← Alle opskrifter

Oksemørbrad med rødbedepuré og rødvinssauce
AI-genereret billede — EgneTilbud

Oksemørbrad med rødbedepuré og rødvinssauce

Den fine anretning til nytår eller runde fødselsdage. Saucen kan laves dagen før, og så tager resten tyve minutter.

90 min i alt Michelin Fransk Michelin-niveauGæstemadFest og højtidPandeGlutenfriOksekød Indeholder: maelk

Pr. portion

752
kcal
45
g protein
45
g kulhydrat
40
g fedt
11
g fibre

Beregnet ud fra gennemsnitsværdier for råvarerne. Vejledende tal, ikke en varedeklaration.

Ingredienser

  • 700 g Oksemørbrad — midterstykke
  • 600 g Rødbede
  • 100 g Smør
  • 2 stk Løg
  • 2 stk Gulerod
  • 3 stk Bouillonterning — oksebouillon
  • 1 spsk Tomatpuré
  • 3 tsk Timian, tørret
  • 2 spsk Æbleeddike
  • 2 spsk Rapsolie
  • 600 g Kartofler (valgfri)
  • 3 tsk Salt
  • 2 tsk Peber

Log ind for at lægge på indkøbsliste

Det skal du bruge

  • Tung pande, gerne støbejern
  • Gryde til saucen
  • Fintmasket sigte
  • Stavblender eller foodprocessor
  • Stegetermometer
  • Stanniol

Fremgangsmåde

Mellem
Begynder Mellem Øvet
  1. Sauce: brun løg og gulerod hårdt, tilsæt tomatpuré og timian, kog 5 dl rødvin ind til en tredjedel.
    Sådan ved du det er rigtigt: Væden skal blive sirupsagtig.
  2. Tilsæt bouillon og 5 dl vand, kog ind til cirka 3 dl, og si saucen.
  3. Bag rødbederne i stanniol ved 200 grader, pil dem varme, og blend dem med smør og eddike.
    Sådan ved du det er rigtigt: Purén skal holde faconen på skeen.
  4. Salt det stuetempererede kød og brun det på alle sider i meget varm pande.
    Sådan ved du det er rigtigt: Jævn mørk skorpe hele vejen rundt.
  5. Skru ned, tilsæt smør og timian, og øs kødet. Tag det af ved 52-54 grader og lad det hvile 10 minutter.
  6. Kog saucen op, montér den med koldt smør uden for varmen, og anret.

Her går det typisk galt

  • Kødet bliver gråt hele vejen igennem. Der er ikke målt. Stik termometeret ind i den tykkeste del og tag kødet af ved 52 til 54 grader. Uden termometer bliver det gætværk med et dyrt stykke kød.
  • Saucen skiller til sidst. Smørret er pisket i, mens saucen kogte. Tag gryden helt af varmen først, og tilsæt smørret i små kolde stykker.
  • Purén bliver tynd og løber ud på tallerkenen. Rødbederne skal bages, ikke koges. Kogte rødbeder trækker vand, bagte koncentrerer smagen og bliver tørrere, så purén kan holde faconen.
  • Kødet buer og bruner ujævnt. Det er kommet direkte fra køleskabet. Stuetempereret kød varmer jævnt igennem. Regn med halvanden time på køkkenbordet for 700 gram.
  • Skorpen bliver bleg. Panden er ikke varm nok, eller kødet er vådt. Dup det tørt, salt det først lige inden, og vent til olien næsten ryger.

Variationer

  • Kom to spiseskefulde ribsgelé i saucen ved indkogningen for en klassisk dansk sødme.
  • Rør en teskefuld peberrod i rødbedepuréen, det giver bid og løfter jordsmagen.
  • Steg små svampe i smør og timian som ekstra tilbehør, hvis anretningen skal være fyldigere.

Servering. Kødet skåret i skiver på halvanden centimeter på tværs af fibrene, lagt på et strøg puré, med saucen hældt rundt om og ikke over, så skorpen bevares. Kartofler ved siden af. Et glas kraftig rødvin eller en mørk øl med ristet karakter passer til.

Godt at vide

Et stegetermometer er forskellen på perfekt og ærgerligt ved et stykke kød til den pris. Gæt ikke.