100 g Smør
- 2 stk Løg
- 2 stk Gulerod
- 3 stk Bouillonterning — oksebouillon
- 1 spsk Tomatpuré
- 3 tsk Timian, tørret
- 2 spsk Æbleeddike
- 2 spsk Rapsolie
- 600 g Kartofler (valgfri)
- 3 tsk Salt
- 2 tsk Peber
Log ind for at lægge på indkøbsliste
Gør klar først
Alt det her skal være gjort, før du tænder for varmen.
- Kødet taget ud af køleskabet halvanden time før stegning
- Løg og gulerod til saucen i grove stykker
- Rødbederne skrubbet og pakket i stanniol
- Saucen gerne kogt dagen før og siet
- Kartoflerne skrællet og sat over, når kødet skal brunes
Fremgangsmåde
- Rødvinssauce: mirepoix brunet, tomatpuré, 5 dl vin kogt til en tredjedel, bouillon og vand kogt til 3 dl, siet.
- Rødbeder bagt i folie 200 grader, pillet varme, blendet med 40 g smør og eddike.
- Mørbrad stuetempereret og saltet, brunet på alle sider, øst med skummende smør og timian.
- Af ved 52-54 grader, hvile 10 minutter.
- Sauce monteret med koldt smør uden for varmen, anret.
Variationer
- Kom to spiseskefulde ribsgelé i saucen ved indkogningen for en klassisk dansk sødme.
- Rør en teskefuld peberrod i rødbedepuréen, det giver bid og løfter jordsmagen.
- Steg små svampe i smør og timian som ekstra tilbehør, hvis anretningen skal være fyldigere.
Servering. Kødet skåret i skiver på halvanden centimeter på tværs af fibrene, lagt på et strøg puré, med saucen hældt rundt om og ikke over, så skorpen bevares. Kartofler ved siden af. Et glas kraftig rødvin eller en mørk øl med ristet karakter passer til.
Rester. Kødet er bedst samme dag. Rester er fremragende kolde i tynde skiver på rugbrød med peberrod. Saucen holder fem dage på køl og kan fryses tre måneder, dog uden det monterede smør, som piskes i ved opvarmning. Purén holder fire dage.
Godt at vide
Et stegetermometer er forskellen på perfekt og ærgerligt ved et stykke kød til den pris. Gæt ikke.